明天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐【孔老师教做菜】
中餐里有着太多经典的菜肴。比如今天这道麻婆豆腐，它是四川给世界的一个礼物，麻婆豆腐配大米饭，在人们心中是一种绝配，几乎没有人不知道它的大名！为什么说经典就是经典呢？即使是“不正宗”的家常版简易做法，已经足够让人大呼好吃。
在没有食欲的时候，如果餐桌上能有一份麻婆豆腐，豆腐入口麻辣鲜香，细嫩有味，家人的胃口都能瞬间被打开，刚上桌就被抢完，连汤汁都没剩下，集色香味于一体的麻婆豆腐，大人小孩皆爱的！
麻婆豆腐
【食材】
牛肉120克 / 豆腐1块
生抽5毫升/ 白糖2克 / 豆瓣酱30克
葱姜蒜末适量 / 干辣椒少许/ 醋少许
油适量 / 水淀粉少许 / 金龙鱼花椒油适量
[ 做法 ]
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牛肉剁成肉末。（正宗麻婆豆腐是放牛肉碎，家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。）
- 2 -
豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。
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锅中放入2克盐，倒入豆腐。（盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。）
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豆腐小火煮差不多2-3分钟，差不多豆腐微微有些膨胀，就可以捞出。
- 5 -
锅中放底油，油温热后先炒肉碎，此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微白。
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加入葱姜蒜末，干辣椒煸炒出香味。
- 7 -
煸炒30秒左右，加入豆瓣酱炒出红油。
- 8 -
加入水或高汤，差不多一块豆腐一小碗水。
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加入5毫升生抽，糖2克，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。（生抽只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多。）
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倒入煮好的豆腐，滴入几滴醋，稍微烧一个2-3分钟。（几滴醋也是关键，不放和放的会有差别，但几滴而已，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋”。）
- 11 -
用水淀粉勾一个薄芡。
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最后再淋入适量金龙鱼花椒油调味。（金龙鱼花椒油的原料花椒是七八月当季采摘的新鲜花椒，而且还选了汉源产的“贡椒”，汉源花椒在唐代就是贡椒了。青花椒清香，红花椒麻爽，金龙鱼花椒油融汇青红花椒的特点，以传统工艺熬制，使花椒油口味层次丰富，只需几滴就能感受到鲜香厚麻！凉拌、汤面、火锅蘸料、炒菜烧菜，加入金龙鱼花椒油，让你的味蕾都忍不住“跳舞”。）
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最后根据自己的喜好可点缀葱花，香菜，芝麻等等，出锅装盘。