麻辣香锅配方 / 开普饭

端午习俗

端午节小孩佩香囊，传说能避邪驱瘟。香囊作各种不同形状。

佩香囊

结成一串，形形色色，小巧可爱，现已成为一种普遍工艺品。

佩香囊

结成一串，形形色色，小巧可爱，现已成为一种普遍的工艺品。在中国南方一些城市，青年男女还用香囊来表达浓浓爱意。

麻辣香锅配方

1、麻辣香锅酱的制作

2、麻辣香锅油的制作

3、麻辣香锅的制作过程

4、注意事项

1、麻辣香锅酱的制作

糍粑辣椒(糍粑辣椒做法:子弹头辣椒节300克,干辣椒节400克,干辣椒和子弹头辣椒开水煮10分钟左右过滤水后剁成茸),红花椒50克,青花椒15克,菜油2500克牛油300克,猪油300克,鸡油200克,

A料郸县豆瓣500克,糍粑辣椒500克

B料(紫草3克,草果5克,排草8克,白蔻15克,

桂皮9克,甘草3克,草蔻6克,香叶6克,八角20克,小苗香20克,山奈6克,香砂仁12克,灵草15克,香茅草少许(可不放)B料可以在买料的时候让他们给打碎最粗

C料(美乐香辣酱150克,烧鸡公底料150克,香水鱼底料150克,冰糖50克,醪糟20克,蚝油100克,豆豉50克)

制作过程:

1、先将B料除紫草外切碎,用70℃的温水泡20分钟;紫草单泡,青红花椒泡10分种,待用。

2、净锅置火上,入菜油和牛油烧熟冷却至7成热再放

猪油、鸡油、烧热,加入姜片200克,大葱300克炸至金黄捞起不用。

3、放入泡好的紫草炸出色捞出不用,放入A料(糍粑辣椒,郫县豆瓣)小火炒出香味(糍粑辣椒微微发白起卷)依次放入B料,青花椒,红花椒,C料。用小火炒干水分注意火候,不要炒过火。

注意:先下B料,再下C料。C料的下入顺序(美乐香辣酱,烧鸡公底料,香水鱼底料,豆豉,冰糖,醪糟,耗油)待香味浓厚水分炒干时,倒入30克白酒加盖冷却,将上面的油盛出为香锅油,剩下的料渣为香锅酱

2、麻辣香锅油的制作：

(香锅用油比较多,香锅酱上面的油不够用的,所以要单独再做油,然后把两种油混合在一起用)

主要调味原料：

干辣椒节200克,干花椒100克。

辅助调味原料：

郸县豆瓣200克,葱段100克,姜片15克,蒜颗15克,八角20克,桂皮10克,山奈15克,草果5克,白蔻2.5克,砂仁3克,肉豆蔻1.5克,丁香0.5克,白芷1克,小茴香2克,香叶3克,灵草1.5克,排草1克,冰糖5克,菜将油2000克,牛油500g,猪油300g

制作过程：

(1)烹前工作:将干辣椒节清洗后入温水浸泡大概40后,加工成茸,即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙脆。八角、桂皮掰成小块,草果、白豆蔻、砂仁、肉豆破,白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。油切成小块。各种香料均清洗后晾干

(2)香锅油制作:将牛油入炒锅,置中火上炼至香气溢时加熟菜油、猪油烧至三成油温,放入葱段、姜片、蒜炸香,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒,小火炒至香四溢,水分快干、辣椒微微发白时,放入白豆蔻、草果、仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴、香叶、灵草、排草,炒至豆瓣酥香时炒锅离火,稍微的过滤去料渣,即可。

3、麻辣香锅的制作过程：

辅料：

藕片150克,土豆条100克,青笋片100克,西兰花50克,西芹段,葱节、小青椒节、洋葱片姜片各适量,蒜瓣15粒,青花椒20克,红花椒10克,香锅酱20到30克,香锅油150克,味精10克,鸡精5克,盐适量,白糖5克,干辣椒(根据要求的辣度),料酒香菜段适量。

(1)将各种原料改刀,经过初加工处理后,入油锅中炸制成熟,捞出沥油待用;

(2)浄锅上火倒香锅油烧热,放入蒜仔、青红花椒炒香,加入干辣椒、葱节、姜片炒出味,加入香锅酱,下入炸好的原料炒均,加香膏5到10克(看自己条件,也可不加)加盐、味精、鸡粉、白糖调味,加入啤酒、翻炒均匀,起锅装盘撒香菜段小葱芝麻即可。

4、注意事项：

麻辣香锅的精华就在于香锅酱和香锅油,具体制作过程中所需的各种配料用量不固定,根据您制作灵活把握香锅酱和香锅油的用量即可。香膏根据条件使用,用不用都可以,香膏推荐:康达尔一丁麻辣香、干锅香膏复合调味料(丁点儿牌),网上都可以买到。

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麻辣香锅配方

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