地方风味名菜
酸姜肚丝
制作：
1.把鲜猪肚治净后，放入加有八角、桂皮、山柰、小茴和香叶的卤水锅，卤至软熟便捞出来切成丝。
2.锅置旺火上，注入混合油烧至五成热时，下猪肚丝、蒜丝、泡椒节和泡姜丝炒香，等调入盐、胡椒粉、味精和白糖炒入味，再撒入小葱节并淋泡椒油，炒匀便可出锅装碗。
梅子酱小排
制法：
1.把猪排骨斩成节，用清水冲漂去血水后，捞出来沥水并加盐、料酒和姜葱腌渍入味，然后投入热油锅里炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出来沥油。
2.锅留底油，放入冰糖炒至翻泡后，掺适量开水制成糖色，再下入盐、白醋、梅子酱、番茄沙司、叉烧酱、冰糖和味精，并放入炸过的排骨节，转小火烧制20分钟至入味，然后淋入陈醋，继续收至汁水浓稠时，撒匀熟芝麻。出锅晾凉后，用筷子搛于石板上，点缀上拉丝糖和红樱桃，即成。
腰果鸭方
这是一道先蒸后炸的传统川菜，为了简化预处理鸭坯的过程，这里直接选用了樟茶鸭（也可用烟熏鸡） 的鸭肉来制作。
制作：
1.取樟茶鸭胸脯净肉，片去部分鸭肉使其厚薄一致，在肉面轻戳几刀（便于后面更容易粘牢）。
2.把事先调好的鱼糁抹在鸭肉上面，再逐一镶嵌上腰果，入笼蒸四五分钟，取出来晾冷，切成长方块坯子。
3.锅里放色拉油烧至六成热，下鸭坯炸至表面色泽金黄时，捞出来沥油，改成小长条，装盘后配糖醋生菜上桌。
关键：
鱼糁和鸭肉之间一定要粘牢。炸制的火候要掌握好.
炝锅鲜鲍鱼
原料：
鲜鲍4只，笋片100克，青红小米椒碎30克，芹菜碎20克，姜米、蒜米、葱花各少许。
调料：
盐、酱油、白糖、味精、红油、鸡油各适量。
制作：
1、把笋片投沸水锅里飞水后，放盘里垫底；另取鲍鱼片成片，然后投入加有盐和料酒的沸水锅里汆断生，捞出来盛盘内笋片上边。
2、取姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、白糖、味精和红油纳碗，调成红油味汁后浇在盘中鲍片上。另锅上火放鸡油，下青红小米椒碎、芹菜碎炸香后，起锅浇在鲍片上便成菜。
农夫口味鸡
原料：
清远鸡一只（1200克）、老姜50克切片，酸藠头30克，剁辣椒50克，蒜头30克，小米椒20克。
调料：
盐25克，鸡精10克，味精5克，胡椒粉5克，高汤200克。
制作：
1.将清远鸡宰杀去掉内脏，清洗干净。
2.鸡砍成2：5厘米左右的小块，放入器皿内。
3.将调料均匀撒在鸡块上。
4.将姜片、酸藠头、蒜头、小米椒依次放在鸡块上，再放入剁辣椒、淋入高汤,上电磁炉用火锅模式煮15分钟即可。
特点：鸡肉鲜嫩、酸辣开味。
注意事项：一定要选用清远鸡。
特色：鸡肉鲜嫩，酸酸辣辣的，很开胃；鸡精尽量少放一点，以使鸡的原味更好的凸显出来。
川卤带鱼
制法：
1.将带鱼300克治净切段，纳盆加入姜5克、葱5克和料酒10毫升腌渍5小时，然后入烧至七成热的油锅里炸至色金黄，倒出沥油。
2.把炸好的带鱼放入卤水锅里卤5分钟，关火浸泡2小时，捞起装盘并稍加点缀即可。
说明：卤水调制比例为鲜汤2500 毫升、老卤水1000 毫升、八角10 克、香叶5 克、桂皮5 克、小茴8 克、山柰8 克、灵草5 克、盐35 克、鸡精20 克
制作：
1.把猪坐臀肉放清水锅里，加香料煮至八分熟时，捞出来切成片。
2.把农家干咸菜洗净泡涨后，切成粗粒。
3.锅置旺火上，注色拉油烧至五成热时，下猪肉片炒至出油且呈灯窝盏状，再烹入白酒、下豆瓣酱炒匀，等加入咸菜粒炒香并放蒜苗节、味精和白糖，稍炒几下便可出锅装碗。
豆皮卷金针菇
这款菜我将豆皮卷起金针菇，然后加蒜蓉辣酱烧制而成，做好的菜品鲜美香辣，成本非常低。
制作：
1.干豆皮200克切10×3厘米的条；金针菇250克去根，分成小条；五花肉150克切小粒。
2.豆腐皮将金针菇包裹起来，用牙签固定。
3.锅内入色拉油15克，烧至五成热，下入豆皮煎至两面金黄色。
4.另起锅，入色拉油30克烧热，下葱花、青尖椒丁、红尖椒丁、圆葱丁各10克炒香，下五花肉炒散，加李锦记蒜蓉辣酱30克炒香，加老抽3克、东古酱油5克、骨汤250克烧开，下入金针豆皮卷，加鸡精、味精各3克，白糖2克调味，小火烧入味，淋湿淀粉勾芡。
5.装盘时，将金针豆皮卷单独取出在盘内摆放好，肉末等倒在上面，撒葱花2克即可。
原料：
鲈鱼、姜、葱、蒜、胡椒、香料、蚝油、叉烧酱、海鲜酱、白糖
制作：
1、鲜活鲈鱼1斤左右，宰杀洗净，去骨及胸刺，加葱姜蒜、黄酒、盐、糖、胡椒碎腌制3小时入底味（可下油锅炸制外皮紧实）。
2、另把白胡椒碎、小茴香粉、迷迭香粉、孜然粉、卡真料粉各少许，加蜂蜜、蚝油、叉烧酱、海鲜酱、白糖调制均匀，刷匀鱼身，入烤箱上火250下火200，烤10分钟再刷一遍酱汁，烤干即可。
三色菠菜糕
原料：
菠菜150克，茄汁黄豆50克，杏仁50克，胡萝卜50克，鱼冻（盒装，市场有售）50克。
调料：
盐5克，味精5克，鸡精粉5克。
制作：
1、菠菜去根洗净，飞水至熟，冲凉后挤干水分，剁碎。
2、茄汁黄豆和杏仁掺一起剁碎，胡萝卜去皮剁碎待用。
3、鱼冻上笼覆膜蒸化，取出，加入调料，至凉后待用。
4、本菜分三层制作：第一层，取三分之一的鱼冻，加入菠菜拌匀，倒入保鲜盒内至平整后放入冰柜（0摄氏度）放置3-5分钟至凝固成型，取出，取剩余鱼冻的二分之一拌入杏仁黄豆后倒在第一层上面至平整后再放入冰柜凝固成型；第三层，将剩余鱼冻拌入胡萝卜倒入第二层上面至平整后放入冰柜凝固成型，然后放入冰柜静置2小时后，取出切块，装入盘中即可。
特点：
胡萝卜甘甜，杏仁脆爽，菠菜滑嫩，一菜多味，层次分明。
制作关键：
1、鱼冻蒸化后放凉再开始制作鱼冻糕，如果趁热放菠菜等，蔬菜会变色。
2、前两层冷冻时间不要太长，否则放下一层时不容易融合，切后容易断开。
万水千山总是情,点个“在看"行不行