明日立春，该吃它了！掌握2个技巧，皮薄如纸，鲜嫩多汁，一口咬下整个春天~
今天是暖暖陪伴您的第1893天，感谢每日打卡与分享、点赞，家的味道与您同在❤（文末公布年末福利，美食打卡Top20中奖名单）
俗话说：“一年之计在于春”，明天就是大家翘首以盼的立春节气了。作为二十四节气之首，立春不仅代表着新的轮回、万物复苏。
更寄予了人们的美好期盼：一切疫情阴云等不美好的事物，都会随着春天的到来而结束。
昨天看到新闻：#钟南山院士最新研判：3月后疫情或下降。#无疑是带给我们最好的礼物。
立春时节，气温忽冷忽冷，正是病毒细菌最是活跃的时候。为了更好地让身体适应冬天和逐渐变暖的春天转换，各地都少不了一些特殊的方式来迎接，“咬春”就是其中一项。
咬春时必吃这3样：炸春段、春饼、春卷。
立春，您家都吃什么呢？
春卷
春饼
春段
在中国，素有“北方春饼，南方春卷”之说。薄薄的筋饼卷着各种菜肴也有春卷万物之意。
而且，多吃一些辛甘发散的食物，比如韭菜、豆芽、蒜苗等，对身体特别好。
在暖暖家，每年立春时节都会做春饼。因为婆婆手艺特别好，做的春饼薄如蝉翼，口感筋道还不破皮。卷上各种菜，营养和口感特别丰富。关注暖暖的铁粉都知道，去年做过↓
△点击回顾 秘制蒸春饼做法
今年暖暖给大家来点不一样的，来一道何大厨的拿手好菜【炸春段】。
看到这，很多暖粉要问了：春卷、春饼和炸春段，这3种美食究竟有何区别？
何大厨告诉暖暖，其实这3种食材都差不多，制作和烹饪方式的不一样，决定了最后的口味。
春饼：常见做法烙和蒸两种，相比之下，烙的春饼更劲道，蒸的则更柔软。
春卷：又称为春盘、薄饼。春卷皮的做法和春饼皮几乎如出一辙，只不过春卷皮更薄。用干面皮包馅心，经煎、炸而成。
何大厨今天教我们的这道炸春段↑和春饼颇为相似。虽说都是皮包着馅儿，但炸春段用的却不是面皮，而是蛋皮。
所以，如果能吊出薄如蝉翼的蛋皮，这道菜就等于成功了90%，轻松咬一口春天的味道。
01
薄如蝉翼的蛋皮秘诀
做法很简单，关键记住3点，零厨艺的你也能摊出薄如蝉翼的完美蛋皮。
1、俗话说：“吊蛋皮子一百零八下”，就是说打鸡蛋要打108下，将蛋液的筋全部打散。
2、此外，蛋液里加入水淀粉和盐，能增加蛋皮的拉伸力。
3、煎制时热锅凉油，油量宜少不宜多，锅热旋转快，摊的蛋皮就薄，反之则厚。
02
炸春段，少不这2样！
炸春段必不可少的2样食材，韭菜和豆芽。不但滋味鲜美，还有一定的养生功效呢！
俗话说：“春韭晚崧”，一年中春天的韭菜最鲜甜的。韭菜含有很多纤维素，多吃可以增强肠胃蠕动，帮助咱生发阳气，润肠通便。排出一个冬季积攒的“垃圾”，让身体轻便起来！
在家炒豆芽，如何口感爽脆还不出水？
大厨妙招：在豆芽里撒点白醋，一个保持口感脆嫩，二个能有效减少豆芽出汤。
其次，炒制的方法也很关键。热锅热油煸炒豆芽，既能保证豆芽不出汤，还能锅气十足~
温馨提示：炸春段要趁热才最好吃，酥脆的外皮，丰富的馅料，咬上一口惊喜满满。
制作炸春段的面糊，如何调制？厨房新手也能零失败。炸制的火候又该如何掌握？更多大厨窍门，戳视频↓跟着大厨和暖暖一起解锁~
炸春段
▲点我，我是视频
食材
鸡蛋/面粉/豆芽/韭菜
葱段/粉丝/里脊肉/酵母/淀粉
泡打粉/酱油/油盐/味精等
做法
- 1 -
食材处理：蛋液加少许盐充分搅打均匀；韭菜改刀成小段，粉丝泡发好后改刀成段，豆芽上撒适量白醋即可。
- 2 -
处理肉丝：在肉丝中放入适量盐、少许酱油、淀粉、蛋液，搅拌均匀后放入适量料酒。
- 3 -
吊制蛋皮：在锅内抹一层油，放入蛋液迅速转动，两边成熟即可。
- 4 -
炒制馅料：肉丝放入油锅内炒制，滑散成熟捞出备用。热锅热油放入豆芽炒制，稍加翻炒后放入粉丝。
- 5 -
调味：转小火或者关火，在锅内放入酱油、盐、味精、白糖、肉丝，转中火翻炒均匀，最后放入韭菜稍加翻炒出锅，放上葱段即可。
- 6 -
制作炸春段的面糊：在碗中放入3勺面粉、1勺淀粉、适量酵母（淀粉+面粉总量的3%）、泡打粉，放入适量水和油搅拌均匀即可。
大厨窍门：今天的面糊和其他的不同：不要太厚，可以薄一点。加少许油，可以增加酥脆度。
- 7 -
炸制春段：蛋皮改刀后填入馅料，用面糊封口，表面蘸一层面糊放入4~5成油温的油锅炸制，至酥脆即可出锅，斜刀切段，这一道酥香可口的炸春段完成~
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近期比较火的菜谱都在这里
（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
1
▲手工馒头
2
▲腊味全家福
3
▲金丝羊排
4
▲3类菜最忌讳放蚝油
暖暖的味道
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