蚝扒四宝蔬与爆炒四季豆，冬天爱吃的佳肴，学会了聚会时露一手

冬天爱吃的美味佳肴，学会了聚会时露一手！大家好，作为一名热爱分享美味的吃货，我是你们的美食主编“七七”。 “七七”今天为大家带来了两道简单易做的美味，分别是蚝扒四宝蔬与爆炒四季豆，相信不少的朋友都对这两道佳肴不陌生吧，毕竟这两道佳肴是非常常见的！

虽然它们的做法是简单快捷的，但是要想将这两道佳肴做出好味道来，那也只有用心下了功夫的朋友才了解；要想这两道佳肴既营养丰富，又美味健康，下面就让我们一起来看看它们的详细制作方法吧。

美食名称：蚝扒四宝蔬

原料：新鲜的荠菜胆300克，新鲜的西兰花150克，新鲜的蘑菇100克，新鲜的冬菇200克。

调料：葱段、姜片各5克，精盐1/2大匙，味精1小匙，白糖1/2小匙，绍酒2小匙，蚝油2大匙，水淀粉适量，上汤500克，色拉油100克。

做法： ①当朋友准备制作蚝扒四宝蔬这道佳肴的时候，首先需要将新鲜的荠菜胆择洗干净；新鲜的西兰花洗净、掰成小朵；新鲜的蘑菇洗净，鲜冬菇去蒂、洗净，分别用沸水焯烫一下，捞出冲凉，沥干备用。 ②将锅中加入色拉油40克烧至五成热，先放入姜片、葱段、绍酒、上汤、精盐5克、味精3克，烧开后去掉姜、葱，再放入蘑菇、冬菇、荠菜胆、西兰花煮至入味，捞出沥干水分，整齐地排入盘中。 ③锅中加入剩余的色拉油烧至四成热，放入蚝油、精盐、味精、白糖和适量清水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在蔬菜上即可。

技术关键 四蔬要先放沸水锅内焯烫，时间要短，再放汤锅内小火烧煮，时间可长一些，以便于入味。

美食名称：爆炒四季豆

原料：新鲜的四季豆400克，新鲜的猪肉100克，新鲜的青椒、红椒各1个，新鲜的虾米25克，新鲜的水发黑木耳10克。

调料：葱段10克，姜片5克，绍酒2小匙，精盐、味精各1/2小匙，香油1小匙，色拉油500克（实耗40克）。

做法： ①当朋友准备制作爆炒四季豆这道佳肴的时候，首先需要将新鲜的四季豆去筋、洗净，切成5厘米长的段；青椒、红椒、黑木耳均洗净，切成丝；猪肉洗净，剁成肉末；虾米洗净，放入温水中浸软，捞出剁细，与肉末一起加入少许绍酒拌匀备用。 ②锅中加油烧至七成热，放入四季豆炸至表面起泡，捞出沥油待用。 ③锅中留底油烧热，先放入葱段、姜片炸香，再放入肉末炒散，然后放入四季豆、海米煸炒片刻，再加入绍酒、精盐、味精和少许清水，烧沸后放入木耳丝、青椒丝、红椒丝，用旺火收汁，淋入香油推匀，即可出锅装盘。

技术关键 炒制时先用小火将肉末和虾米炒出水分，加四季豆后用中火炒匀，出锅前改用旺火收汁。