大厨教你在家做正宗麻婆豆腐，豆腐嫩而不碎，做法超简单

相信大家一定都吃过麻婆豆腐，而且也有很多人吃过非常正宗的麻婆豆腐。麻婆豆腐是一道非常经典的美食，可以说是很多人去饭店必点的一道菜。那你有没有想过自己在家做一道正宗的麻婆豆腐呢？今天就来跟大家分享这个正宗麻婆豆腐的制作方法。方法很简单，就是制作过程稍微有一些繁琐。但是做出来之后非常美味，非常正宗。那么接下来咱们就一起去看一下这道正宗麻婆豆腐的制作教程吧！

【正宗麻婆豆腐】

【制作食材】豆腐，大蒜，生姜，猪肉，食用盐，食用油，豆瓣酱，老干妈辣椒酱，白糖，鸡精，十三香，老抽，花椒粉，水淀粉，香葱

【制作步骤】

1、咱们开始准备做这个正宗麻婆豆腐所需要用到的材料吧！首先准备一块豆腐，准备的豆腐最好是嫩豆腐，或者是内脂豆腐。然后再准备一块猪肉，猪肉要准备纯瘦肉。再准备三五瓣大蒜，一块生姜，一根香葱。然后再准备做这个正宗麻婆豆腐所需要用到的调味料，调味料比较多，一定要先把调味料放在随手就能拿到的地方，这样做起来就不会手忙脚乱了。准备适量的食用盐，食用油，豆瓣酱，老干妈辣椒酱，白糖，鸡精，十三香，老抽，花椒粉。最后再准备一碗水淀粉。

2、咱们先来把豆腐处理一下，豆腐切成大概1×1厘米的小方块，切好之后放到一个盘中待用。然后咱们把准备好的大蒜拍一下，切成碎末，切完之后放到小碗中。大蒜最好还是不要准备得太多，因为如果蒜香味太浓郁的话，会影响到这个麻婆豆腐的味道。

3、然后把咱们准备好的生姜洗净，去皮切片，再切丝，切完之后放到碗中备用。准备好的猪瘦肉，咱们先给它切成片，然后再用刀剁碎，尽量剁得细一点，剁好之后放到一个碗中备用。

4、准备一口炒锅，锅中加入半锅的冷水，然后再加入一勺食用盐，并用大火将锅内的水烧开，把准备好的内酯豆腐倒入到锅里，继续用大火加热，再一次将水煮开水开煮一分钟，完了捞出来控水，

5、锅中加油炒肉末，翻炒到肉末发白的时候，咱们把姜蒜倒进锅里，继续翻炒，将它们的香味都炒出来之后放一勺豆瓣酱和两勺老干妈辣椒酱翻炒，翻炒出红油，然后倒入一碗水，水不要太多，和锅里肉末差不多高度就可以了。

6、咱们再把准备好的内酯豆腐倒到锅里，拌匀豆腐和汤汁，然后开始放调料，一勺食用盐，一勺白糖，一勺鸡精，少许十三香，如果觉得颜色不太够的话，可以加上一点老抽。如果觉得颜色淡了和深了都无所谓的话，那就不用加老抽了，老抽的主要作用就是用来上色的。最后再来一点花椒粉和淀粉水勾芡，等到锅内汤汁收得差不多之后咱们就可以装盘了，装盘之后撒上葱花，一道非常美味的正宗麻婆豆腐就这样完成了。

【小贴士】

1、豆腐比较嫩，在翻动的时候要温柔一点。

2、要根据自己的喜好加入各种调味料。