做酸菜鱼要用辣椒，淋热油，吃黑鱼吗？

我是菊子姐姐，一个集美貌，美食，美图，美感于一身的处女座大姐姐一枚！

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼或黑鱼为主料，配以泡菜（酸菜）等食材煮制而成，口味酸辣可口，鱼含丰富优质蛋白，能提供人体丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素吸收，还可以增加人的食欲，一般人群均可食用！

菊子姐姐做酸菜鱼和其他鱼系大餐的时候，偏爱用黑鱼，个人喜好！放辣椒可以保持鱼肉的酸辣可口，因为太酸了家人都不太喜欢，至于淋油环节，我是最爱啦，哧嗤嗤的油爆声特别有感觉！感谢菊子姐姐鱼系美食菜肴中，又添一成员，终于等到你了，酸菜鱼！

Get酸菜鱼制作流程

1、食材

黑鱼约1500克（也可以用草鱼，鲈鱼，鲢鱼等，依据个人喜好）

老坛酸菜400克，花椒粒一把，干辣椒，野山椒，香菜，小葱，大葱，生姜（配料适量，可根据个人口味酌情添加）

2、加工

把鱼片好（之前有教过大家怎么片鱼，口水鱼里有步骤，如果一直有在关注菊子姐姐的美食，你肯定知道），鱼肉和鱼头鱼骨分开（腌制鱼肉：鸡蛋一个，淀粉，姜丝，葱段，胡椒粉，盐，生抽，料酒，一起把鱼肉抓匀腌制15分钟）

配料切好待用，如下图所示

锅里放少油，放野山椒翻炒，再放鱼骨鱼头翻炒，看到锅里有点奶白色，加入酸菜再翻炒，然后可加入开水（开水，开水，一定要烧开的水），差不多沒过酸菜跟鱼肉就可以了，大火烧开后，加盐，熬煮15分钟

熬煮好的酸菜跟鱼骨先捞起铺在碗底。锅里留汤，快速把鱼片捞一下，不然鱼肉煮老了影响口感，最后倒入铺好酸菜的碗里。如下图所示

最后锅里加入平时炒菜的两倍油，放入干辣椒和大葱一起煸炒出香味，稍微有点冒烟的感觉，立刻放入花椒，一起淋在鱼肉上，一阵哧嗤嗤嗤嗤的油爆声之后，美味的酸菜鱼就大功告成啦啦啦啦！

3、摆盘

美味酸菜鱼上锅了

【菊子物语】

菊子姐姐比较喜欢吃黑鱼，所以处理腌制鱼肉的时候相对简单，如果您选择的是其他鱼，血水要加点盐先用清水洗掉，直到鱼肉变透明状，沥干水份，鱼肉的口感会更好些