【科普营养】“0卡0糖的饮料”究竟是什么饮料?能不能减脂?
中国临床营养网(lcyycc)
作者介绍
唐红浩
中国人民解放军联勤保障部队第903医院营养科营养师
2017年取得全国首批注册营养师证书。
《中国临床营养网》签约营养师
目前主要负责机场路院区临床营养门诊、查房、会诊、宣教、病历书写及实践带教工作熟悉各类临床常见慢性疾病的营养治疗。
(图片来源:https://www.pexels.com)
甜味剂,是指赋予食品甜味的物质,是世界各地使用最多的一类食品添加剂。
按化学结构和性质的不同,可将甜味剂分为糖类和非糖类等。
糖类甜味剂有蔗糖、葡萄糖、果糖等,在我国通常称为糖,常作为一般食品;而仅糖醇类和非糖甜味剂才作为食品添加剂管理[1],非糖类甜味剂不含热量,或者说因为使用的量太少,追究它们的热量没有任何意义。
关于食品甜度的定义如下:
将使用最广泛的甜味物质的甜度定为100%,所有其他甜味物质与糖相比较得出的百分比值即为它们的甜度,甜味剂的甜度动辄就是蔗糖的几十倍甚至几百倍,所以,极少的用量就可以得到很高的甜度。
(图片来源:https://www.pexels.com)
03
甜味剂会让人变胖还是变瘦?
如文章开头所说,许多人对甜味剂感兴趣是因为它们有助于减少热量摄入,同时又能满足口腹之欲。
那么,规律摄入甜味剂真的能有助于减脂吗?
甜味剂的反对者中有一种观点是,人工甜味剂会触发胰岛素的分泌,增进人的食欲,从而摄食过多导致肥胖。
最后说一个问题,如果一个人把食物中的普通糖分替换成甜味剂,饮食其他方面保持不变,能持续减重吗?
在理想情况下,实现体重和体脂的小幅度减少是可能的,但是当身体迅速适应了新的供能模式,体脂的减少就会停止。 我们摄入各种不同类的食物是寻求各种营养素之间的平衡,如果仅仅是为了减少糖分的摄入而将一类食物完全放弃,往往是得不偿失的。
审稿:
尤祥妹
联勤保障部队第903(原117)医院营养科主任
国家注册营养师/中国老年医学会营养与食品安全分会副会长/《中国临床营养网》专家顾问等职务。
从事临床工作三十多年,对开展临床肠内肠外个性化营养支持指导及在老年病、肿瘤等个性化营养干预方面积累了丰富的临床经验。在相关的核心杂志发表论文三十余篇,主编专著一本,参编专著四本,主持及参与省市课题6项。
参考文献:
[1]孙长颢,凌文华,黄国伟,等.营养与食品卫生学(第8版)M.北京:人民卫生出版社,2019.
[2]Gasmann B:Süssungsmitel undMetabolisches Syndrom.
Ernährungsumschau 52:476-481,2005.
[3]Jurgens H, Haas W, Castaneda TR,Schrumann A ,Koebnick
C,Dombrowski F,Oto B,Nawrocki AR,Scherer PE, Spranger J,RistowM,Joost HG, Havel PJ,Tschop MH:Consuming fructose-sweetened
beverages increases body adiposity in mice.Obes Res 13:1146-
1156,2005.
[4]Raben A:Should obese patients be counseled to folow a low-
glycaemic index diet ? No. Obes Rev 3:245-256,2002.