青山学10道鲜香美味的菜肴，老人孩子都爱吃，详细菜谱分享
啤酒凤爪
食材：凤爪16只，啤酒1罐，蒜头5瓣，姜片5片，大葱一段，香葱根切段，花椒1把，红辣椒干8个，酱汁:生抽2勺，老抽3勺，蚝油1勺，料酒半勺，白砂糖1勺，盐少许
做法：
1. 凤爪把指甲剪掉,清洗干净,冷水下锅,煮沸后捞起(焯水)用刀在全部凤爪中间位置切开两半,一分为二，然后用冷水冲洗干净晾干(过冷水)。
2. 啤酒倒入锅中开小火,倒入凤爪,加入蒜头5瓣，姜片5片，大蒜一段，香葱一根切段，花椒1把，红辣椒干8个,接着加入酱汁(生抽2勺老抽3勺，蚝油1勺，料酒半勺，白砂糖1勺，盐少许)。
3. 用锅铲轻轻翻炒一下。
4. 小火一直煮中间不断用锅铲左右翻炒使凤爪均匀上色至锅中的酱汁完全收汁就可以出锅啦!
白萝卜炖羊肉
材料：
1500克羊腿肉；1个白萝卜；青蒜；香菜；葱；姜；香叶；盐；料酒；胡椒粉；鸡精；
做法
1.把羊腿肉洗净，放开水绰一下。
2.白萝卜洗净去皮切块，葱洗净打结。
3.取大砂锅，放羊肉、3块白萝卜、葱结、姜片、香叶、料酒、放满水大火煮开，小火闷1.5个钟头。
4.把葱结与白萝卜块取出不用。（尤其重要）
5.放下另外的白萝卜块，加盐,大火煮开，小火闷到萝卜熟就可以了。放些鸡精、香菜、胡椒粉(或者青大蒜叶)起，OK了！
番茄烧排骨
材料：排骨、番茄、青椒、耗油、生抽、老抽、盐、白糖、番茄酱。
做法：
1、番茄切块，青椒切块，姜切片，排骨切小块焯水捞出备用。
2、锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味。
3、放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。
4、倒入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟，加入盐。
5、大火收汁不要收干，稍微留一点，放入番茄青椒大火炒熟即可。
豉汁蒸排骨
材料：小排、豆豉、姜、蒜、红辣椒、料酒、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、黑胡椒粉、玉米淀粉、香油、食用油、盐、白糖、香葱碎。
做法：
1、排骨斩小段，浸泡半个小时去血水。姜、蒜切末，红辣椒切圈。
2、把排骨沥净水，加入除香葱外的所有调料。充分拌匀，腌制1小时。把排骨码放在盘中，倒入腌料汁。
3、放入电压力锅中蒸25分钟左右。(时间可根据自家的压力锅品牌调节，如果用蒸锅，蒸1小时左右)。出锅后撒上香葱碎即可。
蒜苗回锅肉
材料：生姜、五花肉、蒜苗、蒜、泡红椒、花椒、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉、老抽、生抽。
做法：
1、起锅加加水，放肉，加少许料酒、花椒、生姜，中火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右，捞起沥干水分。
2、蒜苗靠近根部拍散，切斜段备用，蒜拍碎，姜切片，肉切片。
3、锅中热油，加肉煸炒略出油捞出备用。
4、锅里留油下豆豉，姜蒜和豆瓣酱，炒香至油色发亮下蒜苗、肉、适量泡辣椒、少许老抽、生抽翻炒熟了即可出锅。
青椒炒猪脆骨
材料： 猪肉（软骨粒）一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣酱一小勺、糖少许、盐少许、黑胡椒粉少许、料酒少许；
做法
1.先将猪肉清洗干净之后加料酒，黑胡椒粉，少许盐腌制，大约10到15分钟，去除肉的腥味。
2.将腌制好的肉放入锅中加清水，开大火，水开后转至中火，煮5至8分钟，肉基本熟后将肉取出备用。
3.将煮好的肉放凉至室温（其实不一定要室温啦～只要不烫手就可以，只是温度越低越方便切片），然后切成厚度适中的肉片。
4.这里需要注意，切的时候要垂直于脆骨和肉的纹理的方向进行横切，这样才能保证每片肉都有一块脆骨粒在中间。
5.取炒锅，加油少许，开小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黄色。加入切好的肉片，开中火稍作翻炒至肉片略微变色。
6.此时加入青椒丝，开大火继续翻炒，直到肉片表面出现金黄色。转小火，加入一小勺豆瓣酱和一勺糖，翻炒均匀后关火。加适量盐（看个人口味）拌匀后出锅。
蒜蓉南瓜
食材：南瓜400g、蒜末15克、盐8克、水60克、色拉油15克、葱花3克
1)南瓜去皮，切成小方块。
2)半个蒜头的蒜瓣儿拍碎，去皮，切成末儿。
3)锅里烧热油，小火将蒜末炒香，别炒过了炒糊了。
4)锅内倒入南瓜翻炒。
5)南瓜水分含的少，继续翻炒至断生就下盐。
6)盐分炒匀后，加入清水适量焖一会儿至南瓜软烂， 装盘的时候撒上葱花即可。
香干炒肉
做法：1，大葱切葱花、大蒜切片、杭椒切斜段、五花肉切薄片、豆腐干切小长片。
2，锅中放入两茶匙食用油，放入切好的五花肉中火煸炒。
3，炒至五花肉变色肥肉部分吐油，放入切好是葱花、蒜片和1茶匙豆瓣酱。
4，小火炒至葱蒜出香味，豆瓣酱出红油放入1茶匙料酒和1茶匙生抽。
5，加入适量白糖翻炒均匀，然加入切好的豆腐干翻炒1-2分钟。最后家辣椒段快速翻炒，等辣椒断生即可出锅。
葱爆羊肉
材料:羊后腿肉200g、大葱1根、姜1小块、大蒜2瓣、干辣椒2个、料酒5ml、生抽10ml、白糖5g、淀粉10g、鸡蛋清10ml、白胡椒粉少许、盐少许、油30ml
做法:
1.羊肉洗净切成薄片，大葱斜切成约1厘米的厚片、姜切片、大蒜去皮切片、干辣椒切小段；
2.羊肉片放入碗中，加盐、料酒、少许淀粉和蛋清抓匀；
3.将生抽、白糖、淀粉、白胡椒粉和少许清水放入碗中搅匀成调味汁备用；
4.锅烧热倒入油，放入姜片、蒜片和干辣椒段爆香，转大火，放入羊肉快速炒散，羊肉变色熟透后，放入大葱翻炒断生，最后淋入调味汁快速翻炒均匀即可出锅。
三杯鸡
食材：仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯。
做法：
1，准备原料。
2，鸡肉切块焯水沥干备用。
3，半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。
4，倒入鸡块煸炒微黄。 我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。
5，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。
6，大火收汁，放鸡精提味即可。