花生酱烧墨鱼饼、秋葵炒虾仁、羊肚菌煎焗鸡块

花生酱烧墨鱼饼

食材&配料:

大墨鱼500克、猪膘肉100克、青豆100克、香菇丁30克、香菜茎丁15克、黑橄榄核3件、鲟鱼籽、玉米苗、大葱段5段、生姜5片、花生碎100克、花生酱20克、叉烧酱10克、煲仔酱15克、蚝油5克、鸡粉5克、老抽、鸡油、蛋清、生粉

做法:

  1. 把墨鱼捶打成泥,猪膘肉切成小丁,香菇切成丁,香菜茎切成末,混合在一起,放入调料调味,加入蛋清打至上劲,在托盘抹平成饼蒸熟,用直径4厘米的圆形模具中压制成圆备用
  2. 起锅烧油,放入大葱、姜片煸香,放入煲仔酱、叉烧酱,加入高汤、花生酱调味,倒入瓷煲中小火煲10分钟,煲入味备用
  3. 起锅烧水,将青豆焯水,清炒出来装盘
  4. 将煲好的墨鱼饼放入锅中收汁,调入老抽、生粉,勾芡后装盘
  5. 将煲好的墨鱼饼装在青豆上面,其中三个裹上花生碎装盘,分别加入玉米苗、黑橄榄、香椿苗、鲟龙鱼籽装盘即可

秋葵炒虾仁

食材&配料:

秋葵、鲜虾仁、盐、白胡椒粉、橄榄油、淀粉

做法:

  1. 把鲜虾仁开背去除虾线后冲洗干净,然后用盐、白胡椒粉拌匀腌制入味
  2. 腌制入味的虾仁裹上一层薄薄的淀粉,放入油锅中过油捞出控油备用
  3. 秋葵用细盐揉搓表面去除脏污用清水冲洗干净,去蒂切成圈过油
  4. 锅留底油,放入蒜子爆香,把过油后的虾仁和秋葵圈放入锅中翻炒均匀
  5. 加入盐简单调味,出锅装盘即可

羊肚菌煎焗鸡块

食材&配料:

羊肚菌8个、鸡中翅10个、虾胶200克、芥兰花100克、银杏50克、小芹菜丁50克、蔬菜水300克、盐3克、味精4克、鸡粉5克、生抽2克、XO酱、蛋清2个、炒料、鸡油、葱油

做法:

  1. 将鸡中翅解冻去骨,加入蔬菜水、花生酱拌匀腌制6个小时,最后用生粉糊把鸡中翅拌匀上浆,小芥兰改上花刀备用
  2. 羊肚菌清洗干净一开为二,将虾仁解冻做成泥状,加入盐、蛋清、小芹菜末制成虾胶,羊肚菌拍上生粉,将虾胶酿在羊肚菌中抹上蛋清备用
  3. 锅中烧热水,将小芥兰和银杏加入盐焯水,倒出控干水份备用
  4. 平底锅中放入鸡油,将酿好的炒料和XO酱,下入煎好的羊肚菌和鸡块翻炒均匀,下入小芥兰和银杏,放入味精、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀,勾芡后淋入香油翻炒均匀即可
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