邢哥家厨 | 晶莹剔透话虾饺，家常也有好味道

每天叫醒你的不是闹钟，而是邢哥的美食

虾饺

源自广东早茶的诱惑

八十年代末，广东菜大举进入北京，一时间吃顿早茶，喝顿下午茶，冒两句带着儿音的广东话，成了帝都人识别身份彰显地位的一种特殊形式。

虾饺，在这次异地食迁上出尽风头，成为证明自己食过广东味的标致性味道。

可惜，帝都人缺乏耐性，对新鲜事物好奇心太重。短短几年时间，早茶小点退出江湖，只留下几缕怀旧徜徉在岁数渐长，曾经时尚无边的人们心里。

今儿，作为八十年代留过鬓角，穿过喇叭裤，戴过贴标蛤蟆镜，叱咤过时尚场的邢哥，为大家带来怀旧风的美味虾饺，如果你乐意，请播放一首《上海滩》主题曲，与邢哥一起把曾经的豪迈包出来！

接下来，我们就观摩邢哥手中，一碗面，几颗虾，如何将神奇的广东名点搬进普通人家厨房。来吧，和邢哥一起操练起来！

食材

澄面（小麦淀粉）

150克

玉米淀粉

50克

鲜虾仁

100克

肥膘肉

50克

去皮马蹄

10粒

香葱末，姜末

适量

第一步

加工

将鲜虾，肥膘肉切成小丁（黄豆粒大小）马蹄用刀拍碎，葱姜切末

第二步

和面

把两种粉混合拌匀，用100度的开水140克，冲入面中并用擀面杖搅动，直至没有干面为止（面和水的比例为10：7）这时不要揉面团，盖上盖子醒半小时，醒好加入10克色拉油，将面团揉光备用。

第三步

和馅

先把虾和肥膘加入少量盐，料酒，胡椒，香油用筷子延一个方向搅拌上劲儿，再依次加入马蹄，葱姜沫拌匀备用。

第四步

包制

下面的程序就和包饺子差不多了，把面团搓条分剂子，大小就像饺子挤一样就好了，取一个剂子按扁，用刀压成一个圆皮，（用擀面棍儿擀皮也可以）填入馅料包制成饺子状即可。

蒸制

包好的虾饺上屉，开水下锅蒸制10分钟，晶莹剔透的水晶虾饺出锅啦，呵呵，由于面和多了点，我还顺便做了几个豆沙澄面小兔子。

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