酱大骨做法大全60种

1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。

2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。

长按指纹，识别图中二维码，关注关注中国餐饮交流平台，关注学习，留心进步，提高自己。

3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。

4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。

5、如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪哪都是，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事。

6、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。

7、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。

8、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦~~

一、鼓汁排骨

材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

做法:

1、将排骨切成小块，飞水；
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟；
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。

二、黄豆焖排骨

材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐
做法:

1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟；
2、将排骨切成3cm长的小段，飞水；
3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；
4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。
排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。

三、陈皮小排骨

材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
做法：

1、将陈皮泡水10分钟；
2、将肋排切成小块，飞水；
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时；
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。
陈皮甘甜芳香的味道渗入肉里，吃完之后都齿颊留香哦～～～

四、南瓜排骨盅

材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油

做法:

1、将排骨切成小块，飞水；
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟；
4、将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状；
5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟；
6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20分钟即可。
南瓜肉和排骨已经完全融合在一起，浓浓的南瓜香味，胃口大开~~~

五、蒜香排骨

材料：肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油

做法:

1、肋排洗干净后，飞水；
2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟；
3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀；
4、将油锅烧热，放入排骨；
5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。
蒜香骨还是不要炸得太过火的比较好，虽然炸得金黄金黄的好像很好看，但是一来不是很健康，二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦，肉里没有带蒜味的肉汁，口感就差远了咯

六、粉蒸骨

材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐

做法:

1、将排骨切小块，飞水；
2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15分钟；
3、腌好后放入高压锅压15分钟，或者清蒸30～40分钟。
如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。

七、农家小炒骨

材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油

做法:

1、将排骨切成2cm长的小段，飞水；
2、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟；
3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟；
4、放入切碎的沙姜，少许盐再炒5分钟起锅即可。

八、香烤排骨

材料：肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油

做法：

1、将排骨洗净飞水；
2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20分钟；
3、预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤10分钟；
4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟即可。

九、糖醋菠萝骨

材料：肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜

做法:

1、将排骨切成2cm长的小段，飞水；
2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀，腌制30分钟；
3、将油锅烧热，放入排骨炸至酥黄色起锅；
4、锅留少许油，放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟，小火焖15分钟；
5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。

十、香辣椒丝排骨

材料：肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油

做法:

1、将排骨切成小块，飞水；
2、青、红辣椒分别切丝；
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟；
4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。

十一、萝卜焖排骨

材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油

做法:

1、将排骨切成小块，飞水；
2、白萝卜削皮后，用铁勺子挖成半球状；
3、将白萝卜丸放入油锅里，加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起；
4、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟；
5、加入预先炒过的白萝卜丸，小火焖10分钟，加少许盐调味就可以了。

十二、萝卜排骨盅

材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油

做法:

1、将排骨切成3cm长的小段，飞水；
2、白萝卜削皮后，切成4cm小段，用铁勺子挖空成小杯状；
3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟；
4、将排骨醸入萝卜内，清蒸30分钟即可。

十三、清蒸香芋排骨

材料：肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐

做法:

1、将排骨切成3cm小块，飞水；
2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟；
3、芋头削皮后，挖空成杯状，蒸10分钟；
4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。
芋头要买那种粉粉的，熟了以后吃起来像起沙一样，浓浓的芋香味，太爱吃了～～

十四、鲜草菇炒排骨

材料：肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

做法:

1、将排骨切成小块，飞水；
2、草菇切开两半；
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟；
4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。

十五、纸包骨

材料：肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉

做法：

1、将排骨切成小块，飞水；
2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳，五香粉一起拌匀，腌30分钟；
3、将锡纸裁成方形、做成碗状，把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实；
4、烤炉220度烤20分钟，小心拿出装碟，剪开锡纸便可食用（小心水蒸气）。

十六、酸笋排骨煲

材料：肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

做法:

1、将排骨切成3cm的小段，飞水；
2、酸笋洗净切成宽1cm的片状；
3、取少许生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟；
4、加入酸笋、酱油炒3分钟后，装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。
第一次是在一家湘菜馆吃过这道菜，开始无法想象这该是什么味道，一起吃饭的朋友隆重推荐，所以抱着尝尝看的心理，结果一吃就爱上了。回家模仿着做，不是很正宗，如果加辣椒，辣味和酸笋的酸味融合成酸辣酸辣的，应该非常完美。

1、佛跳墙土鸡煲

菜取名叫“佛跳墙”土鸡煲。这个名字可能让人有些困惑。不过大家都知道福建名菜佛跳墙吧，佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜。佛跳墙这道名菜要讲究科学搭配，不可随便搭配在一起，否则就叫乱炖，“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

原料：土公鸡、香菇、莲藕、栗子、青红椒、葱姜蒜、老抽、生抽、豆瓣酱

做法：

1、鸡肉切块,把鸡皮切掉备用，冲洗干净

2、锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗

3、鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来

4、把鸡皮渣从锅里拿出

5、放入葱姜蒜煸炒出香味

6、加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒

7、加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里

8、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟

9、20分钟后加入栗子继续炖20分钟

10、藕去皮切片,青红椒也切片

11、先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色

12、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅

13、继续改小火炖15分钟

14、加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可

小贴士：

1.鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少，味道绝对香浓；

2.豆瓣酱本身比较咸，所以生抽和老抽不能多放，盐就更不用加了；
3.水要一次加足，一定要完全没过鸡块，否则后面的食材很难入味了；
4.炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定，因为藕本来就可以生吃，喜欢脆点的时间少一点。

2、清蒸贵妃鸡

很简单的一道夏令菜，撕下来的肉蘸自己喜欢的调料吃，清爽开胃，蒸出来的鸡汤，可以放点竹荪之类的食材，鲜美非常！

原料：贵妃鸡、料酒、盐

做法：

1、贵妃鸡洗干净，抹上盐和酒，腌制半小时以上

2、放大碗里，倒上点老酒，放两片姜，上锅清蒸，蒸个二十分钟差不多了

3、出锅后，可以调一碗姜醋调料或其他自己喜欢的调料，蘸鸡肉吃，当然，不蘸任何调料，鸡肉也非常鲜美。

4、蒸出来的汤可以倒出来，放点泡发的竹荪或青菜、扁尖笋之类自己喜欢的食材，烧一小碗汤，略加点盐，其他任何调料都不用放就已经很美味了。

3、板栗烧鸡

板栗是冬日进补的重要食材，用它们与土鸡一同慢火细炖真是最事宜的料理方法！

原料：土母鸡、干香菇、去壳板栗、老姜片、蒜、香菇、糖、老抽、料酒、香葱、盐、蚝油

做法：

1. 土鸡斩成块，干香菇用温水泡发备用，蒜去皮用刀拍破，四根香葱挽成结，剩下一根切段。

2. 去了硬壳的板栗放入水中烧开，煮一分钟关火，稍凉后用手撕去皮。

3. 锅中倒少量油，烧到七成热后，放入鸡块煸炒，炒干血水，直到锅里没有水份，只剩油和鸡肉。

4. 放入姜片和拍破的蒜块与鸡块同炒，出香味儿后，放入糖，料酒，老抽翻炒均匀，再放入香菇。

5. 倒入适量开水，放入葱结后盖上盖，转小火，焖煮到鸡肉熟软。

6. 加入板栗，再盖上继续焖煮20分钟，接着调入蚝油，盐，大火收到汁浓，撒上葱段即可关火。

小贴士

*购买去了硬壳的板栗会省事不少，回来只需用开水煮一下，就能很轻松的将那层毛皮剥掉。
*炒鸡块这一步是去腥的关键，油热放入鸡块翻炒后，慢慢会出很多水，不要着急，要有耐心的将这些水份全部炒干，*炒到后来锅底只剩下呈亮的油，这时鸡肉就炒得差不多了，可以放下一步的调料了。
*板栗煮得时间不可太长，否则就全部煮成碎块了。
*板栗烧鸡一定要用养殖期超过半年的土鸡（母鸡最好）。

4、三七汽锅鸡

汽锅为云南独特的烹饪用炊具。扁圆形，狮子耳，底部正中有一圆锥形汽管，用以由下向锅内喷注水蒸气。外部以花草书法装饰，古色古香，高雅别致。烹饪时分别置入鸡、鱼、肉块，不加水，置于盛水的蒸锅上，用薄纸蘸水将锅盖接合处的缝隙封住。烹出的肉食鲜甜嫩美，原汁原汤，别具风味。“田七汽锅鸡”为传统滋补食品，已被列入《中国名菜谱》，端上国宴。

原料：新鲜三七连根或干三七、土乌鸡、盐、白胡椒、姜

做法：

1. 乌鸡洗净斩成小块，然后加入盐、白胡椒腌制半小时，然后将鸡块均匀的码在汽锅四周，在鸡肉表面铺上姜片

2. 准备一个汤锅，确保直径和汽锅的差不多，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封

3. 如果家里没有合适的汤锅，也可以将汽锅放入蒸锅中。大火将水烧开后，转成小火慢慢炖2个半小时，直到鸡肉成熟为止

小贴士

*千万不要图方便在超市买冰冻鸡肉，我们经常买的三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯烫，所以一定要用高品质的土鸡；

*云南盐津乌骨鸡的药用价值被历代医学家视为补虚劳之圣品，被人们誉为“寿为肉之冠，药为肉之首”的美称；

*三七味甘苦，如怕小朋友接受不了，可以不要放进锅内，将三七磨成细粉，吃的时候加入碗内也可；

4、黄酒焖鸡

用料：土鸡（母鸡）、客家黄酒、姜、盐、红枣10颗、枸杞一小把

做法：

1、土鸡斩块洗干净 表面抹上盐 放到电饭煲里

2、电饭煲里把除鸡以外的其他食材也放进去

3、倒入黄酒没过鸡，如果怕酒味太浓就一半水一般酒

4、用快煮那个档 煮1个小时左右 开锅！可以吃了！！！

5、冬菇蒸茶花鸡

用料：茶花鸡一只、大个冬菇、糖、盐、生抽、黄酒、红葱头、姜片、麻油少许、红枣3-5粒、葱花

做法：

1. 腌料：盐10克左右, 生粉两茶匙,白砂糖少许, 生抽少许（多放了会变酸，可等鸡蒸好，试味后，再加多一点）,客家黄酒（料酒也可以）2茶匙, 红葱头适量, 姜片适量,麻油少许（不喜欢的话可以不加）

2. 用水浸软冬菇，拿出来拧干水分，切掉硬硬的冬菇头，然后切成小块，加入一点点生油、糖和生粉，腌制一小段时间。

3. 用热水浸软红枣，然后去核，也切成小块。

4. 把土鸡斩件，放入腌料，腌制15分钟；再把冬菇、姜和红枣放上去摆好，烧开水，然后隔水用大火蒸40分钟左右。

5. 最后把葱花放在鸡面上再蒸一分钟，冬菇蒸鸡就做好了。可以把油稍微撇一下，用盘里的鸡汁捞饭

小贴士

*茶花鸡俗称原鸡，属珍禽野味，产于西双版纳的深山老林，是中国不可多得原始鸡种，不仅富含优质蛋白高达23.3%，还富含氨基酸、紫胶素等营养成分，对贫血、体质虚弱的人是极好的食料补品

*为了避免冬菇因吸入肉类的咸味而导致味道过浓，所以烹调冬菇前应用油、生粉、糖腌片刻，这样，可保持冬菇原有的鲜味。

6、野生干菌炖土鸡

秋冬已经来了，一锅暖暖的土鸡汤，配上珍稀的野生菌，营养又滋补。

用料：土鸡、盐、姜、料酒、冰糖、松茸、鸡枞、牛肝菌等各种野生干菌

做法：

1. 土鸡用盐、料酒、姜腌制备用

2. 野生松茸、鸡枞、牛肝等野生菌泡发待用

3. 加入两个干辣椒，不喜辣的也可以不加

4. 把所有野生菌混合一起，加入2颗冰糖，与鸡一起炖2.5、3小时

5. 一锅大补的浓浓鸡汤就这样出锅啦

7、墨鱼炖土鸡

用料：土鸡、生姜、大墨鱼干、花椒、小冰糖、料酒

做法：

1. 用牙刷将墨鱼干仔细刷干净

2. 将墨鱼干用水泡一晚上。泡后水会发黄

3. 姜切片，墨鱼去骨切大片 鸡洗净斩小块 放入冰糖花椒料酒等辅料

4. 将泡墨鱼的水倒入食材。加少许水

5. 放入隔水炖盅

6. 隔水炖三个半小时，如果是用火煲则是大火烧开后小火煲3个半小时

7. 起锅

小贴士

1.墨鱼煮了会卷。所以要切大片些
2.广东水土味重，如果用矿泉水泡墨鱼煲汤会更好

8、新疆大盘鸡

用料：土公鸡、土豆、洋葱、青椒、干红辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、蒜、老抽、盐、料酒、啤酒

做法：

1. 鸡肉切块，土豆削皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了），青椒切块，洋葱切块

2. 锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出

3. 另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香

4. 放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒

5. 加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒

6. 倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮

7. 炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖（这里的水就是最后的汤的量）

8. 汤汁控制在你需要的程度

9. 加味精或者鸡精

10.完成

小贴士

按照菜谱上这么放土豆的话，土豆口感偏软绵一点，因为煮的时间久一些，
如果不喜欢吃土豆很软，土豆不要放的太早， 不然就煮绵煮烂煮成土豆泥了，当然如果你喜欢吃土豆泥！！！那么多煮一会吧！！！！
如果要吃面条汤汁可以多一点儿。只是米饭的话可以汤汁收干一点儿。

9、椒香辣子鸡

用料：5个月的嫩公鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜、八角、香叶、芹菜、料酒、糖、盐、五香粉、酱油、白芝麻

做法：

1. 鸡肉洗净斩成小块

2. 用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）

3. 辣椒洗净切断

4. 滤掉辣椒籽备用（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便）

5. 花生油烧至7成热

6. 倒入鸡块后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

7. 再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

8. 炸到金黄干香后捞出，沥干油备用

9. 锅中下底油，小火炒香花椒和姜片

10.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒

11.加入干辣椒

12.翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

13.加入炸过的鸡块，继续翻炒

14.加入极少的糖和盐

15.烹入料酒（也可下点白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

16.最后加入芹菜段

17.翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的辣子鸡就完成啦

小贴士

*川菜用四川香料真是很重要，同样的做法，辣椒不同，风味可能也会有区别；
*辣椒品种不同，辣度和香度也有差异，云南丘北生产的干辣椒，含油量高，辣度不重，但香味浓，放很多，很红，但不见得辣，就是觉得莫名的香，够味。
*做这道菜时辣椒花椒我都水洗过再沥干，所以湿的香料煸炒的时间可以稍微延长一点；
*有的做法会在后期加一点高汤或者蔬菜水，让炸干的鸡肉稍微回软，同时综合缓解味道，喜欢吃口感比较干的，所以省略了；
*腌制鸡肉时盐放够，后期翻炒时增加不了太多咸度，少放一点就可；
*炸鸡的过程还是要注意一点，鸡块大小尽量均匀，油多锅深为最好，不粘锅更好。

10、黄焖鸡

用料：土鸡半只、木耳、笋干、生抽、李锦记特级头抽、老抽、生抽、料酒、啤酒、干辣椒、姜、蒜苗
做法：
1、土鸡斩块洗净，用油、盐、姜丝、蚝油和少量生抽腌制半小时；
2、香菇用温水发泡，切条，泡香菇的水留着备用，木耳用温水发泡，撕成小块，笋干用水泡一下然后煮15分钟，再用温水泡10分钟，沥干；
3、油烧热，放入蒜头、姜片、切段的干辣椒，小火炒香然后倒入腌好的鸡块，中火炒至微黄，盛起；
4、锅里放少量油烧热，放入香菇、木耳、笋干翻炒，
加入泡香菇的水，老抽和盐煮十分钟；
5、加入鸡块翻炒均匀，倒入啤酒，大火烧开转小火，焖至汤汁渐干即可；
6、最后出锅前加去青蒜翻炒均匀，尝一下味道，如果喜欢味浓一点，再加点老抽和蚝油即可；

11、白切鸡

白切鸡又名“白斩鸡”，是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。是经典的粤菜，正宗的白切鸡看似简单，但是从选鸡到制作都非常讲究以至挑剔的地步。鸡要用1千克以下，750克以上的优质土鸡，肉质要追求“肉紧而不韧”的境界，如何用最简单的吃法来品尝鸡的鲜嫩美味与原汁原味？不妨抽出半小时来准备，只需5分钟的烹煮时间，一道经典的粤菜白切鸡就从你的巧手中诞生了！

用料：贵妃鸡一只、姜葱、芝麻、花生油、盐

做法：

1、烧一锅水，冷水时将鸡整只放入，放入姜、葱结，水开后关小火让水处于微微沸腾的状态

2、煮5分钟后关火焖15分钟

3、拿出来泡入冷（冰）水中10分钟左右

4、把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟，涂抹上适量花生油，撒上熟芝麻

5、在碗里放姜茸（喜欢沙姜口味的换成沙姜蓉），葱碎及芝麻，并加适量的盐

6、把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡调味沾料

12、花旗参炖乌鸡汤

花旗参，作为补气保健首选药材，具有补气养阴、清热降火、健脾润肺、培补真元的作用。能生津止渴、清热除烦、解酒提神，适用于睡眠不足、口干咽干、肝火上炎，气阴两虚之症状。还可以促进血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高机体免疫力，抑制癌细胞生长，有效抵抗癌症。

用料：乌鸡半只、花旗参、党参、淮山、枸杞、玉竹、姜片、盐

做法：

1、砂锅中放入清洗好的土鸡，加入清水煮沸，撇去浮沫；

2、将洗好的花旗参、党参、淮山、枸杞、玉竹、姜片一同放入锅中；

3、大火炖15分钟，转小火1.5-2小时，离火前加入盐调味；

13、松茸炖土鸡

松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。

用料：土鸡半只、干松茸100克、姜片、盐

做法：

1、干松茸用温水发泡，洗净；

2、砂锅中放入清洗好的土鸡，加入清水煮沸，撇去浮沫；

3、将洗好的松茸、姜片一同放入锅中；

4、大火炖15分钟，转小火1.5小时，离火前加入盐调味；

14、土豆咖喱鸡

用料：珍珠鸡、小土豆、咖喱、胡萝卜、青尖椒、洋葱、油、盐、料酒、生粉、黄油

做法：

1. 土鸡洗净斩块先用油、盐、料酒、生粉醃好了

2. 胡萝卜、土豆切大块，洋葱、青尖椒切段

3. 烧热油先把鸡块炒至8成熟，加入咖哩炒香

4. 其它配料加入一起炒，加适量的水焖煮至收汁，最后加入适量黄油翻炒片刻

5. 用生粉水勾芡装盘即可

15、姜葱炒鸡

用料：土鸡、姜、大葱、蚝油、冰糖、盐、花生油

做法：

1. 首先洗净土鸡斩块，并切好材料，大葱比较大，所以一般一根足够了，姜四五片 ，不要切太薄 ，因为需要带出姜葱的香味

2. 热锅，然后倒入花生油，不需要太多油，因为鸡炒的时候会出油，但是也不能放少了，不然姜葱的香出不来，而且炒鸡时也容易糊，这些要看鸡的大小把握，用量很难说准，热好油后，放入姜葱，爆炒一会儿

3. 闻到香味后，放入切好的鸡肉，进行大火爆炒，鸡肉变色后，盖上锅盖，转中火，焖一会。

4. 焖一会后，鸡肉会出水，然后丢一小颗冰糖进去，继续中火焖

5. 大概10分钟内掀开盖子，放入盐，倒入蚝油，爆炒一会儿，然后再焖大概5分钟，就可以上菜啦，是不是很简单呢

小贴士

1 油记得放够
2 大家记住每次掀开锅盖时，都要记住翻炒一下鸡肉，不然会糊的
3 如果有洋葱的话，放洋葱炒香，洋葱记得和姜葱一起爆炒，在放入鸡肉前，把洋葱先装碟子上，不然很容易糊。

16、柠香烤鸡

用料：土鸡一只、柠檬、胡萝卜、土豆、蜂蜜、黑胡椒、橄榄油、葡萄酒、

做法：

1、整鸡去掉头，脖子，鸡屁股和鸡爪

2、1个柠檬挤汁，如果不习惯可以减半。用葡萄酒，橄榄油，黑胡椒，柠檬汁、盐、蜂蜜、生抽调汁。还可以根据个人口味加蚝油，腐乳汁之类，中和一下西式的味道，会更适合国人口味

3、土豆，胡萝卜切滚刀块

4、将鸡肉和蔬菜都腌进料汁，经常翻动，让每个部位都得到充分腌渍。三小时以上，过夜最好

5、烤盘铺锡纸，用胡萝卜和土豆垫底，再放上烤鸡，把调料汁也一起淋在烤盘中

6、烤箱预热200度，根据自家的烤箱来掌握，烤1.5小时

7、烤的过程中要不断给鸡翻面，保证受热均匀，最后20分钟的时候，在鸡肉表面刷蜂蜜水，继续直到烤熟

8、鸡翅尖，脖子和脚部，看到上色适合的时候，可包上锡纸再继续

17、秘制豉油鸡

用料：土鸡、花生油、豉油、葱、蒜头

做法：

1. 鸡处理干净，洗好，斩开两边备用；

2. 葱洗净切段备用；蒜头略拍去皮洗净切片备用；

3. 锅中放入适量油，油热后将两边鸡先后放入锅中略煎（先煎无皮的一面，鸡爪和鸡肾一起放入，小心油溅起）；

4. 再将鸡翻转煎有皮的一面（火不要太猛，以免煎焦了）；

5. 再次把鸡翻身，煎至两面表面断生；

6. 均匀加入少许豉油将两面煎香；

7. 加入适量的豉油和水没过鸡面，盖上锅盖煮；

8. 煮的过程中帮鸡翻翻身使两面入味及上色均匀；

9. 煮至鸡肉熟（可用筷子插入鸡腿最厚的地方看是否有血水渗出，要煮熟，但不要把鸡煮老了，老了就不好吃了哦），豉油汁慢慢变稠快收干水；

10.煮好的鸡盛出，放凉后再进行斩件摆碟（必需放凉后斩件鸡皮才不会烂）；

11.把葱段和蒜片放入剩余的豉油汁中慢火煮滚（不要太大火以免煮糊了）；

12.将煮好的豉油汁淋上鸡面，大功告成！

18、家常香嫩手撕鸡

用料：土鸡、盐、麻油、蚝油、生抽、香菜、大蒜子、辣椒粉

做法：

1、把鸡抹上麻油和食盐腌10分钟，上锅蒸熟

2、放凉撕成小片

3、在辣椒粉里+盐+五香粉+鸡精少许

4、放油小火炸蒜末

5、炸出香味，还没变色，放入以上辣椒粉混合物，翻炒成辣油

6、将辣油+蚝油+生抽+香菜末倒入鸡肉中

7、拌匀开吃

19、花胶瑶柱海底椰炖土鸡汤

用料：土鸡半只、花胶3片、瑶柱7颗、排骨50克、海底椰、枸杞数粒、盐

做法：

1、鱼胶在食用前提前至少4小时左右用清水浸泡，洗净备用；将所有食材洗净切好备用（鸡肉与排骨可剁大块些，瑶柱可捏碎，海底椰直接用清水洗洗就行）；

2、土鸡、排骨洗净斩块、放入温水中煮沸5分钟，捞出温水清洗；

3、除枸杞外所有材料放入砂锅大火煮沸5分钟，转小火炖1.5-2小时；

4、出锅前10分钟加入枸杞、加盐调味即可；

20、家常盐焗鸡

用料：土鸡、盐焗粉

做法：

1、鸡洗净,用盐焗粉抹全身,腹腔内也要涂抹，按摩一下至入味,再放冰箱冷藏一夜、

2、腌好的鸡肚子里塞入葱姜，包住锡纸,中层220度45分钟

3、喜欢焦脆一些的可以再烤久一点

4、将锡纸内焗出来的汤汁倒入小碗内，加入适量的盐焗鸡粉拌匀，蘸着汁吃