好油才有好味道
我在欧洲生活工作的多年中，在当地的超市从来没有看到有味精卖。当地人烹调会使用较多的天然香料，如黑胡椒，迷迭香，七层塔，丁香、肉桂、豆蔻等，另外加上天然海盐，橄榄油，他们也能做出带自然香味的食品。
每次回中国探亲，因为是素食者，一般都是让亲友做饭在家吃，我发现家家户户都缺不了味精这东西。味精的危害这儿就不阐述了。
后来回国做农业，我才发现国内味精占据厨房的根本原因：无论是城市还是农村，多数家庭与餐厅都是用色拉油。色拉油几乎和水一样无色无味，我们又不象欧洲那样使用各种天然香料，做出的菜自然索然寡味，结果导致了味精及各种化工添加的调味品大行其道。你去饭馆如果让厨师不要放味精鸡精，他们马上会瞪目结舌不知道怎么做菜，那眼神简直把你当怪物看，觉得你脑子有问题。尤其是在十八线小城小镇，人们对味精的迷恋程度更是登峰造极无以复加。
真正的传统压榨植物油，本身就香气扑鼻味道鲜美，如南方的传统菜籽油（不是现在超市里卖的菜籽油，即使标注压榨的，实际上也大不相同），用来烧菜根本就不需要添加味精之类的东西，既味道鲜美且不粘滞腻人。正如我们这位多年的老客户的评价：
家里有好油，做出的饭菜自然就香了，吃的人也都有胃口了。我有时想，再好的厨艺，如果没有好油也是枉然啊。
习惯吃传统无添加的物理压榨菜籽油之后，再换回吃工业化方式生产的色拉油等六脱（脱色脱味等）浸出油几乎就不可能了。
去年旱冬，对油菜的生长很有利，和味农耕的传统油菜收成比往年好。
图为和味农耕种植的部分过冬油菜
2021年新收割的，纯物理压榨无任何添加调和的新菜籽油，即日起开始发货。每份（750毫升*5瓶），会额外赠送一瓶250毫升的新菜籽油，先来先得，送完即止。
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传统老品种的油菜籽经过炒熟再物理压榨，奇香无比，很多朋友初次一闻，都误以为是香油（即芝麻油）。
现在新品种的油菜产量高，但榨出的油没有我们这个传统品种的菜籽油香。估计改造过程中，生物学家去掉了他们认为“不好的”的生物性状。
现在的食用油标准也是很奇怪的。好几年前，有一位广东做食用油出口的朋友订购我们的菜籽油时和我聊起：他们做食用油出品，出口日本的菜籽油必须物理压榨，不允许添加任何成份，也不允许减少任何成份（精炼或是通过化学药剂来中和）。而厂家供应国内的菜籽油，必须要添加指定的化学成份才能合格，和盐一样，都得添加过之后才算“合格”。
菜籽油收到放阴凉处，家里有坛子的话，可以全部倒坛子里密封保存，放陶坛里，菜籽油放两年都新鲜如初。
另外，请注意菜籽油的烹调方式：
锅先烧热烧烫，锅，铲，勺上残留的水一定要烧干。然后再倒菜籽油，继续烧，将油烧开为止。这时才把切好的菜倒入翻炒。请特别注意安全，避免热锅溅到脸上或手上。
如果菜籽油不烧开就放菜，烧出来的菜的油味会很大。
一次性批量烧油技巧：为了避免每次临时烧油，你可以一次就烧一二升或更多菜籽油，先大火后小火，烧开后，等其冷却再装到陶器里放灶台上备用。
bay，三七养生论坛自然村版主。祖居浙西，旅欧多年。和味农耕创始人，自然农业资深实践者。