酱油浸水鸭、脆皮乳鸭、果木炭化皮烧肉

【酱油浸水鸭】

食材&配料：

水鸭1000克、八角2粒、香叶3片、炸蒜5粒、姜片3片、干辣椒3只、葱白3根、生抽100克、豉油30克、鸡粉10克、盐20克、鲍汁30克、花雕酒100克、香油100克、冰糖50克、高汤1000克

做法：

1. 水鸭去掉内脏洗净，烧开水烫鸭身至收紧
2. 高汤倒入锅中烧开并倒入香料、酱汁料
3. 烧开后把水鸭放入锅中小火保持3分钟，关火浸泡25分钟
4. 熟后吊起来待完全干身后斩件装盘即可

【脆皮乳鸭】

食材&配料：

乳鸭1500克、柠檬30克、盐50克、酱油30克、红醋20克、麦芽糖10克、白酒10克

做法：

1. 乳鸭清理内脏洗净，把盐、酱油、白酒放入鸭肚中腌制1个小时
2. 红醋和麦芽糖煮沸再把鸭挂起来，烧开水淋鸭身收缩过冰水再上皮水
3. 风干后放入烧腊炉40分钟，取出后斩件装盘

【果木炭化皮烧肉】

食材&配料：

五花肉2500克、盐150克、白醋100克、白糖30克、鸡粉20克、五香粉20克、十三香10克

做法：

1. 五花肉整块放到烧开的热水中煮沸至八成熟，熟透后拿起过冰水待肉身凉后，在皮上扎松针
2. 松完后放上白醋、盐、糖抹匀，再翻面把肉面切成条，不要切破皮不要切断，再放上五香粉、鸡粉、十三香、盐腌制风干一晚后便可以用大火烧制
3. 皮爆起身的时候拿出刮干净表皮扫油，二次回炉烧到肉身松化即可出炉斩件装盘