青山学解馋又开胃的十道家常菜！简单易做又好吃，美味可口！

 

蒜蓉粉丝蒸蛏子

材料：蛏子、银粉丝、蒜、红甜椒、姜、蚝油、盐、白糖、小葱、酱油、味精、香油、广东米酒、鱼露。

做法1、粉丝用温水泡发10分钟后沥水装盘（剪刀剪断）。

2、蛏子用水洗净后，装盆放水放盐后静置2小时（吐沙），用滚水焯烫30秒，滤水后将壳里的黑色条状脏东西取出洗净后，留一半壳，依次摆放装盘（放在粉丝上）。

3、红椒切小米后备用。

4、热锅冷油，倒入蒜茸姜米，小火炒香，加水耗油白糖酱油鱼露，烹入广东米酒后中火熬煮5分钟后关火倒入碗中备用。

5、用小勺将调味汁均匀倒入放入蛏子表面，蒸锅上汽后放入，大火蒸8分钟后，取出。

6、尝一下汤汁，若偏淡可洒入生抽（或蒸鱼豉油），滴入香油，洒上葱花即可。

胡萝卜烧羊肉

材料：羊肉，胡萝卜、料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。

做法：

1、羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫，然后取出控去水;胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。

2、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。

3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。

4、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。

五味黄瓜条

食材： 黄瓜2根、干辣椒6克、花椒1小把、食盐3克、白糖2克、生抽5克、香醋5克、油少许。

做法：

1、黄瓜洗净，切条，用盐拌匀后腌制半小时后，沥干水分。

2、倒入糖、生抽和香醋拌匀，花椒粒洗净晾干，干辣椒切丝。

3、热锅下油烧热，小火爆香花椒粒和干辣椒丝，趁热浇在拌好的黄瓜条上，拌匀。

青椒炒豆腐

用料

老豆腐切片，青椒用手撕就可以。蒜切碎姜切片

小碗里调汁，分别放入蚝油一勺，老抽一点，生抽半勺，盐少许，胡椒粉，一勺淀粉，小半碗水

做法

热锅，倒入油，放入豆腐煎，至两面焦黄，盛出

锅里放入葱姜蒜，炒至飘香，放入辣椒爆炒，随后放入煎过的豆腐，一分钟后放入调好的汁，再炒一会就可以出锅了。

泡椒干锅带鱼

用料

主料带鱼500克

辅料油50毫升料酒30毫升鲜味汁15毫升生姜10克小葱10克泡椒7克老抽5毫升白糖5克

做法

1.带鱼洗净后切成段

2.生姜去皮切片，小葱切成葱花，泡椒切段

3.锅内倒油

4.温油下入鱼块

5.煎至两面金黄后出锅

6.倒出多余的油，留底油下入生姜片，葱花和泡椒爆出香味

7.再把带鱼回锅，倒入料酒

8.倒入鲜味汁和老抽

9.倒入少许开水

10.加入白糖烧制全部收汁后熄火出锅

11.撒上葱花即可享用

糖醋鲤鱼

食材准备：

鲤鱼、葱、姜蒜、料酒、番茄酱、盐、生抽、白糖、淀粉、面粉

做法：

1、鲤鱼去鳞、腮、肚，收拾干净后，用厨房纸吸干水分，在鱼身两面改刀，相隔2厘米处各斜切一刀，鱼身抹上胡椒粉、生抽、少量的盐，腌制备用。

2、取一个小碗，加入生抽、白糖、醋、料酒、番茄酱、清水，搅拌均匀调成糖醋汁备用。用面粉和淀粉调成面糊，均匀的抹在腌制的鱼身上，静置待面糊凝固。

3、热锅倒入分量多点的菜籽油，油热后将面糊凝固的鱼，提鱼尾，鱼头慢慢滑入油内稍微炸一下，待鱼头熟后，提鱼尾用勺打热油慢慢淋鱼身，把鱼炸至金黄，放入盘中备用。

4、再次起锅，加入少许食用油，待油热后放入葱姜蒜末爆香，再加入小碗调好的糖醋汁，加入少许淀粉，将汤汁收浓。炒好的汤汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花即可。

红油鸭肠

食材：新鲜鸭肠，大葱2段，红油3匙，麻油1/2匙，香油，酱油，醋，花椒粉，姜蒜沫，食盐，鸡精，葱花

做法：

1、将鸭肠剪开清洗干净，用食醋和盐加上料酒反复搓洗几次，最后一次加少量白酒，清洗干净，葱段1段切丝备用；

2、锅里加入适量清水，加入料酒和姜片、葱段煮开，将鸭肠放进锅里稍微烫一下，鸭肠边缘卷起就立即捞起；

3、取深底的盘子，在盘底放上切好的葱丝，上面放上烫好的鸭肠；

4、取一只碗放入香油、酱油、醋、花椒粉、姜蒜末、食盐、鸡精、麻油、高汤调匀，淋在鸭肠上，撒上葱花即可。

香辣干锅鸡鸭掌

做法1、将买回的鸭掌、鸭翅、鸡掌，用清水洗涤一下，换水浸泡几次

2、将浸泡好的鸭掌、鸭翅、鸡掌用料酒，花椒，姜片腌制，去腥，腌制半小时以上

3、腌制好的鸭掌下沸水焯一下，待变色后捞起

4、锅里加油，放入冰糖炒化，放入鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒着色，放入干辣椒，生姜蒜，老抽，料酒，香叶，小茴香，八角，加水小火炖软后捞起备用

5、土豆切条放入油锅炸至金黄色捞起备用

6、芦笋洗净后放入油锅小炒后捞起备用

7、加油，放入郫县豆瓣酱，生姜蒜鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒，先后加入芦笋和土豆，加入盐，小量老抽和料酒炒匀，最后放入鸡精

干煸鸡丁豆腐

用料

主料鸡腿200克花生80克豆腐250克

辅料油100毫升彩椒50克盐3克花椒5克干辣椒4个生姜4片大蒜3瓣料酒20毫升鸡蛋1个红薯粉2汤匙生粉1汤匙白糖5克

做法

1.鸡腿洗净

2.去骨切丁后用盐，料酒生粉腌制2小时

3.鸡蛋嗑入碗中加入红薯粉和盐

4.调匀至蛋糊能挂着调羹状态

5.豆腐切丁

6.放入碗中倒入蛋糊轻轻拌匀静置15分钟

7.彩椒洗净切丁

8.准备花椒和干辣椒，生姜片和蒜片

9.准备去衣的花生米

10.冷油下入花生米用中火炒至颜色微变黄色捞起

11.之后下入鸡丁爆炒至全部变色捞起

12.静置过后的豆腐先用文火把豆腐一个个下入

13.之后转中火把豆腐煎炸至颜色微黄捞起

14.留有底油下入调料爆出香味

15.先下入鸡丁倒入料酒

16.加入豆腐和盐煸炒均匀

17.加入花生和白糖

18.加入彩椒粒颠锅均匀后熄火出锅

剁椒划水

制法：

1、锅里放适量的色拉油烧热，投入红椒碎、泡红小米辣碎、姜米、蒜米、鲜花椒、泡椒碎和瓶装的湖南剁椒炒匀炒香，即得到剁椒酱。

2、取鱼划水纳盆，加入姜片、葱段、盐、料酒和胡椒粉先腌好味，再摆在圆盘里边，舀上剁椒酱后入笼蒸6分钟，取出来在盘子的中间放适量煮熟的面条，最后撒葱花并淋入少许的热油，即成。