蜂蜜从15元~100元/500g不等，怎么判断真假？

一，为何可以让蜜蜂采蜜？

蜂蜜是蜜蜂的粮食，它主要的粮食是两种：蜂蜜和花粉。和人一样，蜜蜂完全吃花粉是不行的，倒过来完全吃蜂蜜也不行。

蜜蜂采集回来的蜜要储存起来，因为任何一个地区的花期都不是365天，所以，一个花期采集的蜜，就够蜜蜂吃一年。养蜂人将蜜蜂储存起来的花蜜取走，那么蜜蜂只好再出门采蜜，当然，这时养蜂人需要把蜂箱带到新的蜜源地。这就是养蜂人总是全国各地跑，平时也总是割蜜的原因。

二，蜂蜜怎么来的

蜜蜂刚采集回来的蜜叫水蜜，含水量很高，也不好吃。它需要加工，也就是浓缩，主要是留在家里的蜜蜂用翅膀对着小巢格扇风，逐渐吹干，当不再有水分挥发后，它就用蜂蜡将巢格封闭起来。这个过程就是酿蜜，上封了的蜜是成熟蜜，也就是专业术语波美度42°。成熟蜜因为含水量很低，细菌无法生存，所以，这种蜜放多少年也不会过期。

看封盖

蜂农将这样的上封了的蜂巢割下了，用甩蜜机将蜜甩出来，就是他零售的蜂蜜。蜂巢是蜂蜡做的，蜜蜂不会浪费这些建筑资源，它们会再将割下了的蜂巢都采回去，做成新的蜂巢，蜂巢上粘着的剩余蜂蜜也采回去注入其中的巢格。

市场上有很多品牌蜂产品公司，他们会收购蜂农的蜂蜜，尤其是有大量单一蜜源的品种，比如洋槐、枣花、荔枝、荆条、椴树等等。收回去的蜜，需要做进一步的检测，浓缩，封装，然后就是批发零售了。对于小品种的花源，蜂产品公司一般不收，因为很难有量，没有量，对于大公司来说，生意没法谈，比如出口一批荔枝蜜，共25t（一个集装箱），合同几十万。

三，蜂蜜的成本

对养蜂人来说，他主要算割蜜周期。水蜜到成熟蜜大概需要5~10天，具体要看天气，天气潮湿，蜜就很难成熟。另一个要看蜜源地大小，如果太小，采4、5天就没有蜜了，他就要再次上路，成本就太高了。

一窝蜜蜂大概有3~6万只，如果都去采蜜，采蜜速度就快，但没有酿造蜜的蜜蜂了，蜜也很难成熟，所以蜂群总是留下一定数量的蜜蜂在家扇小翅膀。如果蜂农提前将蜜割了，因为家里没有水蜜，蜂群就会统统出去采蜜（实际还会有一部分留下来做家务，比如抚育幼虫）。提前割蜜，可以大幅提高产蜜量。

提前割的蜜，水分含量不达标，蜂产品公司收购后，需要再加工浓缩，也就是上锅加热蒸发。所以，水分不合格的，蜂产品公司不收购。据说，波美度39°是收购最低标准，低于39°的蜜容易发酵变酸。

蜂蜜是一种混合物，其中主要成分是葡萄糖和果糖两种单糖，大概占总量的85%的样子，另有几十种物质占剩下的10%多。一旦加热，这些物质就会变性分解，只是各种物质的变性温度不一样，据说从42°C、44°C开始就开始有营养物质损失，到了70°C，这些营养物质基本损失殆尽，只剩下糖。可是蜂蜜多少钱一斤，而糖才多少钱一斤？为了尽量保留营养物质，蜂蜜浓缩需要用减压锅，温度尽量在60°C以下。

蜂蜜加热后颜色就会变深，一旦变深，冷却了它也不会变浅。所以，蜂蜜颜色越深，品质越差。但是，不同种蜂蜜不能比，因为象枣花蜜，它本来就是深色的。

原蜜的蜂产品公司收购价，与罐装的商店零售价相比，大概是1:2的关系。

四，不同花的蜜

前面说了，太小众的花，是无法产生商品蜜的，因为形成不了量，生意没法做。有些花的蜜量大，但口感不好，销量上不去，也不会有人愿意做这生意。所以，既要有量，又要有质，我国市场上逐渐形成了5种传统蜂蜜品种，最典型的就是洋槐蜜，也是我国主要出口品种。其他还有枣花蜜，椴树蜜，荆条蜜，荔枝蜜，相对来说，洋槐蜜价格应该是中偏上。

还有一些蜜，产量也很大，但口感不好，比如油菜蜜。我国油菜种植面积很大，每年油菜花开，景色不是一般的瑰丽，吸引了大量的养蜂人，但是油菜蜜的收购价不高，某年据说大概是8元/kg，养蜂人总是优先让蜜蜂产蜂王浆，油菜蜂王浆恰恰是蜂王浆里的头牌。

油菜花海

五，作假

油菜花蜜市场上有售，价格实惠。

1，以次充好

但是油菜蜜还是有产出的，它们去了哪儿呢？油菜蜜市场有售，甜而不香，很容易结晶，烘焙面包是不错的选择；但还有一种，就是加点香精冒充其他品种的蜜，比如洋槐蜜。这种作假，真是良心奸商啊，不过洋槐蜜不容易结晶，而且颜色浅。（所以，买油菜蜜吧，因为不值得作假。）

还有一种良心作假，就是卖含水率不合格的蜜。蜂产品公司的蜜，基本上都是波美度42°的（因为他们用减压锅），但是蜂农的就不是了，可能有未成熟蜜就割下来，网上卖。这种蜜的缺点是：首先是放不住，其次是口感差一点。

2，白糖

这种做法主要是蜂农一端的。如果割了蜜，然后蜂巢装车转移到新蜜源地，但是到了地方发现花还没开，这时蜜蜂就挨饿了。蜂农的办法是给蜂箱门口放一碗白糖水，蜜蜂会将糖水采集回去吃。不过糖水没有营养，不能长期这么喂养蜜蜂。

对糖水，蜜蜂也会傻傻地放入巢格，也对它扇翅膀，将这种假蜜采集下来，就是最简单的假蜜。那么在真蜂蜜中加入白糖行吗？这就是更直接点的制假了，曾经也是有人做的。

白糖蜜已经是过时的制假技术，它很容易露馅。直接在蜂蜜中放入白砂糖，砂糖会融化吗？所以要兑水，而兑水蜂蜜就容易坏。

白糖蜜的口感也不好，有点微酸，或者有沙沙口感

另一个，这种白糖蜜很容易结晶，结晶的部分与真蜂蜜的结晶差别很大，真蜂蜜结晶是絮状的，密实点的也是象猪油一样的软。而白糖蜜结晶很硬，全部沉底，结晶与液体分界清晰，用勺子舀不动。

3，果葡糖浆

蜂蜜的主要成分是两种单糖：葡萄糖+果糖，这种果葡糖浆其实是有工业产品的，它是淀粉厂的副产品，这种糖浆广泛用于食品工业，比如糕点厂，饮料厂。

淘宝图片，果葡糖浆

糖浆假蜂蜜主要是做洋槐蜜制假，它们都不容易结晶。糖浆的物理外观很像颜色偏浅的洋槐蜜，有的干脆就是无色的。所以需要加点香精和色素。

(注意，用餐巾纸验证真假真假蜜，是没用的，比如糖浆蜜也一样不洇纸。)

糖浆的价格大概是6~10元/kg，淘宝上就有，呵呵，与油菜蜜的收购价差不多。洋槐蜜的零售价大概在25~35元/500g，看看，利润很高吧？不过这种蜜没有毒，买它就是上了点智商税。

六，消费者解决办法

1，知根知底

这是中国人的传统做法，就是找熟人买真货。不能说一定对，因为大多数人只是被人介绍，或托人买而已，并不是真的对具体蜂农个人知根知底，（除非是同村邻居）。这种方法买到的蜜很贵，综合下来可能是市场价格的2倍左右。

2，品牌

选择品牌货是普通消费者最简单的路子，因为打造品牌不容易，它不会轻易售假吧？但是，真有品牌货出过假。某XX园蜂蜜，就几次市场抽检不合格。也不是总不合格，而是某几个批次。这也说明，这些蜂产品公司是到市场上收购散蜜的。

品牌就有品牌溢价，20%是起码的，有的甚至翻几倍。某进口蜂蜜，500g价格140元多，打死我也不信它的品质值这个价，主要就是依靠保真而收取的智商税。

品牌溢价是应该的，毕竟他们有专业知识，而你没有，那么他们就赚这点钱，你就认这点品质保证的服务费，不可以吗？

3，价格

那么真蜂蜜到底多少钱呢？我认为，市场收购价是XX元/kg，那么零售价就应该是XX元/500g。这个翻倍是合理的，因为一个是批发价，一个是零售价，而且蜂产品公司也有工作，比如检验把关，浓缩，灌装，市场推广。

对于大多数常规品种（枣花，洋槐，椴树，荆条，荔枝），真蜂蜜零售应该在25~35元/500g之间，高端蜜可以翻一倍，再贵就不值得了。而便宜的品种，比如油菜花蜜，大概折半，也就是12元/500g。如果你看到洋槐蜜15元/500g，那么它会不会是油菜蜜冒充的？

土蜂蜜特殊，因为土蜂养殖是不移动的，所以土蜂蜜一年之内只能割1次或2次，（看当地的花季是几次吧）。土蜂蜜的价格应在40元/500g以上，不过土蜂蜜就一定更有营养吗？所以尽管成本高，但由于其他蜂蜜的价格存在，它也不能漫天要价。

对于普通消费者，所有买真货的方法都需要额外支付费用。比如找熟人，找品牌，或者自己试买多次。笔者认为，当下最简单，最经济的，反而是常规渠道里买品牌货。

4，不纠结了，直接买果葡糖浆

我们为什么要吃蜂蜜？是因为甜，还是因为营养？其实，很多人就是为了甜，比如用它做烘焙面包，或者烤鸡腿，这么高的温度什么营养都破坏了，剩下的也就是果葡糖浆的成分。

如果是为了营养，蜂蜜的营养是什么？其实我们现在并不清楚，但是商家在不断宣传它的神奇功效。我相信蜂蜜并不等同于果葡糖浆，但是为此而多花很多钱不一定是合适的养生之道，可能直接把钱花在有明确作用的药品上，和身体锻炼上。