大型冻干机设备大规模冻干柠檬片工艺流程

大型冻干机设备大规模冻干柠檬片工艺流程：柠檬原料果→验收→清洗→臭氧灭菌→切片→沥水→装盘→真空冷冻干燥→计量分检→包装→成品。

1、臭氧灭菌

臭氧杀菌是利用臭氧的强氧化作用， 使微生物细胞内多种成分发生化学反应， 引起不可逆转变化而致其死亡。 臭氧杀菌时不需要加热，使用方便，价格低廉，气体的扩散性使得杀菌无死角，降解产物为氧气，无残留、无二次污染、无副作用，被称为“无污染杀菌剂”。 臭氧水，即把一定浓度的臭氧溶解于水中， 作为一种新型消毒剂， 具有极强的广谱杀菌效果，同时对各种农药、有机毒物、重金属离子都有极强的降解作用。 试验时选用果径为50mm 新鲜柠檬果，清洗后置于10℃~20℃一定浓度的臭氧灭菌水池中，灭菌一定时间。

2、切片

由于柠檬为椭圆形，固按横径进行切片。 为提高干燥效率，降低干燥能耗，同时满足多数消费者的沏泡口感，将柠檬切片厚度控制在4mm。

3、装盘

将切分好的柠檬片按10kg/m2 的比例均匀平放于强化铝盘中，整齐置于导轨托架上后，迅速送入冻干仓。

4、真空冷冻干燥

预冻冻结时间以8h为宜， 物料中心温度达到-40℃后，维持30min。启动真空机组抽真空， 当仓内真空度降至100Pa时开始加热进行升华干燥， 当物料温度与搁板温度一致时，维持1h。（红鹿冻干机小编为您推荐新一代生产型冻干机，搁板预冻，无需冷库）

5、 产品出仓、分拣、暂存

产品出舱后，取样密封送检，在相对湿度≤30%的洁净室内、把产品由托盘分检，剔除碎片、变色片和杂质，迅速转至无菌大袋密封，称重，暂存。

6、包装

产品内包装在相对湿度≤30%，温度≤ 25℃的洁净室内进行， 保证柠檬冻干片包装在食品高阻隔包装袋内的水分低于6%。