冷炒山葵柠檬生蚝、炸生蚝干贝鱼籽酱野梅皮芦笋、魔幻潘格拉盒子
【冷炒山葵柠檬生蚝】
食材&配料：
生蚝、山葵、酱油、柠檬汁、卵磷脂、琼脂
做法：
生蚝洗净撬开，山葵磨成粉用液氮冷炒成粉末
酱油加琼脂加热滴入冷油形成酱油鱼籽酱
柠檬汁加入卵磷脂用高速搅拌机打出泡沫
组装：取生蚝加入山葵粉末加入酱油鱼籽酱，加入柠檬泡沫，菊花装饰即可
【炸生蚝干贝鱼籽酱野梅皮芦笋】
食材&配料：
干贝、生蚝、鱼籽酱、芦笋汁、野梅酱、地瓜粉、液氮、海盐、黑胡椒粉、椒盐粉、芝士片、蛋奶油、麦芽糊精、柠檬汁
做法：
- 干贝加入黑胡椒粉、柠檬汁、橄榄油、百里香腌制，锅里放入还有发和橄榄油两面煎上色备用
- 生蚝洗净加入柠檬汁沾上地瓜粉炸至金黄色，芝士片融化加入奶油调成酱汁
- 野梅酱加入麦芽糊精加热浓稠，铺在不沾垫上70度烤一个小时，在热的时候塑形
- 芦笋加入黄油、洋葱、土豆炒熟加入奶油，水煮熟，加盐、胡椒粉、鸡粉、料理机打碎过滤成酱汁，用液氮炒成粉末
- 组装：煎好的干贝上放鱼籽酱，炸好的生蚝浇洒椒盐，淋酱汁，野梅片塑形，芦笋粉末装饰即可
【魔幻潘格拉盒子】
食材&配料：
鸭肝、鱼籽酱、面包棍、葡萄干、法香粉、海盐、利娇酒
做法：
- 鸭肝去筋膜加入黑胡椒粉、百里香、牛奶泡一夜取出，放入真空袋真空低温63度25分钟
- 取出过滤、调味，用料理机打成泥，取罐头底部放入葡萄干，挤入鸭肝撒上法香粉，放上鱼籽酱花草装饰
- 用封口机封上，上菜时打开，放上面包棍即可
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