邢哥家厨 | 秋补上上品~东安子鸡
爱，不一定靠说
还可以是：
一餐饭 一箪食 一瓢饮
幸福，
可以是一生相伴
也可以是逐餐好饭
东安子鸡
-百变之中的湘菜经典-
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香 鲜美嫩 |
01
备料：
三黄鸡1只，新鲜仔姜1两，杭椒5根，干辣椒依个人喜好准备，葱蒜，花椒15粒，盐，白胡椒面，白米醋，香油。
东安子鸡
02
烹制1：
三黄鸡整鸡下冷水锅，水开后加一些葱姜料酒煮大概15分钟，约7成熟捞出晾凉。
东安子鸡
烹制2：
晾凉的鸡去骨取肉，改刀成5厘米长，2厘米宽的条，仔姜切大片，葱斜切丝，杭椒切斜刀片备用。
东安子鸡
烹制3：
锅烧热加入50克油，小火下入花椒，干辣椒煸出香味。
东安子鸡
烹制4：
花椒辣椒炒出香味以后加入姜片，大葱，杭椒，一同下锅煸炒几下。
东安子鸡
烹制5：
加入鸡条，开始调味，5克盐，50克米醋，少许胡椒面，再加入200克煮鸡的原汤，大火烧制。
东安子鸡
烹制6：
待汤汁收浓，加入少许水淀粉勾薄芡，再淋入一小勺米醋，几滴香油就可以出锅啦。
东安子鸡
03
成品：
东安子鸡虽然制作不难但名气不小，被评为湘菜中的四大名菜之一，成品红黄绿三色交映，色泽亮丽。口味酸辣咸鲜，鸡肉鲜嫩弹牙。佐酒下饭都很适宜。
东安子鸡
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文字|邢哥
图片|邢哥
排版|彤秘
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