浓油赤酱的经典体现 肉末酱烧茄子

家里经常会做茄子，一般无非是烧茄子居多，前提是都得炸了，有的朋友说，炸茄子多费油，多不健康，没错，确实如此，不过，想吃真正烧茄子的好味道，不炸还真不成，那些所谓的无油理论做出来的茄子只有吃的人知道到底好不好吃，我是那种属于不健康可以少吃，不过要吃咱就踏踏实实吃个舒服的人，口感味道一定要差不多的，不然费力巴拉的弄半天，比方丈吃的还素，人家和尚都大马路上搂密了，还搂两，和尚都玩儿荤的了，咱倒念起经了，．．．．．

开始吧

主料：长茄子两根（约7两）

辅料：猪肉2两

调料：干黄酱 20克　黄豆酱油5克　糖5克　黄酒5克　葱姜蒜适量

看图说话：

1所有食材，这道菜茄子最好用长茄子，口感绵软不失韧性，圆茄子容易烂

2长茄子不去皮切成长条

3猪肉切末，葱姜蒜切碎末备用

4坐热油至八成炸茄子，表面呈金黄色捞出来控油

5―8炒肉末至水气变干，下黄酒，葱姜蒜末和稀释的干黄酱煸香，下酱油和热水，水量够把肉末浸过再稍多一点就可以了，水开后下白糖和控好油的茄条，大火烧三分钟勾芡锅即可．

后记：

长茄子要挑籽少的，不然炒的过程中容易变烂

猪肉稍微带点肥的更香

黄酱一定要在热油里爆一下才会香，放一点酱油一是上色二是再提一下香气