探店｜乌节路的摩登娘惹菜
南洋菜系中，最让人看不懂吃不明白的，就是娘惹菜。
看娘惹的来历（爸妈一方是华人一方是马来人），就知道娘惹菜其实就是个混装de产物。
虽然男孩子称作峇峇女孩子称作娘惹，但不代表做娘惹菜的，一定是女性。
没吃过一套娘惹菜的新加坡生活，是不完整的。
至少，你得说得出干咖喱牛肉、黑果鸡、杂菜、阿叁姆鱼头、叁峇辣椒虾这几道菜的区别。
你说，这怎么会分不清？
别急，当这些都用了个是酱料折腾过了再端上来，你如果还能分得清牛肉鸡肉鱼肉虾肉，再得瑟。
下面这个，你分得清都是啥？啥？和啥？
Credit to: City Normads
当然，这只是你印象中的娘惹菜。
今天要介绍一间乌节路上新开的娘惹菜馆- Bonding Kitchen，一键式颠覆传统菜的现代模式。
主厨Danny Chew, 来自马来西亚，曾经在利物浦球队掌勺16年，后来在新山开了自家的娘惹私房菜，名声大噪，顺势在坡里开了分店，疫情期间顶峰上。
其实世上真的没有所谓最好的时机，看准下手那一刻，就是最佳时机。
这间店，开在繁华的乌节路上- Orchard Central。
亦中亦西，门口的酒廊后若隐若现的出入平安和爆春花，让人一下子有了家的感觉。
坐下来，一杯冰碟豆花香茅水，走的累了喝一大口，不觉得精神一振。
s$6.5
介绍几道主厨的拿手好菜，也是新年特别的菜单。
过了这个村，下一个店它不长这个样儿。
猪肉丸鲜虾汤
用虾头吊出来的汤头，鲜香浓郁，喝一口，有种鲜虾汤面的味道。
从来没想道猪肉丸和鲜虾汤的搭配可以这么出彩。
猪肉新鲜，手工打造的肉丸弹牙美味，开胃。
虾汤杂菜配碟豆花饭
我每次吃娘惹菜都少不了这一道，无他，跟东北炖菜相似度高达90%，木耳粉丝白菜腐竹在一起的烂炖，能不香吗？
何况这个用虾汤吊着味儿呢。
唯一提醒我这不是我熟悉的东北炖菜的，就是这碗碟豆花米饭。
马来人喜爱将植物和花作为天然香料和色素的梗，地球人都知道，大胆吃，不担心任何添加剂。
海参烧猪蹄子
又一道看起来眼熟的菜式。
跟上海菜中的鲍鱼红烧肉有着异曲同工的妙处，看起来都是浓油赤酱，不过大猪蹄子胶原蛋白更胜一筹。
下饭菜！
炸五香
无论潮州菜还是娘惹菜，祖上的习惯是一致的。
没有一道炸五香，就立马觉得这家店不香了。
薄薄的腐竹皮，包着新鲜的猪肉和马蹄，咬一口，香又脆，百吃不厌。
S$14一份，这是常年必备款。
Barramundi Fish Assam Petas
阿叁姆鱼肉
妥妥的下饭利器！
酸辣的口味，酸为主辣为辅，一道好吃的阿叁姆鱼精华，就在酸辣之间的平衡和鱼肉是否鲜甜弹牙。
喜爱滋味浓郁饭菜的伙伴，不点这道菜，你不知道你错过了什么。
省S$26而已且并不会带来任何快乐。
Udang Sambal Petai
叁峇臭豆炒大虾
臭豆在娘惹菜中的角色无可替代，好狠一配角。
香辣的叁峇酱炒大虾，色香味上佳的一道菜，但如果少了臭豆，那就啥都不是，没了臭豆的叁峇虾，那别说没灵魂，连皮囊都不对。
单单叁峇辣椒配臭豆，就可以直下整一碗饭。
而大虾，在这道菜里其实就是个跑龙套的。
S$22。
Nasi Goreng Buah Keluak
黑果炒饭
黑果鸡，是一道检验你是否骨灰级娘惹菜老饕的不二之选。
在前面的香辣酸甜鸡鸭鱼肉之中，无论你显示出天大的热情，遇到黑果鸡，崩溃就是分分种的事儿。
爱恨就在一线间，装是装不出来滴。
我同行的伙伴，对黑果鸡总有着一丝难以启齿的感情，看到卖相，就知道再也无法偷摸，直接上白眼。
而这道黑果炒饭，却是我第一次尝试，完全感受不到黑果常有的泥沙状口感，反倒将蛋炒饭的意境提升，黑果的味道浓郁，香气竟也令人小有惊喜。
不能将就黑果鸡的伙伴，这个炒饭可以作为到此一游的必打卡项目，毕竟，来都来了。
店里当然还有很多娘惹式甜品和传统菜式，干咖喱和牛肉、黑糯米苏东没有机会尝试，据说口碑爆表哦，下次再来试。
过年吃腻了盆菜鱼生，亲亲，这边建议你来尝试下有滋有味的叁峇酱炒大虾和阿叁姆酸辣鱼呢。
有朋友来坡做客，当然是二话不说拉来这里体验南洋娘惹风！
Address：277 Orchard Rd, #02-18, Singapore 238858
Tel:8860 9087
Opening: Tue- Sun 11:30-3:00pm, 5:30-10:30pm, closed on Monday
美食颜料人---小乔
新加坡万事通首席美食撰稿人
吃美食 写美文走美景
资深吃货，常年奔波于亚太区，爱吃爱拍爱写。每到一地，必定钻寻当地美食特色一尝而后快。言语诙谐，轻讽幽默，居于新加坡，博采当地传统美食和各地特色美食精华，用照片和美食跟你一同体验亚太美食之都。一起来吧！
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