白毫银针只能泡不能煮？味道没有寿眉好？你对白茶的误解该解开了
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
白毫银针滋味淡这个误解，由来已久。
但实际上，银针作为白茶王者，茶味绝非是淡，而是鲜淳爽滑、香润细腻、鲜醇甘爽。
然而，围绕着银针味淡一说，不时能在留言区里碰到。
终于有一天，李麻花在一边喝着今年的生态银针，一边看留言。
在翻到某条写“感觉银针味淡得像白开水”的留言时，她终于忍不住了。
直接说了句大实话。
“那些说银针味淡的人，不是没喝懂好茶，就是根本没喝过好茶。”
借用一句网络语来说，懂的人自然懂，不懂的人再解释也会有时差！
《2》
无独有偶，这天照例又看到了这样的评论。
“我就爱喝寿眉，喝银针感觉没一点味。”
很显然，这又是一位对白毫银针抱有诸多误解与偏见的茶客。
不过在那条评论下紧跟而来的回复，却令人玩味。
“寿眉是煮着喝的，银针是冲泡的。”
“白毫银针不适合煮，要煮就煮寿眉，最好是压成饼的那种，老叶子煮出来的汤水会更甘香。”
“买茶时，嫩芽细叶为主的茶都是好看不好喝，味道淡，不耐泡。喝白茶为了追求性价比，还是选寿眉好。”
连看数条回复后，不由感慨真是一石激起千层浪。
由“银针味淡”牵扯出来的问题，倒是越变越多。
但其中有不少内容与想法，是对白茶根深蒂固的曲解，并不可信！
《3》
寿眉好喝，白毫银针没味道？
真相在于，喝白茶千万不要一踩一捧。
白毫银针茶味淡一说，纯粹是无稽之谈。品质出色的高山银针，内质积累充沛，茶香层次丰富，茶味稠滑饱满，何来寡淡一说？
在白毫银针与寿眉之间，两者只存在风味差别，不存在好坏优劣之分。
银针，以芽头为主。
芽头肥壮，一旗一枪，白毫密密地覆盖在芽头上。
浓密的白毫将芽头里外，紧紧包裹着。
内在造型如同竹笋般的茶芽，逐层往里剥开，每一层都拥有绒绒的茶毫。先天养分积累充足，发育良好的高山芽头，足足能剥开5-7层之多。
在银针的芽头内，积累着充沛的茶氨酸、芳香物质等。使得冲泡出来的茶汤，格外地毫香浓郁，汤感饱满，茶味鲜醇。
要说白毫银针不好喝，实则是对它的诬蔑!
再来看寿眉。因采摘标准的不同，采茶树嫰梢一芽三、四叶为主的寿眉，茶梗相对较粗壮，叶片相对较宽大，梗叶分明。
但是，在寿眉的梗叶内部，却能够积累不少可溶性糖、胶质物等茶味，能够让茶汤喝起来，滋味更甘醇绵柔，顺滑甘爽。
与银针相比，寿眉的茶味别有一番风味。
但是，这并不能代表，白毫银针没有寿眉好喝。
一款白茶好喝与否？与产区环境、制茶工艺、存茶条件息息相关，与具体品类无关。
要是遇上产区差、工艺差、仓储不当，已经跑气变味的寿眉，无论如何也不能称得上“好喝”！
《4》
白毫银针不适合煮茶，要煮就煮寿眉？
什么茶才可以煮？这属于个人自由。
只要你愿意尝试，那么市面上所有的茶都可以放进煮茶壶内，试着煮一煮，感受茶味的变化。
而论什么茶才适合煮？煮出来的茶味会好喝？这说来话长。
讲一句车轱辘的话，为了煮好茶，先得选好茶。
高山茶树原料、及时薄摊薄晾、精心日光萎凋、稳妥细心储存的优质白茶，是煮出一壶好茶的前提。
但是，并不是所有白茶都适合煮。
比方说，新白茶不建议煮。
因为新茶尚未经历充分陈化，茶味以清新鲜爽为主。
用盖碗泡着喝，能将新茶的鲜爽风味淋漓尽致呈现。而冒昧煮着喝，容易煮出苦涩味重的茶水，并不好喝。
这点不管是白毫银针、还是寿眉，皆不例外。
在白茶里，并非银针不适合煮茶要煮就煮寿眉。而是新茶不宜煮茶，要煮就煮上了年份的白茶！
要不然，直接将今年的春寿眉放进煮茶壶内，煮出来一锅黄绿色茶汤，茶味苦涩，极易让人失望。
夏日的午后，更宜泡一杯寿眉。
用盖碗泡着喝，注入沸水，快速出汤，揭盖闻香，分汤饮用……
逐次冲泡，更能感受到每一冲茶汤之间的风味变化。
春寿眉的花香，如桂馥兰馨般清雅。
与此同时，还伴着毫香、草药香、竹林香等，香型丰富，清芬无限。
一杯接一杯喝下清甜爽口的茶汤，最能抚平高温盛夏带来的燥意！
《5》
白茶煮着喝滋味足，泡着喝味道略淡?
再次细看前面的留言内容。
A：银针味淡，寿眉味足。
B：（难怪你觉得银针滋味淡），寿眉是煮着喝的，银针是冲泡的。
从这段对话里，听出了几分弦外之音。
言外之意即是，喝白茶时，煮茶滋味足，泡着喝茶味略淡。难怪你觉得白毫银针味道淡，那是因为它不适合煮茶。
围绕白毫银针不适合煮茶一点，前面已经辟谣过了。
上了年份的白茶，都适宜煮，在茶水比例适中、煮茶时间适当的前提下，不必再担心煮出来的茶汤滋味苦涩。
在白茶里，新银针不适合煮茶。但如果是老银针，你可以尝试煮茶。
不过为了避免浪费，建议还是用盖碗先泡茶。
等到茶味泡淡，再放进煮茶壶内去接水煮茶。
要不然，产量少，存量少的老银针，直接将干茶煮着喝，略显浪费。
略去揭盖闻香与感受每一冲茶汤滋味变化后，直接像大锅饭那样，煮出满满一大锅茶水，喝茶体验并不完整!
更何况，回到前面的问题内容看，白茶煮着喝不会比泡茶来得滋味更足。
说白了，茶味的浓淡，可以靠人为调整。
投茶量增加，浸泡/煮茶时间延长，能够让茶味变得更浓。
用盖碗泡茶，标准茶水比例是110毫升水，投茶5克。
前五冲快速倒出茶水，注入沸水后即可倒出茶汤。后几冲再继续冲泡时，可以视情况适当延迟几秒时间。
而煮茶时，300-400毫升水，投茶2-2.5克。等壶内的水烧沸后，再投茶。等到汤面再次滚沸，即可关火，不需要长时间熬煮。
从茶味对比看，煮茶未必会比泡茶来得滋味浓。
更何况，喝茶不是喝越浓越好，而是讲究浓淡适中。
茶圈里盛传一句话，叫浓非厚，淡非薄。
茶味的浓淡，可通过泡茶手法调整。
而茶味厚薄则与茶叶品质直接挂钩。
劣质茶不管再怎么泡，都泡不出好喝的茶味！
《6》
白毫银针，以芽为贵。
按采摘标准，可以归类到“细芽嫩叶”范畴内。
但如果说，细叶嫩芽类型的茶叶，统统是花瓶？
这样的断言，就太不客观了！
纵观六大茶类看，白茶里的白毫银针，绿茶里的西湖龙井、红茶里的金骏眉、黄茶里的君山银针……
这些茶的外观模样，统统是细嫩的。
但从茶味看，它们绝对不是中看不中用的花瓶，存在不耐泡、茶味淡等天然缺陷。
如果说，这些在茶圈江湖里名头响当当的好茶，特点仅是味道淡。
那么，它们根本不可能深得人心，美名远扬！
孔夫子有句话，没有说错。
知之为知之，不知为不知，是知也。
盲目断言一类茶叶的好坏，太不理智！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。