寒露宜开酥，5步搞定懒人酥皮，层次分明酥掉渣，秘诀只有1个

寒露麻溜地把全国各地带入深秋，渐冷的日子特想来个香甜烫口的蛋挞，入口的“咔哧”声像在讲情话，唇边的酥渣等着舌尖去牵手，哎嘛简直了~

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不少小伙伴都知道，开酥对室温有要求，天气渐冷最适合开酥。因为在低气温下，油脂不会很快融化，所以面团不会粘手，操作没烦恼，成功率也非常高。

虽说自己做酥皮料足味美，但不少人一想到一系列的擀切折叠、反复冷冻…就立马打了退堂鼓。放心，今天kaoker教你一个5步骤懒人酥皮秘方，不用耗费一下午正儿八经开酥，也告别买来的植物黄油酥皮，烘焙小白也能轻松上手，酥脆掉渣美味可口，要不要拿去试试看？

1.粉类与糖盐混合。黄油用冷藏过的刨刀刨出黄油花，分2-3次刨完所有分量，也可以用冷藏后的刀切碎。提前准备一块儿冰毛巾和一个冻硬的冰袋放边儿上，黄油每次用完放在冰块上，这一路就靠它呵护了！

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2.分量中的黄油分2-3次加完更好与面粉融合，每次刨出的黄油都要用冷藏过的刮刀将面粉和黄油混合，直至成大的面絮状。

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3.接下来挤一些柠檬汁，不仅可以给面团增香、也有短期内的防腐作用。

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4.缓慢加入冰水，要边加边混合面絮，直到面粉变成小面絮即可。因面粉吸水量不同，给出的水量仅供参考。

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5.用冰袋冰冰小手，将面团轻轻揉圆，这时面团状态是光滑不沾手不沾盆的。将面团轻轻擀成面饼，依次向下---向上---向左---向右叠起来，保鲜膜包好放进冰箱冷冻1-2小时就可取出就可正常使用啦。

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有了懒人酥皮，想吃酥皮点心时就轻松多了，平时时间不宽裕的话也可以一次多做一些，分量冷冻，最多可以保存一个月。可以用它来做挞皮、派底、酥饼、扭结、司康都可以，偷懒的时候，切条烤也行咯~

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1.黄油要冷冻的，拿在手里要像雪地里挖来的金砖，冻到这程度就对了。

2.冷藏！冷藏！除面粉盐外，工具、食材、都要用冷藏过。

3.揉团时手温过高会加速黄油融化，影响操作，随时摸摸冰袋给手降温就好了。

4.刨黄油时垫冰毛巾与摸冰块相同，来降低手温。

哈哈哈，有没有发现，其实秘诀就是要随时保持各种低温呀~~~最后特别鸣谢冰袋兄弟这一路的保驾护航！这种懒人酥皮真是简单到怀疑烘焙，又好做不翻车。你不试一下怎么知道烘焙可以如此轻松有趣呢？