低糖燕麦紫米软欧包,一嚼就爱上!
紫米面包最近火得不行,朋友上网一箱一箱的买,超市里也是大袋大袋地搬回家。
为什么紫米面包这么受欢迎?
紫米有特殊米香,还有软糯柔韧的口感,以及丰富的营养,这都让紫米面包成为早餐与补充能量的优秀选择。
紫米
氨基酸含量丰富,尤其适合儿童、老年人及孕妇的营养需要。
紫米比普通大米的
氨基酸总量高 71.4%,
赖氨酸含量高96%,
蛋氨酸含量高240.7%,
苏氨酸含量高113.5%,
组氨酸高100%。
更重要的是,吃紫米面包能轻松享受紫米,却不用耗大量的时间熬煮等待,好吃省事。但是,网红紫米面包,虽然打着健康的旗号,但成分表里的添加剂以及十几天的保质期,还是让烘焙动手派们敬而远之。
想吃健康又好吃的紫米面包,达人@卡卡R我爱游荡 有办法——做成燕麦紫米软欧包。由硬欧包衍化而来的软欧包,低油低糖,保留了小麦天然的麦香,外韧内软,也更符合国人的口味。加入燕麦,夹上自制的紫米馅,口感丰富,更适合夏天食用哦~
越嚼越香,一起咀嚼养眼又香软的燕麦紫米软欧包吧!
燕麦紫米软欧包
By@卡卡R我爱游荡
● 材料 ●
水96克,即食燕麦片32克,高粉168克,糖12克,盐2.5克,酵母2克,牛奶50克,黄油12克,老面60克
● 老面制作 ●
中粉200克,酵母1.3克,水130克
● 内馅材料 ●
紫米馅220克
● 工具 ●
COUSS卡士 CO-730S蒸汽烤箱
● 烘烤时间 ●
蒸烤模式160度,20分钟蒸烤模式160度,20分钟
● 制作步骤 ●
1.紫米馅:水220毫升,紫米100克,糖40克,用电饭锅煮熟放凉备用(可成比例缩减,为方便煮,这个量稍多)。
2.燕麦片和面团里的水混合,放入浸泡5分钟。
3.将面团中的材料依次放入和面桶中(除黄油外),面团打至可以拉出粗糙的膜,放入软化的黄油。
4.将面团揉至光滑,可以拉出坚韧的薄膜。
5.将面团收圆,盖上保鲜膜放入保鲜盒进行基础发酵(室温26-28度,发酵一小时)如果室温不够可以放入烤箱发酵。
6.发至面团2.5倍大小(手指沾面粉,在面团上戳一个洞,轻微回缩或不回缩,说明面团一发完毕)。
7.轻拍面团排气,分成4等份,放入保鲜盒中,室温松弛15分钟。
8.取一块面团,擀成长方形。
9.抹上55克紫米馅,边缘留白。
10.从左到右卷起,收口捏紧。
11.其他面团依次做完,放入烤盘中。
12.COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱,设置发酵模式,36℃,设置45分钟,进行第二次发酵。
13.面团发酵至2倍大,表面撒粉,用剪刀交叉剪几刀(COUSS卡士 CO-730S烤箱设置蒸烤模式,预热160℃)。
14.将烤盘放入烤箱中层,烘烤20分钟左右。
TIPS 小贴士
1.提前一天先做老面,材料混合揉成均匀,放入冰箱冷藏发酵一晚至3倍大小即可使用。
2.剩余的老面可以放冰箱冷冻保存。
3.烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
4.使用COUSS卡士 CO-730S蒸汽烤箱烘烤的面包上色非常漂亮,加上密封性好,面包口感非常棒哦。
5.想让紫米更快煮好,可以把浸过水的紫米事先冷冻,在结冰的过程中米粒会产生膨胀,破坏了米粒本身的坚固结构,并产生裂纹,煮起来就事半功倍了,时间可以成倍缩短。
PS.小卡听说,冷冰过的紫米面包(大概两三个小时)有另类口感,冰凉柔韧,夏天吃刚刚好。想要尝试新奇吃法的朋友可以试一试,告诉小卡是什么体验?
留言告诉小卡,夏天你都做什么面包吃,
哪款面包越吃越瘦?