菜单上的春天
某几天，她发现汤菜转为清淡、羊代替了猪肉、牡蛎将要下档、馅饼增加、布丁没有了、香肠基本消失、各类蔬菜——胡萝卜、豌豆、芦笋、豆煮鲜玉米甚至蒲公英层出不穷，多了蒲公英和水煮蛋，她就知道：春天来了。
城市并非乡村，没有那么广袤的植被。季节变换，改变植物的色调与枯荣，春浅绿，夏深绿，秋红黄，冬枯槁，在城市里很难发现——城市里有太多常绿乔木，保证四季的茂盛；有足够的供暖，保证体表的温度；所以，如果你常年宅在家里，很容易就注意不到冬去春来夏转秋——人毕竟不是鸭子，不会敏感的意识到春江水暖，嘎嘎大叫。
南齐时文惠太子去问周颙：“菜食何味最胜？”
答：“春初早韭，秋末晚菘。”
所以杜甫“夜雨剪春韭”。二三月韭菜，微微一炒到微软就能吃：略经一层油，轻软明净。
老苏州人无论穷富，到春天要吃“头刀韭菜”，还有人相信吃了能壮阳。
春天得吃鱼。瑞典人早几百年就认为，春季鱼近产卵期，蓄力已久，正好拿来坐享其成。里海渔民捕鲟鱼做鱼子酱多在春天，就在于此。
海明威引古巴渔民的说法，“春天的鱼腥且甜，有健旺的生命气息”。
日本人以前相信，吃每年头产的初物，可以多活七十五天——好像中国妖怪都爱吃童男童女，老色狼都要找小姑娘陪睡来延年益寿似的。如果吃了初鲣，你可以多活七百五十天。虽然有些人认定回游鲣鱼好——那时节的鲣鱼，暑假没作业，吃肥上膘，秋来被捕，拍松了，加葱姜蒜萝卜泥吃，也可以离火远些，烤出油了吃——但到底敌不过初鲣派们势大。
好的鲣节，都选初春鲣鱼造就，哪怕瘦，但鲜美无匹——何况还增寿七百五十天呢。
四年前的书《爱情故事》里，说我们江南春天该吃的东西。
——星期天，小伙子送来了一大袋淡紫香椿芽，说是同事出差去北方带回来的，前两天刚到。外婆大为惊喜，回忆着自己多少年没在谷雨前吃到紫色香椿芽了，就吩咐妈妈烧开一锅热水，将香椿芽烫了烫，香椿芽发了绿，拌了麻油，大块豆腐用水烫一烫，下一些盐，等一等，和香椿芽一拌。屋内屋外一起叫出来：好香好香！
——船娘握着一条条新钓上来，剖完鳞、取完内脏、大拇指粗细的小鱼，放进慢火煮着慢条斯理咕噜噜响的粥锅里，滴了一点酱油。出锅的时候，撒了一把葱花。
——酒酿，在他们那里叫酒酿，在有些其他所在，也叫做醪糟。过年时，可以做甜食配彩色小汤圆吃，平日也能干喝。在他们那里，酒酿是正月后二月间，自己在家可以单做的，大家都说，开春的酒酿最有味道，喝醉了不口干。平常，酒酿阿福叔踩着三轮车，后厢覆着白布，白布下是一盆盆冰凉甜的酒酿，一路嚷：阿要酒酿？酒酿甜的！阿要酒酿？酒酿甜的……
——他们那里，青团子是菜叶子榨出汁水来，和了面粉蒸的，通常馅儿是豆沙，懒得碾豆沙的家里，就去问汤圆铺或玉兰饼铺子买，青团子主要吃个春天劲儿。
——黄昏了，妈妈在厨房教导姑娘：锅里油热了，下生姜，放下黄鱼，两面煎一煎，下十滴料酒，放酸菜，加水，烧到水开，放葱——这就是酸菜黄鱼汤了。
——大家在山顶吃完了茶叶蛋，沿后山而下。下山时，是后爸和小伙子扶着外婆。后山林叶参差，竹木穿天，大家的脸上身上，都翠绿逼人，竹林间有鸟噪声，有戴着草帽挖笋子的山麓居民。妈妈就走过去问价：笋子怎么个卖法？这个不一定！挖出来了，看大小，再定价钱！那就挖几颗吧，我们要做腌笃鲜吃的，不是用来炒的！好！
——江南人对春天敏感：吃了一冬的红烧蹄胖之类，闷得脑满肠肥，油脂如大衣裹满身躯，急待些清爽的，于是见了鲜笋就两眼放光。腌笃鲜是个好样儿的：荤素连汤皆备，够一大家人下饭了。姑娘在厨下剥笋，妈妈切好了鲜猪肉，切好了咸肉，洗净，将水大火烧开，下了肉，加点儿酒提香，慢火闷了一闷，加笋，开着锅盖，慢慢的等。到晚间，汤色变白泛黄，勺子舀起来，香味醇厚。妈妈喝了一口汤，说：
这个笋好！