厦门咖啡师 ‖ 肖菲彬 - 用最纯粹的初心做咖啡
初见肖菲彬不曾想
可可爱爱的邻家小姐姐
竟是离我们最近的世界冠军
她亲和力极强
逻辑思维满分
不知不觉聊了许多
关于咖啡、关于梦想、关于情怀
她说，这一切始于2013年
这是特别的一年，是一切的开始
肖菲彬
2013世界虹吸壶咖啡师大赛第五名获得者
2013世界虹吸壶咖啡师大赛中国区总冠军
2013世界虹吸壶咖啡师大赛北京赛区冠军
2013海峡两岸咖啡师大赛冠军
梦开始的地方
兴趣使然的2013
01
Q：四个大奖都是在2013年获得的，这一年发生了什么？
很短的时间，很长的故事。原先我只是在咖啡贸易公司从事管理岗位，对于咖啡是个人长时间的兴趣。当我深入了解，我发现咖啡是只要你肯花时间、肯去努力就能够得到回报的事物，同时又因为公司的大力支持和一些契机，便去参加了比赛。
比赛促使我在很短期的时间内达到技术饱和的状态，比赛虽然有表演性质，但主要是基础部分，导师要求我要在两个月之内，达到别人二至三年的制作杯量，从而达到真正的量变。当时在公司支持下，去了很多地区做多方的练习，每天基本上就是训练场地和酒店往返，没有去过其他地方。
2013年确实，一切都好像是有点特别的安排。
▲ 关键词：兴趣、付出、坚持
茶与咖啡
碰撞与融合
02
Q：您在制茶世家长大，从茶到咖啡是一个怎样的转变呢？
我家里面全是做茶的，一开始我想做咖啡的时候，爸妈都是有些困惑的，因为咖啡和茶的模式完全不一样。但是我成立了这个工作室，到今年已经坚持了四年多，这期间我也从一个小孩变成了家长，家人之间现在也完全互相理解互相支持了。
无论是什么身份、什么年龄，对于咖啡的初心不会变。很大程度是因为咖啡本身的纯粹，在这样一个黑黑的饮料上面却能有不一样的感受。一支咖啡不同人、不同处理方式、不同萃取手法都会产生千差万别的风味，真的很有意思。
原先我觉得制茶师傅不会告诉你具体的制茶的时间和状态，东方茶叶是“玄学”，我也曾经认为咖啡是开放的西方文化，以为处理方法显而易见，但慢慢发现咖啡也很“玄学”，太多细节需要钻研。品鉴上咖啡和茶也是共通的，我会把茶和咖啡的文化做融合，特别是黑咖啡，东西方文化的碰撞很神奇，能找到很多的相同点。
▲ 关键词：初心、理解、融合
精致与休闲
厦门的性格与文化
03
Q：获得了国际名次之后为什么又选择回到了厦门？
我一直都在厦门，特别喜欢我的家乡，我们有时候会很自豪的说，你看厦门岛这么小地方，有这么多个世界级别的咖啡赛冠军。
我突然觉得现在厦门咖啡馆很像九十年代厦门的茶叶店，遍地开花，而每一家咖啡馆又都拥有他们自己的灵魂。在厦门这样精致的城市里，“舒服、舒适、社区”目前走向好像都是以这个为主。
厦门咖啡圈有一个挺良性的方法，如果有外地来的爱好者，我们会问“这是你去的第几个咖啡馆，你们还可以去哪些咖啡馆”，以这种互相推荐的方式，推广厦门的咖啡文化。
▲ 关键词：精致、文化、城市性格
未来和期待
2021厦门启航
04
Q：介绍一下你眼中的现在，中国咖啡在国际市场上的一些身份跟地位，和对未来的期待
我认为在咖啡引入较早的国家发展是自下而上行的形态，从只需要咖啡因，像功能性饮料一样，在这个基础上不断提升，演变成体验型的高端黑咖啡。但中国是自上而下行的，更多人会去体验高端黑咖啡，但反而去推广普通咖啡的时候会比较困难，这是文化差异。所以我们在推广咖啡的时候没办法广泛铺开，只能从点慢慢扩展成片。
店刚开的时候会有人因为这是“冠军咖啡师的工作室”而来，后面慢慢是一些对我技术上肯定的客户。之前客户年龄会比较大，大概四五十岁的人群偏多，这一两年我发现好多来喝黑咖啡的人好年轻，刚上大学的小孩子都会进来喝，而且是喝黑咖啡而不是创意咖啡，我觉得还是蛮有意思的。
▲ 关键词：普及、年轻、希望
写在最后
厦门咖啡展
UP
Q：厦门咖啡展排除万难，最终定在年底举办，请对我们说一些鼓励的话~
知道咖啡展的时候是2019，那时候受到疫情的冲击好像是延后了一年。我也关注了不少全国各地的一些咖啡展览和活动，期待厦门咖啡展能成为一场是我们所需要的展会。
让大家在自己小众品牌的基础上做个提升，像厦门的茶博会一样，为遍地开花的茶叶商带来一些能量和新的渠道，那将会是非常成功的展会。
厦门咖啡活动这一两年也受到疫情的冲击，各方面都很安静、很沉寂，我真的蛮期待这个展会能够让厦门这个行业的青春活力再回来……
店名 香草山·咖啡·茶叙
（点击蓝字可导航）
【地址】厦门市湖里区金益四里6号119店面
【营业时间】 10:00-22:00
联系方式