瑞典文化：肥肥星期二跟阿文学做Semla

12月份露西亚节的时候阿文写了瑞典特色甜点露西亚猫的做法（瑞典文化：露西亚节跟阿文学做露西亚猫）。如今到了2月份，又迎来了瑞典另一个跟甜点有关的节日，Fettisdag，肥肥星期二。

今年的肥肥星期二是2月16日，也就是明天。肥肥星期二的日期具体每年都是不一样的，大概总是2月底3月初，但一定是星期二，一定是复活节前47天。在肥肥星期二这一天，根据基督教的传统，是要大吃高热量的甜品的。因为肥肥星期二之后就是圣灰星期三，传统的基督教教徒会从这天开始斋戒来迎接耶稣之后的复活，所以在开始斋戒之前要补充好能量。虽然现代的人大多数早已放弃了斋戒的传统，但却把斋戒之前大吃高热量甜品的传统保留了下来。

在肥肥星期二，瑞典的传统是吃一种叫semla（萨姆拉）的面包。Semla还有一个名字叫fastlagsbulle，差不多就是“斋戒小面包”的意思。瑞典市场上每年都会出现各种创新的semla，比如斯京就有日式咖啡馆卖抹茶红豆semla，但最传统的semla应该是一种加了豆蔻的小甜面包，里面夹杏仁酱和打发的鲜奶油。

瑞典有个广为流传的传说，说瑞典国王Adolf Fredrik，就是在1771年的肥肥星期二，一口气吃了14个自己最最爱的萨姆拉面包之后，被撑死的。

不说废话了，下面上配方。

所需原料：

面团（大约12个小圆面包）：

25克 湿酵母（注：红色包装的）

3 dl 牛奶

50克 黄油

6 dl 面粉（注：中筋，超市最普通的就可以）

1/2 dl 白砂糖

1 tsk 豆蔻粉（kardemumma）

1个 蛋清

刷皮：

1个 蛋黄

1 msk 牛奶

夹心：

200克 杏仁膏（mandelmassa）

2 msk 牛奶

3 dl 鲜奶油（vispgrädde）

1 tsk 白砂糖

装饰：

糖粉（注：florsocker或vaniljsocker均可）

注释：

1 dl = 100毫升

1 tsk = 5毫升

1 msk = 15毫升

1 dl 面粉 = 60克面粉

1 dl 白砂糖 = 90克白砂糖

25克湿酵母 = 2 tsk 干酵母

瑞典酵母包装有两种颜色，红色是发甜面团的，蓝色的是发咸面团的。蓝色酵母在高糖环境下活性不太好。

做法：

1. 把25克湿酵母捏碎在一个盆子里。

2. 小锅里融化50克黄油，之后倒入300毫升牛奶和50毫升白砂糖。一起加热到大约37度。

3. 把锅里的液体倒入盛有酵母的盆里，搅拌融化。再加入一个蛋清，搅拌均匀。蛋黄留下待会儿刷皮用。

4. 把600毫升面粉和1茶勺豆蔻粉混合均匀，倒入盛有液体的盆里，揉成一个面团。因为含油量较高，面团揉出来应该是不粘手的，并不需要额外加干面粉防粘。

5. 盖上一个干净的湿布放在温暖处发到大约2倍大小，大概需要1小时。阿文习惯把面团放入只开灯的烤箱中发酵。

6. 发好的面团从盆里取出来，揉一揉把里面的气排出一些，然后切成12等份。

7. 每个小面团再揉一揉，整成圆圆的馒头状。二次发酵大约30分钟。

8. 蛋黄和15毫升牛奶混合，搅拌均匀。用刷子在每个小面包上刷一层蛋液。

9. 刷好蛋液的面包放入已经预热到225度的烤箱内上下火一起烤大约10分钟。

10. 在等待面包凉下来的过程中准备馅料。先把杏仁膏用擦子擦成丝。

11. 给鲜奶油里加一点儿白砂糖，然后用电动打蛋器的最高档打发。

12. 把圆面包切成两半。不要从中间切，要顶比较小，底比较大。然后把中间的部分面包抠出来，抠成一个小碗的样子。

13. 抠出来的面包和擦丝的杏仁膏以及牛奶放在一起泡一泡，然后用手持粉碎器（stavmixer）打成酱状。

14. 开始组装semla！先给面包抠出来的洞里填满杏仁酱。

15. 然后放奶油，多多益善。讲究的人会用裱花袋挤出来比较好看的样子。阿文没那么讲究，就随便用勺子挖了。

15. 最后一步，给semla盖上盖子再撒上糖霜。（注：阿文用的是一个泡茶的时候装茶叶用的球球来撒糖霜。这个球球还可以在炖肉的时候用来装调料，很好用。）

16. 开吃！吃的时候可以尝试先把盖子拿下来，当做“勺子”用舀着吃下面的奶油哦~

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