15种干锅菜做法大全
干锅土豆片
cook100麻辣香锅料35G；腊肉适量；洋葱少许；土豆3个
准备食材，土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量
腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟
土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片
锅内倒入油，滑温六层热的时候，下入土豆片，炸制表面微黄时捞出备用
将洋葱放入炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、cook100麻辣香锅料煸炒出香味锅仔底部
加入土豆片翻炒匀均，放入适量的盐
将之前弄好的菜品一起放进来翻炒
干锅麻辣藕
莲藕500克；干辣椒；花椒；姜1片；八角1瓣；糖；盐；醋；酱油；色拉油
莲藕洗净，切成片，用清水加两三勺白醋泡一会儿。
姜切一片就够用了，干辣椒切段，放一边备用。
锅中倒油，烧至8分热，下姜片、干辣椒、花椒、八角，关小火炒香，不要炒糊了。
泡在醋水里的藕片挥出来，沥一下水，下锅翻炒，加一勺酱油，适量的香醋，少许糖，适量的盐，继续翻炒。
炒的过程中因为没有汤汁，为了避免巴锅，就准备一小碗清水，不时滴添些水进锅，但一定不要多，分次加。
藕片为保持脆脆的口感，所以不必炒得太久，断生后再翻炒五六分钟就可以出锅装盘了。
干锅藕片
莲藕400克；食盐2克；干辣椒5个；白砂糖10克；生抽2勺；郫县豆瓣酱3勺；姜片4片；蒜3瓣；葱少许
莲藕削皮后切片
水烧开，下藕片煮三分钟左右
倒出藕片，用凉水冲洗
起锅热油后，放姜、蒜和豆瓣酱煸香
煸香酱料后下藕片，将藕片炒至金黄
放盐、糖、生抽炒匀
放干辣椒和香葱，炒匀即可
老干妈干锅土豆片
五花肉200g；土豆(小型)2个；干辣椒3个；花椒10粒；鲜豆瓣酱半勺；老干妈1勺；葱、姜、蒜适量；糖、盐、蚝油适量
五花肉切薄片，越薄越好
土豆切薄片
葱切片，蒜切片，姜切丝，干辣椒剪小段
锅内放一点点油，小火，放入五花肉开始煸炒，炒到所以的水份都出来，肉透明，开始有点卷边
放入半勺豆瓣酱，炒匀，出红油
放葱姜蒜干辣椒和花椒，炒出香味
倒入土豆片，加盐糖，大火炒熟
加入一勺老干妈，再加点耗油提味，翻炒大概1分钟就好了
出锅后再撒上葱花，绝对超下饭！
素版麻辣干锅
土豆；藕；莴笋；辣椒；茶树菇；姬菇；生姜，青花椒，八角，生抽，糖，素耗油
各式蔬菜洗净切好，土豆和藕片略泡水去淀粉
起油锅，油多放点，煸香姜片八角花椒
小火，一定要煸出香味以后再下蔬菜
先下土豆，藕片和茶树菇
7,8分熟之后下莴笋和辣椒
最后是姬菇
待姬菇烧熟略出水，就可以加各种调味料了
全程大火翻炒，不加一滴水哦
香辣干锅排骨
排骨180g；洋葱80g；辣椒二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根；干辣椒5-10个；姜1块，方圆2cm左右；葱3-5根，长度在20cm左右；蒜3-5瓣；花椒1小把，30粒左右；豆瓣酱1大勺；糖2勺；料酒6勺；盐1勺+1/2勺；淀粉适量；芝麻适量，可选
排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。葱1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3片）、料酒2勺、盐1勺腌制待用
辣椒切段待用
干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用
洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用
取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，沥油捞出待用
锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀
转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀
关火装盘撒芝麻完美收工
香辣干锅
藕片切片；主菜；带骨头的肉类凭自己爱好添加；鸡胗、鸡尖、鸡中翅；鸭掌、排骨；配菜；香芹切段；香料；大葱1根；干辣椒1把；八角；桂皮；香叶；花椒；蒜；姜可多点；调料；油；盐；味精；生抽
把肉类在沸水里面煮一会去血水，捞出备用。
热锅入油，放入去好血水的肉类，炸熟为止捞出备用（如果肉类很多种，比如像我这么多，就要分批次的放入锅中，易熟的后放，我这次有鸭掌这个是最难熟的东西了，所以我会选择加半碗水把鸭掌、排骨先焖40-60分钟再同其他肉类一同炸）。
把香料全部倒入锅中，大火炒香，倒入肉类翻炒5-10分钟，加入藕片炒3分钟后再加入香芹、盐、鸡精、味精、生抽大火翻炒3-5分钟出锅。
干锅鸭翅
鸭翅15个；生抽10ml；风味豆豉酱一大勺；蚝油10ml；大料2瓣；香叶4片；大蒜6瓣；姜3片；啤酒一听；白糖适量；盐适量（我没有放，根据您的口味吧~）；香芹200克；香菇20个（泡发）；青蒜1棵；鲜红辣椒1个
鸭翅放冷水中加20毫升白兰地，大火焯水，不盖盖儿
捞出冲去血沫，沥干水分
挤入青柠汁，腌制十分钟。腌好后倒出青柠汁
热锅凉油，放入大料、香叶、蒜和姜，至稍微变色
放入一大勺风味豆豉酱和适量白糖，炒出香味
放入腌制好的鸭翅，翻炒几下
放入泡发好的香菇，翻炒一分钟
加入生抽和蚝油，继续翻炒一分钟
倒入一整罐啤酒，中火烧五分钟，烧的过程中不盖盖儿
加入香芹，翻炒一分钟
出锅前撒上青蒜和红辣椒即可
干锅鱼
花鲢鱼800克；豆瓣辣酱1大勺；土豆1个；洋葱1个；大蒜头数瓣（喜欢可多加点）；生姜数片；青蒜1根；干红辣椒1把；豆豉酱1/2大勺；生抽1大勺；料酒1大勺；白糖1/2小勺；白酒1大勺
将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块；鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎；
土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜欢什么放什么；青蒜和干红辣椒切成段；
炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底；
重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦（鱼块过油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀；
将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味（约10分钟）；
开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌，打开砂锅盖，香气四溢...
干锅田鸡
田鸡4个；小米椒适当；姜片几片；蒜片少许；蒜苗少许
先煸干田鸡水分。锅热油，下姜，蒜，小米椒爆炒，再下田鸡翻炒至锅干干的，
再加点茶油去腥味，再下蒜苗，一分钟够起锅人～～
干锅田鸡
土豆片适量；藕片适量；田鸡500g；香菜少许；火锅底料适量；生粉适量
田鸡切小块，洗净，用料酒和盐巴腌半小时
土豆和藕切薄片，浸水
把腌好的田鸡，加进生粉拌匀！！进油锅炸至金黄，捞出
捞出田鸡后，把土豆片和藕片沥干水分，等油温度高了，再炸！！同样炸至金黄捞出
锅里油倒出，留一点油，放入火锅底料看个人喜好放哈，喜欢辣多放，炒出红油，就可以倒入炸好的田鸡和土豆片藕片，放点盐，料酒，翻炒，炒匀即可！快出锅时放入香菜，再炒两下！出锅
出锅，完成
干锅田鸡
田鸡10只；洋葱半个；大蒜1个；辣椒少量；花椒20粒；蒜苔3根；蒜苗2根
首先将田鸡清洗干净，斩小块，滤干水备用。将大蒜、洋葱切成片，辣椒洗净切成小段，蒜苔、蒜苗切成小段。
锅内加油开小火加热后将花椒粒、适量的盐放进锅内爆一下，再加入滤干水分的田鸡爆炒，将田鸡盛出装碗里。
锅内再加入油将姜丝、大蒜、辣椒放进去加少量盐炒一下，再加入洋葱和蒜苔翻炒一下，再将碗里的田鸡倒进去一起翻炒，然后加入适量的老抽一点点水再翻炒一下，最后出锅前加入蒜苗就可以出锅了。
干锅青笋兔肉
兔肉半只；青笋1根；干辣椒3-5个；麻椒（花椒）适量；食用油适量；生抽1大勺；蚝油半勺；盐半小勺；糖半小勺
将兔子清洗干净，斩成小块。
切姜片、葱段，加入少许料酒、盐，腌制兔肉15分钟左右。
利用这个时间，青笋去皮切丁。花椒（麻椒更好吃）、干辣椒适量。
热好油锅后，加入适量食用油，放入兔肉，中火煸炒。
煸炒到兔肉表面变得金黄时候捞出。
接着重新做锅，加入食用油后放入一大把麻椒，炒出麻椒的香味后关火，把麻椒倒掉，留着底油。
接着放入刚才腌制兔肉后的葱段和姜片，还有干辣椒，翻炒变色后加入兔肉翻炒。
接着加入料酒、适量生抽、糖和盐。
等兔肉都进味后加入青笋，翻炒半分钟即可。
最后撒上白芝麻即可。
干锅兔
兔子一只；熟花生米适量；土豆条适量；火锅底料适量；葱姜适量；花椒适量；泡姜适量；泡椒适量；青红二荆条适量；大葱适量；藕适量；洋葱适量
兔肉洗净焯水，水中加入葱姜、花椒和料酒有利于去腥，开锅后煮一分钟捞出洗净
加盐、料酒和葱姜、拌匀，再放入少许玉米淀粉用手抓匀，腌制20分钟左右
锅烧热之后倒入半锅油，六成热时倒入兔肉，大约炸四分钟左右，炸到干酥时捞出
锅中留少许油，放入青辣椒，洋葱，藕和土豆略炒一下捞出（提前把藕和土豆条焯一下）
锅中留少许油，放入姜蒜、泡姜和泡辣椒、花椒粒、煸香，再加人适量的火锅底料，然后倒入兔肉炒匀，加入之前炒过的蔬菜，大葱，盐，糖，孜然粉炒匀，关火
出锅前倒入花生米，装盘后撒上芝麻，放上香菜即可上桌
懒人版香辣干锅兔
兔半只；土豆2个；藕一节；莴笋一根；黄瓜一根；洋葱一个；甜椒一个；德庄干锅香料一袋；干辣椒适量；蚝油适量；孜然粉适量；盐适量；糖适量；香菜一根；熟白芝麻少许
准备配菜！（最好切长条）将兔子切丁，加少许酱油，料酒，盐，五香粉（没有可不放）腌制20分钟左右。
腌制兔肉的时候就可以开始炸素菜。锅里倒油，最好是菜籽油，比较香。先炸素菜，主要是一些不容易熟的菜，比如莴笋、土豆、藕，土豆因为要粘锅，一般放最后炸。炸菜的时候放少许盐，便于入味。炸完素菜就可以炸兔肉了，炸至表面发黄出锅。
炒料。我用的是超市买的现成的干锅底料，比较方便。将炸过菜的油倒出，留少许在锅里（如果锅底有锅巴必须清理掉），倒入整包干锅料，用中小火炒至出香味。切记，不要炒太久，糊了的话，整个干锅菜会发苦的，本人深有体会！
料炒好后，先加入干辣椒段，以及刚才未炸的素菜翻炒几下，再倒入兔肉以及炸过的素菜。炒匀，调味，加入盐，糖、蚝油，孜然粉。因为干锅料本来味道就很重了，加上炸素菜也放了盐，最好先尝尝味再加！
将菜与酱料翻炒均匀，就可以出锅啦！最后撒上香菜段和白芝麻，没有葱段也可以。