青山学33款菜品，同样食材换种做法，给你味觉新享受
芹菜牛肉
食材：牛肉、芹菜、泡椒、盐、料酒、酱油、孜然粉、鸡精、生粉、油
做法：1.牛肉切小片，用盐，料酒，酱油，孜然粉，鸡精，生粉，少许油腌制15分钟；
2.起热油锅，下牛肉炒至七成熟，盛出；
3.另起锅，将切碎的泡椒炒香，下芹菜，略微翻炒；
4.最后加入牛肉，翻炒片刻，加调料入味即可
剁辣椒炒鸡胗
食材：鸡胗，姜末，红剁椒，料酒，青椒，葱，蒜，老抽，盐，香油
做法：
1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。
青蒜炒肚丝
食材：熟猪肚、青蒜、葱、干辣椒、生抽、豆瓣酱、料酒、白糖、酱油
做法：
1、猪肚切丝，青蒜切斜段、葱切葱花。热锅凉油，放入葱花、干辣椒、豆瓣酱，小火炒出香味。
2、放入切好肚丝，翻炒均匀烹入料酒，后加入鲜味酱油，少许白糖。加入青蒜，再次炒制青蒜断生即可（加了豆瓣酱和酱油所以没有放盐）。
香辣干锅鸡
做法：1.鸡腿肉清洗干净，剁成小块备用。蒜去皮，干辣椒清洗干净切段，芹菜洗净切段，备用。
2.起锅烧油，油热后，放入清洗干净沥干水分的鸡块，炸至鸡块表面微焦，捞出沥干油备用。
3.起锅烧油，油热后放入蒜头、姜片煸香，接着放入花椒和干辣椒，加入郫县豆瓣酱炒香，继续放入炸好的鸡腿肉，放入料酒、耗油、白糖、盐和适量水，小火闷煮10分钟，大火至汤汁浓稠，加入芹菜段出锅装盘即可。
辣椒炒鳝鱼
做法1.鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段；
2.锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味，捞出鳝鱼段备用；锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。放入辣椒酱煸出香味和红油。
3.再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。放入香葱段盛盘即可。
桃胶糖水
材料：桃胶、冰糖、炼奶、清水
做法：
1.桃胶先提前一夜泡开，开水煮开冰糖，根据自己喜爱加入冰糖融化之后加入桃胶；
2.煮20分钟左右煮开，可以加红枣、银耳一起煮；
3.最后可以加入炼奶或者纯牛奶一起吃。
木瓜炖雪蛤
食材：雪蛤3.8克，雪燕（可不加）适量，姜片2片，木瓜1个，冰糖适量，红枣（去核）2颗，椰奶（可替换）适量，牛奶（可替换）适量。
做法：
1，雪燕提前10小时浸泡，挑去黑线·沥水待用
2，雪蛤放入容器内，加入红枣、姜、适量清水，隔水蒸20分钟1捞起来沥干水分后放入容器内，把蒸好雪蛤里面的红枣、姜挑出。
3，木瓜挖去中间的籽，做成小碗的形状。
4，雪蛤内放入适量雪燕，再放到木瓜中。
5，最后加入适量冰糖、牛奶、椰浆（银露、椰汁、清水什么的也可以）
6，木瓜顶挖去籽用牙签稍微固定四周·冷水进锅，上气后中大火隔水蒸20分钟即可。
银耳莲子羹
食材：银耳1朵、莲子半小碗、红枣半小碗、干桂圆1小蝶、枸杞1小蝶、冰糖适量、水适量
做法
1、银耳洗净，浸泡于凉水中3小时泡发涨。
2、莲子冲洗干净，浸泡于凉水中15分钟。
3、摘去银耳根蒂，将银耳撕成小朵。
4、红枣冲洗干净。干桂圆去壳，冲洗干净。
5、将银耳、红枣、莲子和桂圆放进电压力锅内胆，加入约5倍体积的水。
6、用电压力锅煲30分钟，便可以轻松熬出银耳中的胶质。
6、电压力锅泄压后，加入枸杞和适量冰糖。糖的用量根据个人口味调整。粘稠顺滑的银耳羹！
里脊肉烧山药
先把里脊肉切块焯水，锅里热油，放10来块冰糖炒出糖色，放入肉块，翻炒至每一块肉上都裹上一层糖色，放两根葱段，几粒白胡椒，几滴料酒，添加适量开水，大火烧开炖两分钟，再放入切好的山药炖两分钟，放适量盐、味极鲜，收干水分，放葱花蒜末、青红辣椒出锅。
这样烧的肉块鲜美入味，山药绵软好吃，很不错的一道家常菜。
青椒肉丝
牛肉切丝，锅里热油，放入肉丝，炒干水分，放半勺五香粉，半勺盐、几滴料酒、几滴味极鲜，适量葱花蒜末，炒出香味，再放入青红辣椒丝、红萝卜丝，翻炒均匀出锅。
这道菜清爽鲜嫩，营养丰富，做法简单，10分钟就可以上桌的一道快手菜。
烧红薯块
红薯切块，锅里多热一些油，放入红薯块，炸至红薯绵软，锅里留底油，放入青红辣椒炒香，放入红薯块，加适量盐、几滴味极鲜、一点白糖，翻炒均匀撒上蒜苗出锅。
红薯这样烧，香甜软糯，大人孩子都爱吃的一道菜。
红烧排骨
排骨焯水，放入电压力锅，放几粒白胡椒、孜然粒、葱段、几滴料酒，半勺盐，翻拌均匀，不加一滴水，盖上锅盖，按排骨键，30分钟后出锅，炒锅里热少量油，放10来粒冰糖炒糖色，放入排骨，翻炒至每块排骨上都裹上一层糖色，滴几滴味极鲜出锅，撒上香菜。
排骨这样做出来，肉质酥烂入味，不油腻，特别解馋。
腰豆神仙豆腐
材料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜
做法：1、打开袋装的神仙豆腐后 用水浸泡并冲洗2-3次 控干水分。
2、起锅热油 爆香姜末 倒入神仙豆腐爆炒 放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精 翻炒均匀后即可出锅 最后撒上香菜。
芦笋炒鸡蛋
材料：芦笋 200克、草鸡蛋 2个、色拉油 少许、盐 少许、十三香 少许、蒜 2瓣、葱花 适量料酒 少许
做法：1、准备食材: 我这个是两个人的量，如果家人多可以适当加量。
2、鸡蛋敲碗里，加少许料酒去腥，按自己口味加入盐，加入葱花，芦笋横切小段。
3、锅中加入适量水滴几滴食用油，加少许盐大火烧开，倒入切好的芦笋，焯水，1-2分钟即可，捞出立即过冷水。
4、锅中加入食用油，油温8成时倒入蛋液，中小火煎鸡蛋饼，再切小块。
5、把煎好的鸡蛋放在锅的一边，这时保持小火，加少量油，加入切好的蒜炒香。
6、加入芦笋翻炒，按自己口味调味，出锅装盘。
7、味鲜美。
木耳炒山药
材料：山药、木耳、胡萝卜、蚝油、盐、鸡精、葱蒜
做法
1、木耳温水泡发，山药和胡萝卜切片，蒜切细末，葱切葱花备用。
2、热油，爆香蒜末，倒入山药和胡萝卜翻炒。
3、加入蚝油，最后加木耳 盐和鸡精即可出锅。
蘑菇冬笋炒虾仁
材料：虾仁、白蘑菇、冬笋、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、姜片、葱花
做法
1、白蘑菇清洗干净后切成片，冬笋去壳洗净后，放入锅中焯水，捞出切成片。虾仁处理干净后沥干水份，放入碗中加入料酒、盐、白胡椒粉和干淀粉拌匀腌制一会。
2、起油锅，放入虾仁炒至变色即可盛出备用。
3、锅中留底油，爆香姜片，放入冬笋片、蘑菇片翻炒均匀，接着加点盐调味，再次炒匀。
4、然后倒入过油后的虾仁，翻炒均匀再加点料酒炒匀。
5、加入适量湿淀粉勾芡，起锅装盘前，撒上葱花。
爆炒茶树菇
材料：蒜末，葱，青椒2个，茶树菇适量，盐，酱油，鸡精
做法
1.茶树菇用水泡发，洗净，切断。
2.葱切断。青椒切成片。
3.将茶树菇入开水中焯一分钟，捞出沥干水分。
4.锅中放油，烧热，放入蒜，葱，青椒翻炒至青椒变色。
5.加入茶树菇继续翻炒后，加入盐，酱油(建议用淡酱油)翻炒均匀。
6.加入鸡精，即可出锅盛出。
干煸花菜
【所需材料】
花菜半个，五花肉50克，生姜5克，大蒜3瓣，辣椒2个，适量盐，酱油15克
【制作步骤】
1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，充分沥干水分。
2.五花肉入锅小火慢慢煸炒出油，如果肉不够肥，锅中可以先放少许油再煸，出油后加生姜炒出香味。
3.开大火，油热的时候倒入菜花，铺匀略煎30秒再翻炒几下。
4.盖上锅盖，调中火焗30秒。菜花有点焦色的时候加入辣椒和大蒜碎翻炒几下。
5.炒匀后加入一勺生抽，翻炒均匀。起锅前加入一勺盐炒匀即可。
辣子鸡丁
食材：鸡肉200克、葱花15克、酱油2茶匙、蒜5克、姜5克、料酒1茶匙、食盐5克、麻油1、5茶匙、白糖10克、鸡精5克
制作过程：
1、葱、姜、蒜分别切片；
2、鸡肉切丁，加入辣椒粉和盐腌制入味；
3、锅中烧热油，将鸡肉炸至金黄捞出沥油；
4、留底油，爆香葱、姜、蒜，加入红辣椒翻炒出香味；
5、将炸好的鸡丁继续翻炒，下入调味料，炒匀出锅。
鲜奶木瓜炖蛋
食材：鸡蛋2个、牛奶1袋、木瓜适量、白糖适量；
做法：
1.木瓜切丁备用。
2.将150毫升的牛奶加适量的糖，放微波炉加温，不需要沸腾。稍凉再用。
3. 取两个鸡蛋的蛋清，搅打均匀，和温牛奶混合。
4.把木瓜粒和一半牛奶、鸡蛋清混合液放在空碗里。隔水蒸5分钟。
5.再倒入剩下的混合液，蒸至凝固。表面放几颗木瓜装饰。
川贝冰糖雪梨
食材：雪梨 2个、川贝母 7克、干枇杷叶 3g、老冰糖 一小块；
做法：
1.川贝洗净，装入茶包(如果是野生川贝母就要碾成粉 ）。
2.锅里加入切块的梨，和其他所有食材，加足量水，估计40分钟后煮成三碗的量，大火煮沸后，小火40分钟，即可出锅。
拌海木耳
干海木耳用冷水泡软，清洗干净放锅里焯水装盘，再放点葱花蒜末、一勺辣椒面、小半勺盐、几滴味极鲜，浇上一大勺热油，搅拌均匀上桌。
这样拌出来的海木耳，吃着味道香辣鲜美，很适合下饭。
香菇油菜
香菇清洗干净焯水，挤掉水分，锅里热油，放入葱花蒜末、半勺盐、香菇，翻炒出香味，大约炒一分钟左右，这里香菇多炒了一会，吃着味道超级香，越嚼越香，放油菜，翻炒30秒钟，滴几滴味极鲜出锅。
番茄鸡柳
鸡胸肉切条，撒小半勺五香粉，半勺盐，几滴料酒，几滴味极鲜，几根姜丝腌制5分钟。撒适量面粉，用筷子搅拌搅拌，让每一根鸡肉上都沾上一层面粉。
锅里热油，只要能没过鸡肉就行，不要太多了，放入鸡胸肉，最好是用筷子一根一根放进去，刚放进去不要搅动，防止脱糊，让挂的面糊凝固后再搅动
锅里留底油，放入两勺番茄酱，放适量番茄酱，颜色好看，味道香，几滴味极鲜，几滴料酒，半勺白糖，翻炒均匀，放入炸好的鸡肉条，让每一条鸡肉上都裹上一层番茄酱。出锅装盘，撒上香菜。
这样做的鸡柳，酸甜可口，孩子们都爱吃。
菠菜厚蛋烧
做法：1.将鸡蛋打散，调入少许盐搅拌均匀；
2.菠菜洗净焯一下，沥干切碎；
3.蟹棒自然解冻切好。
4.锅中放入少许色拉油加入后倒入蛋液的1/3，半熟的状态下在上面撒上菠菜、蟹肉棒，然后慢慢卷起。
5.把剩下的蛋液分成2次倒入锅中，喜欢吃厚一点的可以多卷几层。将做好的厚蛋卷切成段，开吃！
酱烧老豆腐
材料：北豆腐一盒、蚝油一匙、生抽两匙、老抽一匙、黑木耳少许、盐少许、生粉少许、清水适量；
做法
1.将北豆腐切成1.5*1.5*1.5的小方块，黑木耳撕碎（目测比豆腐块一面面积略大。
2.烧一锅开水，加入2-4g盐，同时焯入北豆腐和黑木耳。直到豆腐们都飘起来，体积略微大后关火、取出、沥干水分。
3.把锅烧热后倒入一点油，倒入北豆腐和黑木耳，大火稍事煸炒；加入蚝油、生抽、老抽，再加入适量清水；试味，加盐，盖上盖子，小火慢炖。
4.等到汤汁基本上收干，加入少许生粉勾薄芡（让木耳能挂起来汤汁就行），出锅
孔雀开屏鱼
【所需材料】
鳊鱼一条，红绿尖椒3-5个，姜葱适量，料酒适量，盐、白胡椒粉少许
【制作步骤】
1.清蒸鱼最主要要新鲜。买活的鳊鱼（可换其他小头的鱼）买鱼的时候让商家只去掉鱼鳞鱼鳃，然后自己在家把头尾切断，剪掉鱼鳍，
2.然后去掉内脏，这样能保持鱼肚子是完整的，可借助小勺子把内脏刮洗干净，还有鱼头的底部也要冲洗干净。
3.然后从背部切开，切成薄厚均匀的薄片，肚皮的一边连着（小心别切断了）展开就有点儿像孔雀的尾巴了，其实鱼片切得好不好，真的与一把锋利的刀有直接的关系，所以， 一把锋利的刀能助你事半功倍。
4.切好的鱼加一丢丢盐 、料酒、 白胡椒粉 、腌制一下 ，差不多20分钟左右。准备一个大一点的盘子 ，铺一层葱姜片 ，然后再切一点葱姜丝， 把红辣椒剪成小段。
5.把腌好的鱼摆放在盘子上，然后整整形状，把鱼头放在中间，尾巴放在鱼头下面，再撒一层葱姜丝。水开上锅蒸8-10分钟。蒸好的鱼端出来，摘掉葱姜丝，摆上红绿尖椒圈 淋上5勺蒸鱼豉油 ，最后浇上热油（油要烧得冒烟的那种）。
罗汉果雪梨银耳羹
材料：罗汉果、雪梨、银耳、冰糖
做法：
1.银耳提前发泡洗净，切成小块；
2.切块后的银耳放入锅内加清水煮开；
3.放入用汤袋包好的罗汉果，开盖煮5~10分钟；
4.雪梨去皮切块，放入锅内再次煮沸放糖即可。（喜欢养生一点的可以放入红枣和杞子。
白菜肉片
里脊肉、白菜切片，锅里热油，放入肉片，炒干水分，放几滴料酒，一勺辣椒酱，一点盐、白糖，几滴味极鲜，炒出香味，放入白菜片，翻炒一分钟出锅。
卤猪蹄
材料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
做法：1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
2、将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
尖椒熘肥肠
用料青尖椒2个；红朝天椒1个；干红辣椒1个；卤好的熟猪肥肠500g；生姜、蒜瓣（拍碎）少量；食用油适量；生抽适量；黄酒（料酒）适量；白糖2汤匙；盐适量
做法
自制的肥肠斜切成段，（买的熟肥肠最好斜切成段后，焯一下开水），青红椒斜切成段。
上火，爆香生姜、蒜碎和干红辣椒段，放入肥肠翻炒两下，烹入黄酒、生抽和白糖翻炒均匀。
放入青红椒，爆炒至断生，放入盐，翻炒均匀至汤汁浓稠，出锅装盘。
鹅胸肉粥
食材：白粥，鹅胸肉，干百合
做法：1、鹅胸肉切丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味；
2、把泡好的百合和煮好的白粥一起放入沙锅中，煮到滚，转文火再煮40分钟；下入鹅肉，煮沸后，转文火10分钟就可以了；
3、加入细细的嫩姜丝跟葱碎、白胡椒调味就可以吃了。
香酥小丸子
材料：肉糜、鸡蛋、胡萝卜、干香菇、香葱、生姜、水淀粉、黑芝麻、面包糠、大喜大烤肉酱、料酒、生抽
做法
1．肉糜先加入适量大喜大烤肉酱、生抽、料酒拌匀，腌制15分钟左右出底味。
2．腌制好的肉糜加入生姜末、葱白末，加入胡萝卜末和干香菇末拌匀，分次加入少许水淀粉搅拌至上劲，依次做成小肉丸，放在盘中。
3．鸡蛋磕入碗中拌匀，肉丸先放入蛋液里裹上一层“浆”，再裹上一层面包糠，依次裹好。
4．锅中热油，油5分热时下入小丸子，炸至熟透，捞出沥油，并用吸油纸吸掉油份即可食用。