竹笋烤肉、清补凉浓汤小龙虾、双色腐竹炝拌毛豆

竹笋烤肉

食材&配料：

五花肉400克、笋150克、葱结、姜块、黄酒100克、酱油80克、冰糖50克、盐3克、纯净水1.5升、香油、米醋

做法：

1. 五花肉改刀成块，春笋切成滚刀块，热锅冷油放入五花肉煸炒至浅金黄色外壳，下入葱结和姜块煸炒出香
2. 烹入黄酒、酱油煸炒至上色，加入纯净水和盐没过五花肉，大火烧开后，撇去肉末，转小火盖上盖子焖煮至5成熟
3. 加入冰糖和笋继续焖烧至9成熟，开盖转中火收汁至汤稠汁亮，出锅前淋入米醋提鲜

清补凉浓汤小龙虾

食材&配料：

小龙虾1000克、白萝卜1.5斤、葱白粒20克、清补凉调味虾汤2000克

做法：

1. 调味虾汤的做法：明虾、姜100克、清补凉料（党参、玉竹、当归、甘草、山奈、玉蔻、白胡椒粒、香叶、八角、小茴香、罗汉果、白芷用煲汤袋装好），调料：白汤底、牛肉粉、鸡粉、黄油、盐、糖、鱼露
2. 虾飞水后拉油剁碎备用，黄油起锅，放入虾煎至两面金黄，下入热水，加入姜大火煮30分钟，隔渣后放入清补凉，小火煮15分钟再浸泡30分钟即可
3. 小龙虾洗净开背沥干水分，用7成油温炸10秒捞出，放入清补凉调味虾汤焖煮2分钟后离火浸泡30分钟
4. 萝卜蒸熟，放入另一半的清补凉调味虾汤略煮入味，下入小龙虾烧开后装盘即可

双色腐竹炝拌毛豆

食材&配料：

毛豆100克、双色腐竹100克、糊辣油25克、蒜末8克、鲜辣毛豆汁

做法：

1. 把豉香鲜、辣汁、鲜味汁、生抽、陈醋、白糖、香菜根、姜丝、拍蒜混合均匀静置2个小时滤渣做成鲜辣毛豆汁
2. 将毛豆去头尾，放入盐水中煮制成熟捞出，过冰水冷却备用，双色腐竹泡发切段备用
3. 将主辅料用鲜辣毛豆汁、蒜末和糊辣油拌匀转盘即可