Bonbon时事悦读｜Elisabeth Larquetoux-Thiry : “甚至连挑鱼刺都能让我感到愉悦“
Elisabeth Larquetoux-Thiry : « Je me fais même une joie de désarêter un poisson »
Elisabeth Larquetoux-Thiry : “甚至连挑鱼刺都能让我感到愉悦“
（建议阅读时间：2 分钟）
Avant d’être cuisinière au sein de la maison Hermès, Elisabeth Larquetoux-Thiry était secrétaire dans une parfumerie, puis chasseuse de têtes（猎头） dans le domaine du luxe. Mais elle n’a jamais cessé de prendre plaisir à nourrir les corps et les âmes.
在成为爱马仕的厨师之前，Elisabeth Larquetoux-Thiry是一家香水公司的秘书，然后涉足奢侈品行业猎头方面的工作。但是她从未停止享受让身体和灵魂获取营养的乐趣。
Elisabeth Larquetoux Thiry, cuisinière privée de la maison Hermès, à Paris, le 11 février 2021. PHOTOS JULIE BALAGUÉ POUR M LE MAGAZINE DU MONDE
« La cuisine n’est pas, selon moi, une finalité en soi. C’est un moyen d’accéder à autre chose : le plaisir, la satiété（满足）, la beauté, l’amour… Lorsque je cuisine, si mon objectif est de procurer du bonheur à quelqu’un, je me fais même une joie de désarêter un poisson. Ma cuisine est terrestre, elle a pour but de nourrir (et donc d’empêcher de mourir), mais aussi de faire du bien. Manger n’est-il pas le deuxième plus grand plaisir de l’être humain après l’amour ?
Les circonstances de ma vie familiale m’ont conduite à être autonome dès mon plus jeune âge. Je faisais les courses, préparais les repas et gérais le quotidien. Quand on est enfant, on ne connaît pas la peur de rater, on fait – c’est un énorme service que la vie m’a rendu. Mon frère et moi passions les étés chez mes grands-parents paternels à Belle-Ile, dans une magnifique citadelle qu’ils restauraient sans relâche. Par la suite, nous avons vécu avec eux, moitié à Paris, moitié à Belle-Ile.
Table d’hôte estivale
Il y avait toujours du monde à leur table, ma grand-mère cuisinait beaucoup, m’emmenait à 7 heures sur le port pour chercher les plus beaux poissons, débarqués en direct des bateaux de pêche. Le regard traduisant le geste, j’ai assimilé très jeune la recette du bar de ligne au beurre blanc. C’est d’ailleurs notre recette phare à la table d’hôte estivale que mon mari et moi avons ouvert à Belle-Ile en 2013. Il y avait des antécédents（既往史，前科） dans la famille : mon arrière-grand-mère paternelle était aubergiste（旅馆老板） en Corrèze, mon arrière-grand-père maternel cuisinier à Paris…
A 18 ans, après un BTS de gestion, j’ai trouvé un poste de secrétaire au département parfums chez Oscar de la Renta, ce qui me convenait bien, car j’adorais la parfumerie. Un peu plus tard, mariée et devenue mère, j’ai commencé à préparer des repas pour des particuliers. Cela me venait naturellement, cela rendait les gens heureux, c’était merveilleux. J’ai fini par en faire ma petite entreprise, Le festin de Babeth.
« Ce que je fais est bien plus proche d’une cuisine familiale que d’une gastronomie de restaurant. »
Au début des années 2000, c’était très novateur, je m’amusais beaucoup. J’ai été pendant un temps chasseuse de têtes dans un cabinet de conseil spécialisé dans le luxe, et c’est ainsi qu’un jour, j’ai accueilli à ma table une femme qui travaillait chez Hermès. Je me suis étonnée qu’une telle maison familiale n’ait pas sa cuisinière, ce qui avait été le cas dans le passé. C’est remonté aux oreilles du directeur général, et quelques semaines plus tard, j’étais embauchée.
Cela fait seize ans que je cuisine ici, pour les dirigeants, les équipes et leurs invités. Ce que je fais est bien plus proche d’une cuisine familiale que d’une gastronomie de restaurant. Je m’adapte aux goûts de mes convives（宾客）, je crée des recettes simples et savoureuses, comme cette pâte qui peut devenir une tarte fine aux pommes, une tarte aux framboises fraîches, une tourte salée aux légumes, une galette gorgonzola et poires ou encore, ma favorite, une pissaladière.
Avec de très bons anchois, des oignons doux, un œuf de caille et de fines lamelles de kumquat pour rafraîchir le tout, c’est le luxe de la simplicité. »
mots et expressions
chasseuse de têtes n.
猎头
satiété n.f
满足
aubergiste n.
旅馆老板
convive n.
宾客
antécédents n.pl
既往史，前科
Source：
https://www.lemonde.fr/m-styles/article/2021/02/28/elisabeth-larquetoux-thiry-je-me-fais-meme-une-joie-de-desareter-un-poisson_6071472_4497319.html
图片来源：网络
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