一桌“十全十美”的素菜，越吃越想吃！

一桌“十全十美”的素菜

1

一品颜如玉
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材 料：
兰州百合一袋3个，皂角米20粒，丑耳半朵，红枣4到5个，桂圆4到5个，枸杞子20粒
步 骤：
1、兰州百合一片片剥开洗净备用
2、丑耳，皂角米泡发一晚，桂圆剥皮，红枣洗净，
3、砂锅水加满水滚开放入先放入丑耳，红枣，桂圆，皂角米，转中火慢慢熬煮
4、慢火煮到汤汁浓稠
5、汤汁浓稠再加入百合。砂锅满水熬到1/3就可以
6、再加入枸杞搅拌熬煮两三分或者关火利用砂锅余温闷一下
7、这道甜品色泽鲜艳，营养丰富，口感甜糯，是老少皆宜的健康汤品

2

烧二冬
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材 料：
冬菇50g，冬笋1棵，老姜2片，老抽2茶匙，生抽1汤匙，白砂糖2茶匙，素高汤半杯，盐少许，植物油1汤匙，芝麻香油1茶匙，水淀粉1汤匙
步 骤：
1、冬菇泡发，去蒂后切成大块。冬笋去壳和老根，放入冷水中煮10分钟，取出切成小滚刀块
2、炒锅放入油，中火烧至四成热，放入姜片煸香，然后放入冬笋和冬菇块翻炒片刻，调入老抽、生抽、白砂糖，翻炒均匀后加入高汤煮开，调成小火焖煮5分钟。
3、加入盐后调成大火继续煮至汤汁渐浓，捞出老姜，调入水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油即可。

3

地三鲜
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材 料：
圆茄子1个，土豆1个，青尖椒1个，红尖椒1个，生姜一块，淀粉适量，盐适量，植物油适量
步 骤：
1、茄子去蒂洗净，土豆去皮洗净，青红尖椒洗净
2、青红椒切块，土豆滚刀切块洗两遍捞出控水，茄子滚刀切比土豆稍大点的块
3、锅内加炸油烧热，茄子撒入干淀粉颠拌均匀，这样处理的茄子炸的时候颜色漂亮又不会吸进太多油
4、油温五成热左右放入茄子炸到茄子微黄捞出控油
5、再放土豆炸微黄捞出控油
6、青红辣椒放入漏勺里入油锅里炸3秒立刻出锅
7、炸油倒出，锅内加少许植物油，炒香姜末
8、倒入茄子、土豆青椒，1勺酱油
9、翻炒几下加盐调味即可出锅

4

四喜丸子
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材 料：
素馅200克，荸荠4-6个，红萝卜半根，生菜1颗，红曲米1小勺，冰糖1块，八角2个，桂皮1段，干辣椒3个，香叶2片，姜3片，胡椒粉1小勺，生抽2勺，素蠔油2勺，水淀粉1勺，油盐适量
步 骤：
1、素馅中加入适量盐、姜末、胡椒粉、淀粉、荸荠末拌匀；
2、再用手摔打上劲好备用；
3、旁边配碗水，取出一馅团，左手倒到右手，不停地转动，直至成团光滑的圆子；
4、锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；
5、将丸子炸至表面金黄后捞出；
6、锅中放少许油，下入姜、八角、桂皮、香叶煸炒；
7、煸炒出香味后下入刚炸过的丸子；
8、再加入适量的开水， 生抽、少许红曲米；
9、大火煮开，加盖，转为小火，煮上三十分钟；
10、捞出大粒的姜大料等杂物；
11、再加入少许素蠔油， 开大火，大火收汁后将丸子捞出；
12、大火收汁后将丸子捞出，剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；
13、将芡汁浇淋在丸子上；
14、最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。

5

五谷丰登
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材 料：
紫薯350g，小红薯350g，玉米330g，芋头330g，铁棍山药220g
步 骤：
1、将所有食材刷洗干净。
2、将玉米叶洗净，在蒸笼格上铺一层。
3、把所有食材削切成长短基本一致，依次码入蒸笼中。
4、蒸锅放冷水烧开，上蒸笼。
5、盖子盖严实，大火再次烧开转中火蒸30分钟即可。
6、熟了，晾至不烫手就可吃了。

6

六六大顺-拌杂蔬
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材 料：
玉米粒，豌豆，枸杞，汤圆，杏仁，胡萝卜，生粉，橄榄油
步 骤：
1、玉米粒，豌豆粒，胡萝卜丁，小汤圆，枸杞，杏仁
2、锅内放水烧开，把豌豆粒焯水煮2分钟，而后捞出，流水冲一下。
3、玉米粒汆一下捞出，冷水过凉
4、另起一锅，放少些水，水开后放入小汤圆，汤圆上浮后捞出备用
5、杏仁切碎备用
6、锅内入少许橄榄油，小火煮30秒，关火，依次放入豌豆粒，玉米粒和胡萝卜丁，翻炒一下，最后放入杏仁和枸杞。
7、准备一点生粉，用水搅拌均匀。
8、开小火，勾薄芡，翻炒。
9、把汤圆围绕盘子的边缘摆成圆形，把锅内食物装进即可。

7

七彩营养蔬菜汤
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材 料：
西红柿1个，玉米半根，南瓜适量，香菇3、4朵，小蘑菇一小把，西兰花几朵，青菜一小把，豆腐半块，木耳适量
盐一小勺，花椒粉一点，麻油几滴，果蔬粉适量
步 骤：
1、把西红柿香菇切丁，玉米切薄段，其他菜洗净备用
2、锅烧热，倒入一点油，七成热放入西红柿翻炒出沙，再放入香菇炒出香味，加一点点花椒粉，翻炒一下加水，放入切好的玉米、南瓜，小蘑菇，大火烧开
3、水开后放木耳豆腐，加一小勺盐，煮的差不多放西兰花、青菜
4、煮好后，滴几滴麻油，放点果蔬粉，就可以出锅啦

8

八宝菠菜
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材 料：
菠菜250g，甜玉米粒20g，甜杏仁20g，核桃仁20g，胡萝卜20g，花生仁20g，熟白芝麻2g，香醋1勺，香油半勺，酱油1勺，素蠔油1勺，水发木耳20g，生姜一块，盐适量，油泼辣子适量
步 骤：
1、木耳提前泡发，和甜玉米粒一起过开水焯熟，胡萝卜洗净去皮切寸段长短的细丝。
2、菠菜洗净去根，入开水焯熟去草酸。
3、生姜切姜粒，加适量盐，酱油，香醋，素蠔油，香油，油泼辣子拌成凉拌料汁。
4、将焯熟的菠菜晾凉，挤水后切成寸段，加入胡萝卜丝，核桃仁，花生仁，甜杏仁，甜玉米粒，木耳，浇上凉拌料汁，拌匀。
5、最后撒上少许白芝麻即可。

9

九层塔煎茄子
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材 料：
长条茄子1根，九层塔叶20g，美人椒1个，生姜一块 ，尖椒1个，生抽20ml，盐3g，白芝麻2g，水淀粉20ml，油30ml
步 骤：
1、长茄子洗净，纵切成厚约2mm 的薄片；九层塔叶洗净切碎，生姜切成末，美人椒和尖椒切碎成小丁备用。
2、锅中倒入20ml 油烧热，下少许生姜末，并将茄子片放入锅中两面煎软，均匀撒上少许盐。然后在其一面均匀撒上一些九层塔碎，卷起成墩状，放入盘中，撒上白芝麻和少许九层塔碎。
3、锅中下油10ml，下生姜末爆香，然后加入辣椒碎、生抽、盐炒香，加入水淀粉勾成芡汁。
4、淋在茄子墩上，用九层塔嫩叶装饰即可。

10

十全十美素汤
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材 料：
腰果100克，板栗100克，红萝卜1条，马䠙5粒，山药1条，红枣、无花果5粒，枸杞、桂圆少许，蜜饯1粒
步 骤：
1、腰果、板栗焯一下水
2、倒出冲水
3、重新加水大火煮沸水
4、把全部材料放入锅中，沸腾后关小火煲90分钟
5、最后加上少许盐可以了
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