广东「荔枝鄙视链」曝光!外省都吃不到顶层?
中国栽培荔枝的历史悠久,岭南地区更是如此,古时就有“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”的诗词。
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据说运往全国的荔枝每两颗就有一颗是广东的,增城、从化、花都的优良荔枝品种让全国都有口福了,今年增城荔枝预计产出4.1万吨。
广东人都知道,广州的北三区荔枝十分出名。广东有60多种荔枝,但市面上叫得出名字的不超过20种。
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除此之外,广州的荔湾区名字由来也与荔枝息息相关,荔湾出自“荔枝湾”。早在东汉年间,就有荔枝湾涌种植荔枝的记载。
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虽然我国种植荔枝的地区众多,两广、海南,云南、福建、四川都有分布,但是大家都明白“中国荔枝看广东”。
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今年广东荔枝大丰收,六七月份大家都在嗷嗷待哺。
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荔枝的口味从四五月的酸涩过渡到六七月的甜蜜,从味道上渐渐形成了一条鄙视链。
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广东荔枝鄙视链
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鄙视链最底层:三月红、黑叶
❏❏❏ 三月红 ❏❏❏
三月红是最早成熟的荔枝品种,取自“农历三月”的意思,今年在四五月份就能够吃到早熟荔枝了,但是价格偏高,味道也比不上六七月的。
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❏❏❏ 黑叶 ❏❏❏
黑叶荔枝叶色浓绿近黑,故称黑叶。黑叶是比较古老的地方品种,颜色相对较深,荔枝个头也比较小,成熟时间相对较晚一点。
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鄙视链中层:妃子笑
❏❏❏ 妃子笑 ❏❏❏
唐朝杜牧诗云:“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”,这便是“妃子笑”名字的由来了。
妃子笑也和它名字一样精致可人,每一个果实都比较小巧,红中带些绿色。
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除了名字好听之外,妃子笑的口感也不错,果肉大部分都香甜多汁,靠近核的地方有些酸涩。
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妃子笑的价格相较于晚熟品种会便宜一些,在五月份就能够吃到海南早熟的妃子笑,但相对酸涩,到了六月初,就能够吃到甜甜的广东妃子笑了。
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鄙视链顶层:
桂味、糯米糍、挂绿、水晶球、仙进奉、白糖罂
❏❏❏ 桂味 ❏❏❏
桂味相对于糯米糍等大果荔枝会显得比较娇小,一口一个吃起来有“瘾”。桂味价格也在“鄙视链顶层”中较低,因此非常受欢迎。
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桂味果实质地坚硬,外壳有硬硬的、相对尖利的刺,剥开吃起来有一股淡淡的桂花香味。
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关键是它还核小肉多,深受广东人民喜爱。于是在桂味一上市之后,就在广东“内部消化”了。
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再加上桂味的果期很短,最佳品味期仅12天左右,外省的人鲜少有机会吃到。
❏❏❏ 糯米糍 ❏❏❏
广东民间有“趁墟不买荷叶饭,拣食先寻糯米糍”的说法,现在糯米糍也是非常受欢迎的荔枝品种。
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糯米糍又叫水晶丸,剥开壳之后露出饱满剔透的果肉,果实大,核小,在一些地方被称为“荔枝之王”。
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6月一到,大家都在等待广州从化钱岗的糯米糍荔枝。糯米糍的卖相非常出众,果实比较大颗,呈心形,果壳平整又红润,十分可人。
❏❏❏ 挂绿 ❏❏❏
挂绿是增城的特产,是荔枝中的珍稀品种,“挂绿”的名字就是外貌:其壳上赤如丹砂,下绿如澄波。
寻常的荔枝可能是火红的果实,或是红中带有些灰绿的青涩意味,但挂绿荔枝的外壳是“红中挂着一抹鲜艳绿色”。
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关于挂绿还有美丽的传说,相传何仙姑是增城小楼仙佳村人,一次何仙姑留恋西园荔枝美景,坐在树枝上编织腰带,离开时把一条绿色丝线遗留树上,绿丝飘绕在荔枝果上。
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嘉庆年间因官吏勒扰,百姓不堪负重砍光挂绿荔枝,只留下了一棵挂绿在西郊西园寺(现荔城挂绿广场),在2001年、2002年举行的挂绿拍卖会上,曾创下单颗55.5万元的天价。
挂绿不容易果汁四溢,但口感细腻清香。
❏❏❏ 水晶球 ❏❏❏
水晶球荔枝原产增城,是广州优稀荔枝品种。据传增城槎岗村有一棵有450多年历史的水晶球荔枝老树。
水晶球的果肉晶莹剔透,香甜爽脆,因酷似“水晶球”而得名。部分年份水晶球常见大小果,俗称“鸡母带仔”。
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水晶球荔枝是中迟熟荔枝,6月下旬至7月上旬成熟。
❏❏❏ 仙进奉 ❏❏❏
仙进奉是增城的荔枝品种,以往专门用于供奉给朝廷,因此得名“仙进奉”。
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每年最好吃的仙进奉产自增城区仙村镇基岗村,仙进奉果实形状和糯米糍类似,为扁心形和心形,果壳是胭脂的红色。
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果肉呈黄蜡色,口感鲜嫩多汁,蜜味十足。仙进奉在7月上中旬成熟,比糯米糍晚7-10天。它的果壳更厚比较耐保存,寻常荔枝放置2天左右就发黑,但仙进奉可以放到3-5天。
❏❏❏ 白糖罂 ❏❏❏
白糖罂荔枝又名蜂糖罂、中华红,主要产于茂名市的高州、电白等地,有1300年以上的栽培历史。
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图源:地道风物
白糖罂虽然每年早熟,但区别于其他早熟荔枝的甜蜜味道让它被评为广东省“早熟荔枝第一名”。
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图源:地道风物
白糖罂的味道就像它的名字一样,一入口就像吃到白砂糖般甜蜜,口感就像果冻般Q弹,一口下去就“爆汁”。
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广东人都太爱荔枝,每年就等六七月的时候能够吃个够,鄙视链顶层的甜蜜荔枝根本出不了省,统统内部消化快乐!再看看广东人怎么吃荔枝?
荔枝花样吃法
❏ 荔枝蘸酱油 ❏
6月荔枝季一到,广东酱油销量飙涨138%,奇怪的CP又增加了,但是广东人喜欢“甜的水果咸着吃”,没尝试过的话可以勇敢一试!
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❏ 荔枝炼奶冻 ❏
把荔枝的壳剥掉一半,以防炼奶漏出,去掉中间的核,在中间挤上炼奶(可用酸奶代替),冰箱里冰冻5-6个小时之后就有冰淇淋的口感了!
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❏ 荔枝水果茶 ❏
将荔枝果肉撕成瓣,再加上草莓、柠檬片等,倒入泡好的绿茶或茶饮料,可根据需要再加入少许冰糖。
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❏ 荔枝冻 ❏
放进冰箱里面速冻就能收获荔枝冰沙,一口下去甜蜜中带着香脆,虽然冻牙但是在夏天实在是太爽了!
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❏ 荔枝冻雪碧 ❏
冰凉的荔枝冻放入翻腾着气泡的雪碧里,一口雪碧冰凉一夏,雪碧和荔枝完美融合,在汽水味里增加一丝蜜糖味。
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❏ 荔枝酒 ❏
准备一个干燥的容器,按1:1:0.3的比例放入荔枝、酒和黄冰糖,最好是一层荔枝一层糖。最后倒上酒,盖上盖子封存即可,等到秋天就能够享用了。
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荔枝虽好但不能多吃
荔枝美味但又挑季节,每天市面上的荔枝都在和时间赛跑。
白居易的《荔枝图序》中曾说:荔枝,离枝。若离本枝,一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外,色香味尽去矣。
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广州六七月持续高温,果农可能凌晨五点开始采摘,让广州市内的人们吃上最新鲜的荔枝。
虽说大家都梦想“日啖三百颗”,但荔枝不能多吃。荔枝肉含有荔枝酸等成分,吃太多体内的酸性物质积聚,可能引起代谢性酸中毒。
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因此泡盐水,或粘点盐,或吃完后喝一杯盐水,吃荔枝会更好喔~
俗话说:一颗荔枝三把火。吃荔枝也容易“热气”,引起喉咙、牙龈肿痛等。因此要适量吃,且要多喝水,吃些清火的东西。
虽然荔枝季短,且吃且珍惜,但健康最重要~