大降温，多吃这个“黄金食物”！比秋裤还要暖，这么做秒杀饭店招牌

今天是暖暖陪您美食日常的第1854天，谢谢您的每日留言打卡与分享、点赞。（昨天的苹果中奖名单在文末）

提前给在北京的暖粉们预告一下，下周要开始大幅度降温了，千万要注意保暖！

图片来源：中国天气网

大冷的天儿，最让暖暖拒绝不了的美食，你猜是啥？冬日里的番薯。

买一个刚出炉的“国民小吃”烤番薯，先捧在手上把手捂热了，再打开来吃，美滋滋的，甜得似蜜。

和其他路边摊美食比起来，烤番薯可要健康多了，主要还是它的原材料“番薯”本身就是一个优秀的“黄金食物”。

烧过的番薯营养流失多吗？

番薯作为便宜、好吃的粗粮代表，富含维生素C、钾和胡萝卜素等身体所需的营养物质，还富含膳食纤维和果胶，能够促进肠道蠕动，有助于改善便秘。

但咱都知道，食物在高温烹调过后，很多营养物质都没了，特别是维生素C，怕热怕光，还溶于水，随便煮一煮都会造成维C的损失。

不过，番薯就算蒸、烤、炸过后，维生素C大部分都还是在的，因为番薯里含有大量的淀粉，维C有了淀粉的保护，就禁受住了蒸、烤、炸的考验。

曾有研究表明，每100克新鲜红薯的维C含量是25毫克，烤红薯是23毫克，你看，还是剩下很多的。

《中国居民膳食指南 2016》中就有建议咱们每天最好吃50~100克的薯类来代替主食，这样吃对身体更健康。

番薯不管是蒸着吃、煮着吃、烤着吃还是炸着吃，口感和营养都非常棒。今天暖暖大厨要带来的做法是【蛋黄焗地瓜】，将番薯和咸蛋黄完美得融合在了一起。

这道菜的做法非常简单，而且食材用到的非常少，一般家里都会有，主要还是要掌握制作技巧。

想当初暖暖还是一个厨房新手，在外面菜馆吃到这道菜后就回家自己琢磨着做，以失败告终，问题就出在蛋黄不起沙，口感不够格，这道菜后来再也没做过。

直到大厨告诉我，想要咸蛋黄起沙口感又不腥，得加两种调料，我回家一试，果然立马就成功了。

成功的蛋黄焗番薯，那味道可以用四个词儿来形容：口味咸甜，色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯。

想知道让蛋黄起沙，用的是什么窍门吗？那就戳下面的视频，跟着大厨一起来看看怎么制作吧！

蛋黄焗地瓜

▲点我，我是视频

食材

红薯 / 熟海鸭蛋 / 淀粉

料酒 / 油 / 盐

做法

- 1 -

红薯挂糊：番薯切块，淋上少许清水湿润表面，再撒上干淀粉，让番薯表面均匀裹上一层薄薄的面糊即可。

大厨窍门：红薯的含水量比较少，直接挂糊挂不上去，表面润一层水。

- 2 -

准备咸蛋黄：熟的海鸭蛋打开，取出流油的蛋黄，加入少许食用油和料酒，用勺子碾碎。

大厨窍门：咸蛋黄中加入料酒和油可以去除蛋黄的腥味，而且这样碾碎的蛋黄再炒的时候受热更均匀，炒出来的蛋黄口感更香。

- 3 -

炸制红薯：锅中坐宽油，3成半热下入番薯块，小火慢炸至外皮酥脆即可捞出沥干油分。

大厨窍门：炸番薯的油温不能太高，容易煳！

- 4 -

调味完成：锅中留少许油，下入咸蛋黄小火慢炒至沙，加入少许盐调味，再倒入炸好的番薯，快速翻炒均匀。

大厨窍门：炒咸蛋黄一定要小火慢炒，否则容易发煳。