还记得那最具代表的遂川乡愁食品吗

 还记得那最具代表的遂川乡愁食品吗

                                          刘述涛

前不久同一位朋友到远方行走，每到吃饭的地，这位朋友就必点一道“青椒炒肉”，我问他吃不厌吗？他笑着说，作为一个遂川人，唯有青椒炒肉才是胃最认同的菜。

还别说，这盘“青椒炒肉”每一回都让我们吃得干干净净，而别的菜却剩下很多，看来，“青椒炒肉”一定能够入选代表最具代表遂川乡愁的首位。

青椒炒肉：

    同样是青椒，却分辣的和不辣的，遂川产和不是遂川产的。所以，作为一位遂川人最喜欢的一定是自家地里刚摘下的新鲜青椒，然后配以一大把的大蒜，肉要切细块，用最好的魔芋粉抓一下，然后用油一拖，再同青椒炒一起，多一分则老，少一分则硬，这就考验每一位厨师炒这道菜时的火候与手艺，一盘好的“青椒炒肉”端上桌，那是色香味俱全，只有遂川人一伸筷子，就明白，唯有这道菜才是我们遂川人的最爱。

后来，从青椒炒肉发展到青椒炒油渣，青椒炒小河鱼、青椒炒鸡蛋、青椒炒霉豆腐等等，还有些会入遂川的“干子”进去，也就是豆腐衣。这也足可见，遂川人对青椒有多爱，有多喜欢，它代表了遂川人的性格，也代表了遂川人最具有乡土情怀的一道食材。

酿豆腐：

  我一直认为这是代表了遂川人含蓄美，内敛的一道菜品。

在以前，酿豆腐成为客家人的专利，一般要到乡下才能够吃得到，也增添了酿豆腐的神秘感。现在，随着客家人与当地人的联婚联姻，随着彼此的交融与结合，酿豆腐也大放异彩，不再是单一的只放肉了，而是兼收并蓄，花色百搭，这也充分说明遂川人很“活”的一面。

酿豆腐，看起来是很平常的一道菜，但却能够吃出小时候的味道，吃出生活中的味道，吃出遂川山山水水的味道，水不同，豆腐也不同，食材不同，酿豆腐出不同。

阳光肉：

  是谁给它起了个好听的名字，一下子就让这道菜有了阳光的味道。在小的时候，我们称之为“米粉肉”，那时候家里穷，想吃一顿肉不容易，有时候遇上肉场上肉打折，父母就会赶紧买回来，切成块，沾上米粉拿去阳光下晒，一直晒到肉透明发香的时候，再收回来，放在楼板下的竹篮子中，等到某个清早，蒸几块，或者某个晚上，煎几块。

有人出去打工，或者是出去求学，父母也一定会备上一份煎好的这种米粉肉，装进饭盒或是玻璃瓶里，让带着去工厂企业，或是学校，这一饭盒的米粉肉就成为了想念家乡最好的美味了。

同阳光肉有异曲同工的，还有鱼干仔，还有炒熟的黄豆，那都是一个孩子成长求学，家里能够奉献的所有。

芋糊糊：

作为一个遂川人，如果没有吃过“芋糊糊”，那一定是成长当中的遗憾了。芋糊糊，以前是不上桌的，现在却成为了酒席上的新宠。而且花样不断变新，不但有可能在芋糊糊中放入一把葱花或是香菜，还有可能放入一把小红豆。但不管怎么变，作为一位遂川人，我相信，最想喝的，还是家里的芋子蒸熟之后，在剥皮的时候，先吃一两个蒸熟的芋子，再看着母亲把芋子在锅里不断的捣碎加水，煮成浓浓的那碗乡愁。

同做芋糊糊一样，遂川人喜欢捣碎的还有青椒和茄子。这种最原始的捣碎做法，如今是越来越少了。我记得小时候，父母还会用灶里留下的柴灰遗热，去煨熟青椒或是茄子，然后直接在砵头里捣，放点盐，放点蒜，就成为了一道最美味最下饭的菜了。

米果：

     遂川人的米果，是遂川孩子成长最好的零食。

在遂川，米果种类繁多，各个村子都有自己对于米果的认知，有名的有于田的麻仔米果，高坪的笼窗米果，窗溪的麻糍米果，洪门的黄恋米果，还有敬神的斋果，上坟烂蛇的蛇果，到了春天的艾叶米果，到了秋天的番薯米果，芋包米果。

同米果一样成为孩子零食的还有各种花，和番薯干，番薯片仔，豆饼。

霉豆腐、剁椒：

这都不需要我在这里多用文字，这两样食品一定是遂川人的最爱，也最具有代表遂川人乡愁的两样食品了。从古到今，这两样食品都会出现在遂川人的饭桌上，这不但填补了某一天，遂川人的饭桌上没有什么菜的空白，而且会让每一个遂川人走出家门，想要回味起遂川味道的时候，首先想到的两道食品。

还有什么？

我想每一位遂川人都有一道在自己心中，始终挥之不去的家乡味道。但不管是走得多远，走出去多久，只要是一想这个味道，心，就会在家乡的天空停留，久久不愿意离去，这就是那残存在我们记忆之中，一生的家乡味道，它烙在我们的心上，不管走到哪，它都在我们心中永驻，这就是家乡的味道，遂川的味道，遂川人的味道！