脆米芥辣牛肉、葱香油爆虾、酸汤藕带烩肚尖
【脆米芥辣牛肉】
食材&配料:
牛腱子肉、香米、姜、芹菜、香菜根、香菜白、胡萝卜、白胡椒粒、花雕酒、白酒、盐
做法:
- 牛腱子肉切方块去血水,冷水入锅加入白酒煮开5分钟,撇去浮沫取高压锅加入纯净水、白胡椒粒、姜、胡萝卜、香葱白、香菜根、芹菜、盐、花雕酒烧开,放入牛腱子肉盖盖,上气后转中火压30分钟,焖30分钟,捞出晾凉
- 香米洗净加水蒸20分钟,拌入色拉油,入五成热的油中炸制酥脆捞出,用吸油纸吸油
- 奇妙酱、劲霸辣根混合成芥辣酱
- 上桌前把牛腱子肉放入五成油温拉油,裹上芥辣酱,再滚上炸好的香米装盘即可
【葱香油爆虾】
食材&配料:
海虾、葱白丝、姜片、蒜片、生抽、白醋、白绵糖、花雕酒
做法:
- 海虾开背去虾线,放入刚切好的葱丝用纯净水浸泡10分钟,控水备用
- 取生抽、糖、花雕酒、白醋按以上比例混合均匀
- 净锅烧油,五成油温下入锅中一起炸,待葱白金黄捞出
- 净锅加入葱油,放入姜片、蒜片爆香,放入炸好的虾烹入混合好的汁水,大火让汁水的味道充分出来,翻炒均匀即可出锅装盘,发葱丝点缀即可
【酸汤藕带烩肚尖】
食材&配料:
猪肚、藕带、美人尖、杭椒、酸汤酱
做法:
- 藕带去皮切段,猪肚采用一冲、二洗、三翻、四去油、五盐搓、六飞水、七煮、八冷藏、九切条后备用
- 起锅烧水放入藕带和猪肚飞水,另起锅烧油,加葱、姜爆香,加入秘制酸汤炒香,冲入高汤下入藕带和肚尖煨入味,下入美人椒和杭椒煨出味,盛入容器
- 酸汤酱做法:黄灯笼椒酱打碎加入米醋、鸡粉、白砂糖、胡椒粉用锅熬香即可
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