青山学19款菜肴周末大放送,色美味浓,家人爱吃我们做饭有动力


小炒鹿肉

食材:鹿肉400克青红尖椒节60克子姜片30克香菜节20克芹菜节20克盐、料酒、辣鲜露、酱油、味精、生粉、色拉油各适量

做法:

1.把鹿肉改刀成片,纳盆后加盐、料酒和生粉一起码味上浆。

2.净锅放油烧至四成热时,下入鹿肉片滑熟后,倒出来沥油待用。

3.锅留底油,下青红尖椒节、子姜片先炒香,再倒入鹿肉片、香菜节和芹菜节,边炒边加盐、辣鲜露、酱油和味精,翻炒匀便出锅


大肠炒酸菜

食材:猪大肠500克、酸菜200克、大肠适量、酸菜适量、姜片适量、蒜片适量、干辣椒适量。

做法:

1,生姜切片、红椒切片、蒜头切片,酸菜洗净切片。

2,大肠翻个面,加生粉、白酒、白醋反复揉搓,重复几次清洗干净。

3,大肠加清水、姜片、白酒用高压锅压十五分钟,压好的大肠稍凉后切斜刀块备用。

4,锅内热油,下姜片蒜头煸香,下大肠翻炒,加少许生抽、食盐调味。

5,将大肠推至一边,下酸菜翻炒,酸菜炒香后加胡椒粉调味,加红椒翻炒至断生即可


椒盐皮皮虾

主料:皮皮虾

配料:姜蒜,香葱,辣椒,料酒,蚝油,胡椒粉,椒盐

做法:

1、皮皮虾洗净后用料酒,蚝油,胡椒粉拌匀腌渍,腌好后沥干水分;

2、姜蒜切成末,辣椒剁细末,香葱切成葱花;

3、锅中烧油,油温六成下入皮皮虾炸制一分钟左右捞出;

4、油温升高到八成,再次下入皮皮虾复炸30秒左右至外壳酥脆捞出控油;

5、锅中烧油,下入姜蒜末和辣椒末爆香,倒入皮皮虾翻匀;

6、撒上椒盐和葱花翻匀,皮皮虾用筷子摆入盘中,将锅底的姜蒜末和葱花倒在皮皮虾上面。


清炒藕带

食材:藕带、青椒、红椒、生姜、油、白醋、盐、糖

做法:

1、首先将藕带洗净,轻轻刮去外层的皮,然后将葱切葱花,生姜切姜丝,蒜瓣扒皮切末,青椒红椒切丝,将藕带斜切成小段;

2、锅中倒入油,烧热,放入姜丝、蒜末、青红椒爆香,然后将藕带倒进去,翻炒两分钟断生,淋入白醋,加少许糖、适量盐,翻炒均匀即可出锅,然后再撒上葱花。


爆炒猪肝黄瓜

材料:猪肝、黄瓜、红椒、洋葱、淀粉、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉;

做法:

1.黄瓜切两半,黄瓜心去掉;黄瓜一扣,抹刀一片;用盐腌制,可让黄瓜口感脆韧;猪肝切薄片猪肝切好后加盐、料酒、高度白酒腌制红椒,洋葱改刀用厨房用纸把猪肝血水吸出来;

2.碗汁:葱姜蒜+生抽+老抽+盐+糖+鸡精+淀粉+胡椒粉+一点纯净水;把黄瓜水沥出来;猪肝入锅前加入淀粉,可让猪肝脆嫩;

3.锅里放油烧热,倒入猪肝炒散+红椒+洋葱(红椒 ,洋葱熟了,猪肝就熟了),烹入碗汁(留一点),加入黄瓜+剩的一点碗汁,加入香油,最后烹入高度白酒(腥膻味就全部出去了),一到美味的爆炒猪肝就完成了;


韭菜炒河虾

食材:

小河虾200g、韭菜200g、小米椒适量、姜少许、蒜少许、盐少许、花生油适量

做法

1、河虾洗净控干水分,一定要控干。韭菜洗净切小段,辣椒切小圈,姜、蒜切碎。

2、锅中倒入平时炒菜多些的油,油热后倒入河虾翻炒。

3、炒至河虾表皮酥脆,捞出备用。

4、锅中留底油,入姜末、蒜末、小米椒爆香。

5、放入韭菜炒至断生加入盐翻炒均匀。

6、倒入炒好的河虾快速炒匀,出锅装盘。


芝麻藕丝

食材:藕一节、鸡蛋1个、蒜3瓣、蒜苗1根、干红椒、花椒适量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油、姜、盐少许、香油

做法:

1、藕去皮切丝,入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色;烧开半小锅水,加入藕条煮半分钟左右捞出。

2、鸡蛋打散,加入少盐和面粉拌匀;将藕浸入蛋液,再粘些白芝麻。

3、取小点的锅入油烧五六成热,依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出。

4、锅内放入少许油,小火炒香花椒和干红椒,再炒蒜粒和蒜苗;放入藕条,再加少许盐炒匀,最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。


红烧牛肉

食材:牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉适量。

做法:

1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水分,切成小块待用。

2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香;

3、然后放入牛肉块炒干水分;

4、然后再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀。

5、加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟。

6、冷却后可以放入土豆和胡萝卜煮开。如若没有高压锅,可放入普通的炖锅内,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。


红烧鸡翅中

食材:鸡翅、冰糖、红干辣椒、葱、姜、料酒、盐、油

做法:

1.将买回来的新鲜鸡翅,用清水清洗干净,然后捞出沥水。在鸡翅正面和反面各划上两刀,方便入味,鸡翅也更容易熟。

2.锅内先倒入适量的清水,把处理好的鸡翅倒入清水中,开火,加一点料酒去去腥味。

3.待水烧开后再煮上几分钟,用勺子捞去上面的浮沫,然后捞出鸡翅用清水冲洗干净,沥干水分。

4.热锅,加一点食用油,放入几块冰糖炒糖色。等锅内的冰糖全部融化,变成深褐色,开始冒泡泡的时候,倒入鸡翅翻炒均匀,使其均匀上色。

5.待鸡翅均匀地裹满糖色后,再炒一会儿。放入红干辣椒、葱、姜,继续翻炒均匀。

6.倒入适量的清水,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮。煮到锅内的汤汁只剩下一半的时候,加入盐调味。盖上锅盖继续焖煮,直到锅内没有汤汁,即可开盖。大火收汁即可出锅。


红焖猪蹄

食材:猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙

做法:

1.将猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开

2.放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲凉沥干

3.炒糖色:放一汤匙冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深

4.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色

5.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色,倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中

7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时

8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可


韭黄炒虾仁

食材:活虾、韭黄、豆腐干、葱和姜

做法:

1.将韭黄、豆腐干、葱和姜切好备用。

2.虾子挤出虾仁。

3.虾仁加料酒、盐、糖、胡椒和淀粉拌均。

4.油热先下葱和姜,再下调好味的虾仁。

5.翻腾炒均,盛出备用。

6.另起一油锅,油热下韭黄和豆腐干。

7.快速翻炒两下,加盐调味。

8.最后将虾仁倒入,拌炒均即可。


荷塘小炒

食材:莲藕200克;红萝卜1小段;荷兰豆十几片;玉米粒适量;黑木耳适量;调料:;食用油;盐;蒜蓉

做法

1、黑木耳提前用水泡发,摘去老蒂,撕小块备用;

2、莲藕和红萝卜去皮洗净、切薄薄的圆片备用,荷兰豆撕去老筋洗净备用,玉米粒洗净备用;

3、锅中放入清水,加一点油和盐,先把莲藕和红萝卜片冷水下锅,把水烧开后再下入荷兰豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右;

4、把步骤3煮好的材料捞出沥干待用;

5、炒锅放油烧热,加入蒜蓉爆香,将所有材料一起放入锅中翻炒,中大火大概翻炒1—2钟左右,再放入适量的盐调味即可马上出锅。


黄瓜拌虾仁

材料:虾两对、黄瓜一根、青蒜苗少许、酱油少许、香油少许、陈醋少许、水泡木耳少许

做法:1、把虾脱皮,放入开水锅里煮熟,捞出晾冷备用,把黄瓜洗净,切成半片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用,这些都待用。

2、这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样,上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。


酸菜肥羊片

材料:羊肉350克、酸菜200克、红干椒5个、盐1茶匙、葱1棵、香菜2棵、生姜3片、蒜头2粒

做法

1、将三分肥七分瘦的羊肉切片,酸菜洗干净切段、红干椒切调。

2、炒锅倒入少许食用油烧热,放入姜蒜红干椒翻炒出香味盛出。

3、倒入羊肉开大火爆炒2分钟。倒入生姜、红干椒、2碗水,开小火慢炖10分钟。

4、倒入酸菜、盐、鸡精,继续炖5分钟、快出锅的时候撒入花椒和香菜、葱花即可装盘。


梅干菜烧肉

食材:猪肚、李子干、冰糖、生烟、料酒、盐;

做法

1、将猪肉切成块;梅子干菜用水浸泡10分钟,然后冲洗干净。

2、将猪肚在热水中煮几分钟以去除腥味,取出后冲洗干净。

3、起油锅 入砂糖 炒出糖色;

4、加入洗净的猪肚,翻炒一分钟,然后加入料酒和烟。

5、翻炒大约3分钟。在碗里放一层梅子干菜,放一层五香猪肉,放一层梅子干菜,放一层五香猪肉,这样肉和干菜的味道就可以互相渗透。


酿豆腐

食材:豆腐;肉沫;姜;葱;蚝油;胡椒粉;嫩肉粉;酱油;盐

做法

1.肉沫加入嫩肉粉、生姜、蚝油、葱花、盐

2.搅拌均匀

3.豆腐对半切开,再切成六小块

4.中间用勺子挖空

5.将肉酿入

6.最关键的一步来啰?怎样翻面放入酿豆腐?要小心轻放,有肉的一面朝下

7.煎制

8.呈焦黄色时翻面

9.继续煎至两面都呈焦黄色

10.盛出备用

11.酱油、耗油、胡椒粉、水调成碗汁

12.将豆腐和碗汁放入锅中

13.闷煮三分钟左右

14.大火收汁

15.搞定盛出装盘,撒葱花


白菜炖粉皮

材料:

猪五花肉、白菜、粉皮、豆豉、豆瓣酱、陈醋、白糖、盐、酱油、生姜

做法:

1、白菜洗干净,用手撕成大块,粉皮剪成需要的大小,用水泡软。

2、五花肉切薄片放入锅中,小火煎至出油。

3、放入生姜片、豆瓣酱、豆豉炒香。

4、放入撕好的白菜块,撒少许盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。

5、放入泡好的粉皮,加少许清水,翻炒至熟即可出锅。


土豆香菇炖鸡腿

食材:鸡腿肉150g;干香菇9颗;小土豆6颗;青椒半个;老抽一小勺;生抽一勺;生粉一小勺;料酒一勺;糖一搓;盐一小搓;干辣椒三个;干花椒少许

做法

1.鸡腿肉剃骨切小块。加入老抽,料酒,生抽和生粉腌制15分钟左右。香菇提前泡发。青椒切块。小土豆洗净去皮。

2.国内下少量油,加入干辣椒花椒烹锅。油六七成热下腌好的鸡腿肉。炒出香味。加入土豆翻炒2-3分钟。

3.加入泡好的香菇,并倒入泡香菇的水。开大火等待开锅。锅开后转中小火关,加糖。然后盖子焖十分钟左右。可以再加点老抽上色,这个看个人喜好。

4.开盖儿用筷子戳土豆看程度,如果不用太使劲儿就可以戳出洞就可以。这时候加青椒,可根据需要再加点儿香菇水。加入青椒后再中火开盖儿炖五分钟左右。加盐出锅!!


酸菜鱼

食材:草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。

做法

1、鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2、酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

3、热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5、将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。

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