辣椒炒鸡

食材：整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量

做法：

1、鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡

2、洗干净并剁成同样大小的块状

3、辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇

4、热锅倒入少许油，放入花椒大料炒香

5、倒入沥干水分的鸡肉块

6、翻炒

7、翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会

8、炒好的鸡肉块拨至炒锅一边

9、放入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜

10、煸炒出香味

11、依次放入料酒、生抽、老抽

12、翻炒均匀

13、加入刚没过鸡肉的清水

14、盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟

15、将青红辣椒斜切成段

16、锅盖拿掉，大火收汁

17、放入适量盐、少许糖

18、倒入切好的辣椒

19、大火炒匀，煸出辣味即可装盘

酱香黑猪脚

做法：

1、把黑猪脚治净，剖开纳盆后，加柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、盐和姜葱腌8小时，待上笼蒸熟后，取出晾凉。

2、净锅里放油烧热，把蒸好的猪脚下入油锅，炸至表面略硬时，捞出来斩件装盘，淋入适量的香辣卤水，另外撒上五香辣椒面、葱花和香菜末，即成。

土豆烧五花肉

材料：带皮五花肉500克，土豆250克，大蒜3粒，姜1小块，八角3粒，桂皮1根，草果1粒，生抽1汤匙，老抽2汤匙，盐6克，冰糖20克，料酒1汤匙。

做法：

1.五花肉洗净，切成方块，锅里放入冷水盖过猪肉面﹐大火滚15分钟后，用冷水将肉冲洗除去生肉味﹐抹干。

2.姜切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗净。

3.土豆去皮，切块，备用。

4.锅中放油，趁油凉时放入大蒜，葱，八角，桂皮和草果，炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油，放入生抽，老抽，盐，冰糖和料酒，不断翻炒5分钟左右，使其上色。

5.再加入清水（水量要没过肉面），用大火烧开后，改用小火炖45分钟，放入土豆块，再煮15分钟，待土豆入味后，调成大火待汤汁浓稠，上碟即可。

蒜苗小炒肉

材料：猪腿肉500克、蒜苗4根、酱油1/2汤匙、葱3段、姜1块、蒜粒2瓣、花椒10粒、豆豉1汤匙、油适量、黄酒2茶匙、豆瓣酱1汤匙。

做法：

1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

2.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

4.将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段。

5.将豆瓣和豆豉剁细。

6.把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。

8.把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香。

9.下入酱油、炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

10. 下入青蒜段，炒至断生即可。

香炒豆皮

材料：豆腐皮、麦芹、胡萝卜、瘦肉、青椒、盐、花椒粉、料酒、生抽、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜

做法：

1. 豆腐皮切丝，水开放入炒一下水捞起备用，青椒切丝，葱，蒜切碎，胡萝卜切丝，麦芹切和胡萝卜丝差不多长的段，瘦肉切丝，放入姜末、葱末、盐、生抽、料酒、花椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟；

2. 油热放入肉丝炒熟，铲到锅的边缘，余油里放入青椒，葱，蒜煸香。再放入胡萝卜丝和芹菜翻炒；

3. 最后放入豆腐皮翻炒，放盐、花椒粉、少量鸡精，翻炒均匀即可。

鱼香豆腐

食材：

豆腐、瘦肉、蒜苗、葱姜蒜末、干辣椒，青红椒、盐、味精、豆瓣酱、生抽、水淀粉

做法：

1、准备食材：豆腐切成薄一点的方块；瘦肉切片；蒜苗洗净切段；青红椒洗净切块，干辣椒却断。

2、锅中烧油，准备煎豆腐（煎豆腐之前建议用厨房用的纸巾吸干表面的水分，防止油四处飞溅），油热之后加入豆腐煎至两面金黄出锅备用。

3、再次起锅烧油，油热之后加入葱姜蒜、干辣椒爆香，接着加入瘦肉片，炒至变白之后加入一勺豆瓣酱炒均匀，在加入适量的盐、生抽后加入适量的清水。

4、待水开之后加入之前煎好的豆腐，焖煮一下，待水差不多的时候加入水淀粉，青红椒，味精、蒜苗翻炒一会后即可出锅享用。

番茄烧排骨

食材：排骨、番茄、姜、料酒、生抽酱油、老抽、白糖、盐、鸡精、熟芝麻、葱

做法：

1、排骨焯水捞出洗净，装入深锅加入冷水、姜，大火烧开小火煮1～1.5小时捞出排骨备用；

2、炒菜锅放油倒入排骨翻炒；

3、再倒入去皮切丁的番茄、一勺料酒、生抽酱油一勺半、老抽半勺、白糖ー勺，用中火继续翻炒；

4、收汁如果味淡可加点盐，鸡精，装盘撒上熟芝麻，葱花即可。

茄汁杏鲍菇

材料准备：杏鲍菇两个、油、番茄酱、盐

做法：

1.杏鲍菇切小滚刀块。锅中放水，放入适量盐和油，水开后放入杏鲍菇焯水。两分钟后捞出，淋干水分备用。

2.锅中放油，油热后放入番茄酱熬一下。放入焯过水的杏鲍菇翻炒均匀，待出锅前放入盐调味即可。

泡椒鸡胗

食材准备：鸡胗、野山椒、油、盐、泡椒、大葱、姜片、青椒

做法：

1.鸡胗切片用刀在鸡胗片上划十字，切好后用料酒白胡椒腌制一会会，然后在沸水里煮至变色后马上捞出。野山椒、泡椒、大葱切小段，姜片也切好，还有青椒有切好。

2.热锅热油，放入大葱、野山椒、泡椒、姜片大火炒香，尽量多炒一会把泡椒里面的味道逼出来。

3.锅中倒入青椒翻炒30秒，加入过水的鸡胗大火注意，一定要大火翻炒，这时加入鸡精、生抽调味捞出

西蓝花香菇炒鸡丁

食材：西蓝花、香菇、蒜、鸡胸肉

做法：

1.西蓝花切小朵，蒜切末，香菇切片。锅中加水，水开放入西蓝花和香菇焯水后捞出

2.鸡胸肉切丁，加入少许淀粉，1勺生抽，少许黑胡椒粉，1勺料酒，搅拌均匀腌制15分钟

3.锅内加少许油，爆香葱蒜，倒入鸡丁翻炒至变色，加入焯水后的西蓝花和香菇，加1勺蚝油，1勺生抽，少许盐，少许黑胡椒翻炒均匀即可出锅

黄豆炖猪脚肉

食材

猪脚肉六块、黄豆适量、葱白两根、生姜8片、蒜头三瓣、辣椒一颗、八角两颗、桂皮一根、香叶两片、白砂糖适量、盐适量、酱油适量、老抽适量、味精适量、陈年老酒适量、醋适量。

做法

1、葱白，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，香叶，整理好备用。

2、提早泡好黄豆。

3、把这些配料都跟猪脚肉倒入锅里，还有适量的白砂糖(如果有冰糖就更好，放五颗)。

4、倒入黄豆和酱油，再倒入陈年老酒。

5、放入两小勺的盐，放入味精，再来点老抽上色，来点白醋去腥提鲜。

6、然后将这些所有食材搅拌均匀。

7、最后盖上锅盖上燃气灶大火30分钟后，转中火再压上10分钟就可以了。

爆炒鱿鱼

食材:鱿鱼500克、青红椒各1个、洋葱1/3个、姜葱适量、蚝油1大匙、老抽半汤匙糖半茶匙、盐1/3茶匙

做法：

青山学简单易做，却超级美味的家常菜，鲜香扑鼻，让人胃口大开，真下饭