炒瘦肉，有人放淀粉，有人放蛋清，都不对，教你这招，香嫩入味

大家好，今天我要来给大家分享一道，我最喜欢吃的家常炒肉丝。在对这道美食进行烹饪的时候，很多人都说我们要往里面加入一些蛋清，或者是加入一些淀粉，才能让做出来的肉丝，口感变得更加细嫩好吃。

如果你以前也是这样认为的话，那就大错特错了。其实这样的做法是不正确的，今天就让我来给你分享一个妙招吧，学会这个妙招，就能让你做出来的肉丝，香嫩又入味，下饭又好吃，一起来看看。

美食：【炒肉丝】

【需要食材】：瘦肉，食盐，食用油，芹菜，红椒，大蒜，生姜，生抽，老抽

【方法及步骤】

1、首先，我们也要准备一小块的瘦肉，然后把瘦肉放到冰箱中，冷冻半个小时。等时间到了以后，把瘦肉从冰箱中取出，再给它切成薄片。这样瘦肉在切的时候，就能很好掌握它的薄厚度，平时刀法不好的人，就可以用这个小技巧。

2、瘦肉切成薄片以后，取三四片瘦肉叠在一起，再给它切成细丝。这样切出来的肉丝，就会大小均匀，肉丝在烹饪的时候，就能受热更均匀，炒出来的肉丝口感，就会更好吃。肉丝切好以后，给它装入小碗中备用。

切好的肉丝中，我们要往里面加入少许老抽，一勺生抽，一勺料酒，少许胡椒粉，再来加入适量的食盐，并用手给她抓拌均匀，让肉丝腌制入味。除了加入这些调味品以外，我们还要往肉之中加入少许的温水，能让肉丝中的水分得到补充。

3、充分吸足水分后的肉丝，炒出来的口感就会特别嫩。接着我们要往肉丝中，再加入少许的淀粉，加入淀粉的目的，是为了锁住肉丝中的水分。肉丝在烹饪的时候，就不会出现水分缺失的现象。

最后，我们要加入的是适量食用油，再次抓拌均匀，就能防止肉丝在下锅炒制的时候，有粘锅的现象出现。肉丝准备好以后，我们还要准备一些配菜，先来准备一些西芹，给他改刀切成条状后，再切成段状备用。

4、然后，我们还要准备一个红椒，去籽后切成条状备用。再准备一小把大蒜，切成蒜片备用，最后再来准备一些生姜，切丝后备用。同时起锅热油，锅中加入适量食用油，油热后把腌制好的肉丝加入锅中，大火对肉丝进行滑炒。

把肉丝炒至变色后，给他盛出备用。接着往锅中留底油，并加入准备好的姜蒜，炒出香味后，再加入准备好的芹菜，以及少许食盐，把芹菜翻炒断生。最后我们要把准备好的肉丝回锅，再加入准备好的红椒丝，并加入一些调味品简单调味，翻炒均匀美食即可出锅。

总结：

好了，以上炒肉丝的美食分享，就简单的说到这里了。如果你也喜欢炒肉丝的话，就按照我教你的方法，去这样做一做吧。腌制肉丝这一步是非常关键的，只要你的肉丝腌制好，炒出来的肉丝味道，都不会差。