烤鸭的9种腌制方法，20年老师傅倾囊传授

烤鸭的腌制方法有很多，根据个人经验，知识积累，小兵总结出9种腌制烤鸭的配方。分别是：

一、水料注射

二、干料腌制

三、脆皮烤法

四、刷八角水

五、印度咖喱（新品）

六、蔬菜清香（新品）

七、原味

八、新疆风味

九、秘制酱香（极力推荐）

一、【水料注射】

《注射水料配方》：鲜味宝1两，3A香料半两，陈友香肉香粉1两，浓缩鲜香粉半两，回味粉5克，嫩肉粉5克，盐半两，水5斤，60度白酒1两，搅拌均匀。

二、【干料腌制】

《干料调法》：鲜味宝半两，肉香粉半两，八角粉5克，迷迭香粉5克，白胡椒粉10克，姜黄粉半两，草果粉5克，味精1两，白糖1O克，十三香10克，麻辣鲜1两，五香粉10克，揽拌均匀。

三、【脆皮烤法】

1.《腌制料配方》：鸡粉半两，魔粉半两，味精1两，白胡椒粉半两，鲜味宝1两，陈醋半两，一品鲜1两，鸡蛋5个，色拉油1两，白糖半两，洋葱粉1两，姜汁1瓶，拌匀。

2.《脆皮水调制》 将麦芽糖1.5两，白醋6两，香醋1两，花雕酒半两放入锅中，小火加热至麦芽糖溶化即可。

四、【刷八角水】

1.《八角水熬制》 把八角4克，陈皮4克，香叶4克，草果5克，荜拔2克，香茅草2克，山奈2克，丁香1克，白芷1克，肉豆蔻1克，放入水中泡1小时。

2.取锅烧水，水5斤，放盐半两，味精1两，水开时放入泡好的香料，小火煮20分钟，关火，1小时后，捞出香料。

五、【印度咖喱】

《腌制配方》 咖喱2两，蚝油1两，鸡精半两，嫩肉粉10克，黑白胡椒粉各5克，鲍鱼汁10克，鸡汁5克，五香粉10克，南瓜粉10克，姜黄粉10克，草果粉5克，十三香10克，油2两，拌匀。

六、【蔬菜清香】

1.《蔬菜汁调制》

①.芹菜2两，香菜1两，姜25克，大蒜25克，大葱25克，黄瓜1两，胡萝卜1两，全部食材处理，切碎。

②.起锅烧2斤油，油温5成热放入蔬菜，盐10克，味精20克，炸至金黄捞出（千万别糊了）。

2.《蔬菜撒料配方》 香菜仔粉，茴香粉，大蒜粉，洋葱粉，芹菜粉，拌匀。

七、【原味】

《腌制配方》 盐，味精1：2的比例，共30克。

八、【新疆风味】

《腌制配方》 鲜味宝半两，肉香粉半两，3A10克，白胡椒粉半两，奥尔良2两，白醋10克，白糖5克，花椒粉半两，油2两，拌匀。

九、【秘制酱香】

《腌制酱配方》 李锦记蒜蓉酱1两，棒捶岛半两，排骨酱半两，蚝油10克，鲍鱼汁15克，美极鲜半两，迷迭香粉1两，味精1两，白糖10克，姜汁10克，香油半两，雪碧1两，油1两，熬开即可。 凉凉后，加入2两熟芝麻。

以上是烤鸭的9种腌制配方！

下面我们来了解一下制作烤鸭的流程吧！

1.｛烤鸭的流程｝

①处理

处理鸭子的常识步骤，我就不一一介绍了。将鸭子洗净备用。

②腌制

无论哪种腌制配方都需要均匀的抹在鸭子全身及内脏，腌制半小时。

③.刷脆皮水

把鸭子皮表面的皮洗一下，用刷子均匀的刷上脆皮水。

④.风干

时间6小时（也可用风扇吹干）。

⑤烤制

将风干好的烤鸭，放入烤鸭炉温度180到200之间，烤制40分钟即可出炉。

小兵有话说，因南北方差异，烤鸭可以搭配青菜和春饼等，蘸烤鸭酱（统厨蒜蓉辣酱1斤，白糖2两，味精1两，顺时针搅拌均匀）吃。 用春饼包裹着一片烤鸭，一片青菜，蘸一点酱，顿时给嘴里带来一种满满的口感，诱人的味道马上传遍味蕾的各个神经。

最后，由于老师傅才疏学浅，只能给你以上9种烤鸭腌制的配方的参考，勿怪。