舌尖上的徽州（72）拣萝卜苗，炒萝卜菜

舌尖上的徽州（72）拣萝卜苗，炒萝卜菜

司马狂/文

今天我写的萝卜菜，并不是成熟的萝卜。而是歙南的乡人们，在田间撒下萝卜籽，待到萝卜苗渐渐长起。拣（这个字在歙南读gan，意思是种下去的籽，发起来的苗有些多，为了能够茁壮成长，会去掉一些，类似种水果的疏果。选用拣字，可以参考挑肥拣瘦在拣字歙南方言的发音方式。）掉多余的萝卜苗，这些个萝卜苗，就被吾乡之人称为萝卜菜。

究竟是什么样的机缘巧合之下，歙南人会莫名其妙的将原本要弃之不要的萝卜苗，带回家去炒成一盘别具特色的菜肴，如今已然无从考究。我有一洼地，深秋种萝卜，萝卜没长成，先吃萝卜菜。不知道，会不会有人，因为喜好萝卜菜的味道，反而故意多撒萝卜籽，只取这萝卜苗的呢？若如此，倒也算得上活生生的买椟还珠了吧。

萝卜菜按照叶子的大小，做法也不一样。很小的那种萝卜苗，家里人叫萝卜荚，摘回来以后，跟炒豆芽一样的做法，出锅的成品看着也和豆芽极其神似。细细长长的一根，一筷子下去，能夹起来好多，塞进嘴巴里，一股子新鲜菜肴的味道。你若请从未吃过萝卜菜的朋友吃，绝大多数的人是分辨不出来这究竟是何物的。

（点开这段视频看看，你能看到真正的田园风光，仔细听，还有鸟儿叫的声音哦！）

大一些的萝卜菜，切碎，佐以大蒜、红辣椒，撒上细盐，腌制一段时间，静静的等待着萝卜菜自己产生神奇的化学反应。腌制的萝卜菜，因为大蒜和红辣椒的缘故，颜色变得动人，红、白、绿三色相互映衬，硬生生逼着人口齿生津。经过一个晚上的漫长等待，翌日一早便能炒这萝卜菜。腌制过后的萝卜菜，味道特别的脆，而且因为萝卜菜已然长大的缘故，会伴随有一种特别神奇的清香。一筷子萝卜菜入腹，轻轻闭上你的眼睛，仔细咂一下嘴，似乎那股子清香味依旧萦绕口腔中，甚者直抵鼻腔，令人回味无穷。

萝卜菜其实难登大雅之堂，它只是吾乡民众餐桌上的一味时令菜肴而已，这些年走南闯北的，在外乡从未见过有拿此物做菜的。如今的时节，正是吃萝卜菜的最佳时候。炒一盘萝卜菜，下饭也好，佐酒也罢，满满的都是歙南人的乡土气息。在外愈久，愈发觉得这样的菜，方是我味蕾中始终不曾忘却的味道，我说不上来它究竟有什么特殊之处，但就是久久不能忘却。

如果家里已经没有种菜，却又想品尝到最是鲜美的萝卜菜的话，可以去歙县县郊的一亩山庄。山庄内备有新鲜的萝卜菜，定能让你找回曾经的悸动。百度地图直接搜索“一亩山庄”，就能导航直达，文末也留下山庄庄主的微信二维码，有需要的长按图片，点击识别二维码就能添加好友。本文所有照片均由一亩山庄提供，在此一并谢过。

（铁锅土灶炒萝卜菜，满满的乡土气息。）