研究表明：葵花籽可能对糖尿病和高胆固醇有效，可以降低甘油三酸酯，但要注意过敏、细菌和高卡路里等风险

葵花籽是流行的健康食品，人们通常以混合饲料，谷物早餐或直接从袋中零食的形式食用。它们含有有益的营养素，包括健康的脂肪，矿物质和抗氧化剂。

营养价值

恩里克·迪亚斯（EnriqueDíaz）/ 7cero /盖蒂图片社

葵花籽的外壳坚硬，有条纹的外观。由于贝壳难以为人消化，因此他们通常会吃去壳的种子。人们还可以从葵花籽仁中发芽，这可以增加种子的营养益处。

一种 1盎司（盎司）一部分去壳的葵花籽可提供以下营养：

养分

每盎司去皮种子的量

卡路里

165

蛋白质

5.48克

胖的

14.1克

糖类

6.82克

纤维

3.15克

维生素E

7.4克

烟酸

2毫克

钙

19.8毫克

镁

36.6毫克

锌锌

1.5毫克

硒

22.5微克

铁

1.08毫克

根据一个 2017年回顾，葵花籽具有以下营养价值：

  • 对许多生物过程（包括肌肉和骨骼发育）有价值的富含硫的蛋白质

  • 谷氨酰胺，精氨酸和半胱氨酸等氨基酸

  • 55–70％的亚油酸和20–25％的油酸

  • 维生素E的含量比亚麻籽，芝麻和花生高

  • 抗氧化剂，包括类黄酮和酚酸

  • 高浓度的烟酸以及维生素A，B和C

  • 富含钙，铁和镁等矿物质

关于葵花籽

常见的向日葵（向日葵）是菊科的一种。植物种子是可食用的，制造商将其用作食品和生产葵花籽油。因此，葵花籽油被列为第四世界上大多数的石油。

农民在提供人类食物来源的同时，也将葵花籽用作牲畜食品。种子的发芽在生态和生物的生命周期中也具有重要的辅助作用。

对健康的益处

饮食中包括葵花籽可以提供健康益处。以下各节将更详细地讨论这些潜在的好处。

抗炎和抗菌

研究建议葵花籽为：

  • 消炎（药

  • 抗真菌药

  • 抗菌的

  • 伤口愈合

有益效果归因于诸如酚，单宁和皂苷的化合物。

但是，许多研究涉及动物或实验室研究，因此科学家需要进行更多研究，才能得出有关对人类影响的坚定结论。

心脏保护和抗肿瘤作用

葵花籽是类胡萝卜素和生育酚的丰富来源，它们作为抗氧化剂，有助于防止自由基的破坏。

一种 2020年回顾表明葵花籽和油可能有益于：

  • 动脉粥样硬化

  • 动脉疾病

  • 中风

  • 高血压

  • 癌症

人们无法在体内合成生育酚或维生素E，需要通过饮食获得。因此，在饮食中加入葵花籽是一种合适的方法，增加一个人的维生素E。

抗糖尿病和降低胆固醇的作用

研究表明葵花籽可能对糖尿病和高胆固醇有效。

糖尿病患者会产生晚期糖基化终产物，可能对身体造成损害。葵花籽中含有可以抑制这些物质的化合物。

葵花籽中的柠檬苦素可以降低甘油三酸酯和胆固醇，这种作用可能使高血糖或高血脂症患者受益。

一个小的 试验研究在50位肥胖的成年人中，发现葵花籽提取物可降低血液胆固醇，并有益于体重和脂肪量。

但是，由于参与者服用了浓缩提取物，因此可能不会产生与食用葵花籽相同的效果。此外，研究人员指示参与者比平时饮食少消耗500卡路里的热量，这也将导致体重减轻。

健康的皮肤和骨骼

葵花籽含有omega-6脂肪酸，这是人们健康皮肤所必需的。

研究表明，必需脂肪酸缺乏会严重影响皮肤功能和外观。考虑到这一点，在饮食中包括必需脂肪酸的来源可能有助于预防皮肤病（如皮炎），并减少衰老对皮肤的影响。

葵花籽还含有锌， 基本的矿物质有助于皮肤健康，矿物质（包括镁，钙和磷）有助于骨骼健康。

注意事项

尽管葵花籽是一种健康食品，但人们应该考虑一些风险。

过敏

研究表明，人们对葵花籽可能有强烈的超敏反应。农民收获时，个体可能对葵花籽花粉过敏，或者他们可能对含有葵花籽的禽类饲料敏感。

由于可能的过敏反应，有些人可能需要避免食用葵花籽。但是，那些对种子敏感的人可能可以食用葵花籽油。

细菌

有时，葵花籽可能包含有害细菌，当人们种植葵花籽或从杂货店购买发芽的种子时，它们可能会繁殖。

发芽的种子已经 负责任的沙门氏菌暴发，引起食物中毒症状。

高卡路里

作为健康饮食的一部分，适度地吃葵花籽可以带来多种好处。但是，每盎司165卡的热量是高卡路里的食物。如果一个人想要保持适度的体重，他们可能会希望限制其葵花籽的含量，并将其作为日常卡路里的一部分。

怎么吃

人们可以吃生的葵花籽，也可以在烤箱或炉灶上干烤。

学习提示发芽的葵花籽会增加氨基酸和多酚的含量，同时会降低抗营养素，从而影响种子的消化。人们可以在玻璃罐中种植种子，也可以使用专门的种子发芽器。有许多在线资源介绍正确的发芽方式。

人们可以尝试以下技巧，在饮食中加入葵花籽：

  • 吃生种子作为方便携带的零食

  • 包括种子，作为混合饲料的一部分

  • 在谷物，煮熟的蔬菜或沙拉上撒上烤过的或生的种子

  • 烘烤面包或松饼时添加种子

  • 用高速搅拌机制作葵花籽黄油

概括

葵花籽是饮食中的健康成分，可提供必需的营养物质和有益的植物化合物。它们是合适的纤维来源，具有抗炎和抗氧化的特性。

作为矿物质的良好来源，葵花籽可以支撑健康的骨骼和皮肤。但是，有些人可能对葵花籽及其花粉过敏或敏感。

个人可以尝试吃生的葵花籽，将其烘烤或发芽。

Medically reviewed by Kathy W. Warwick, R.D., CDE — Written by Louisa Richards on April 19, 2021

内容译自：
https://www.medicalnewstoday.com/articles/sunflower-seeds

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