植物汉堡真的安全么？FDA对Impossible Foods表示质疑

植物基产品热潮已经汹涌而来，出于健康和环境因素的考虑，消费者们越来越倾向于选择素食的饮食方式。植物基素食已经挑起了资本方的敏感神经，联合利华、奇华顿、宜瑞安年中宣布加入Plant Meat Matters，共同开发素食牛排，全球最大的肉制品加工生产商泰森食品也收购Beyond Meat公司（一家人造肉公司）5%的股份。

曾接受包括比尔盖茨在内的投资者超过2.5亿美元资金的Impossible Foods最近又闷声发大财，收获了由Temasek领投的高达7500万美元的新一轮融资。成立六年来，Impossible Foods在食品科技界中取得了巨大成功，其主打产品Impossible Burger——一种不含动物肉，却看上去“肉色饱满”的植物汉堡，已经开始在全美一些比较受欢迎的餐厅供应，如David Chang在纽约的“Momofuku Nishi”和休斯顿的“Underbelly”餐厅。

但是在与FDA的关系上，Impossible Foods却进展不顺。日前，它向FDA申请宣布其产品是可以安全食用的，但根据泰晤士报报道，FDA对汉堡中的大豆血红蛋白成分表示了保留意见。

▲大豆血红蛋白赋予素食汉堡肉的味道、质感及色泽

大豆血红蛋白赋予Impossible Burger肉的味道和质感，同时也使汉堡“具有逼真的肉色”，像真的肉饼一样，但令人惊讶的是这种物质却是自然界中发现的来源于大豆植物根部的成分。ImpossibleFoods公司利用基因工程酵母在实验室环境下生产这种大豆血红蛋白。但是FDA拒绝承认这种物质的安全性，并指出大豆血红蛋白以前从未被人类食用过，而且该公司没有做足够的试验来确定这种成分是否可能成为过敏原。

巧合的是，Impossible Foods公司近日也发布了一份新闻，与泰晤士报的报道恰好同步出版，它在报道中重申其产品的安全性：在经过“广泛的试验”后，有两组食品安全专家和过敏症专家已经宣布了大豆血红蛋白的安全性，并且坚持认为大豆血红蛋白“具有非常低的致敏性”。

而与此同时，环保游说团体“地球之友”发布了自己的新闻通告，声称Impossible Burger应该被撤下货架，直到FDA确定了其安全性为止。

Impossible Foods公司也直接回应了泰晤士报的文章，称其为“愤世嫉俗”和“不准确”，并发表了一份声明，进行回应：“该文章没有详细说明Impossible Burger及其关键成分大豆血红蛋白已经经过了广泛的安全性测试和研究。特别值得一提的是，来自三所大学的食品安全专家小组多次表示该产品是安全的。”

此外，Impossible Foods为记者提供了一项关于老鼠喂养试验的详细信息，老鼠以大豆血红蛋白的形式摄入相当于200倍以上美国人平均每天从牛肉中摄入的血红蛋白。除了每天对整体健康、生长和行为的观察外，对每个器官的细致检查都未发现摄入大量大豆血红蛋白会产生的任何不良影响——但是这些结果并没有在对方文章中提及。

实际上，食品生产商并不需要就所使用的新原料获得FDA的批准或安全性认定。泰晤士报指出，“公司可以聘请顾问对新成分进行测试，他们没有义务向FDA汇报他们的发现，这只是一个自我审查和自我肯定的过程。”然而，这种情况也导致一些人担心FDA在监管食品安全方面过于松懈——尽管该机构可以强制要求Impossible Foods公司从市场上撤掉Impossible Burger——如果它真认为该产品对公众健康造成威胁的话。

根据目前的证据来说，植物汉堡暂时安全，就FDA究竟会对impossible Foods的大豆血红蛋白是否会采取强制措施，还无法得知，但是植物和素食化趋势却已经不可逆转，植物基方面的良性发展仍然值得期待。

整理编辑：Shirley Xue, Foodaily每日食品网