发面时，只加酵母是大错，加这2样，8分钟发满盆，比面包还暄软

在我国的饮食文化中，饺子是很有特色的一种传统美食，每逢重大节日都有吃饺子的习惯，更有“团圆饺子离别面”的说法，在我家每到周末，一大家子人都会聚在一起，最喜欢的美食就是饺子，最喜欢的活动就是边聊天、边包饺子、边看着孩子们打闹，感觉就这是幸福所在了。

饺子就是有这种魔力，总也吃不腻，除了好吃之外，还有一个主要原因，饺子馅可以千变万化，往大了说有素馅和肉馅，往细了说，搭配各种不同的蔬菜就能做出不同口味的饺子馅，而且每个季节的时令蔬菜都不相同，用时令蔬菜做饺子馅，是我认为最好吃的饺子馅做法了。

每年这个时候我家吃饺子只用这种饺子馅，比韭菜馅鲜，全家都爱吃，由于季节性强，这菜做饺子馅，要等一年才能吃到，它就是荆芥，荆芥是一种药食同源的食材，年轻时候的荆芥气味并没有那么浓烈，很适合做饺子馅，这菜做饺子馅，等了一年才吃到，做了3盘，吃的一个不剩，一起试着做一下吧。

荆芥饺子馅

【食材】

猪肉500g、荆芥300g、盐5g、生抽5g、老抽3g、蚝油5g、熟油10g、葱姜各10g

【做法】

1、新鲜的嫩荆芥，摘洗干净，控干水分，备用。

2、锅中加入适量清水，放入少许盐和熟油，搅拌均匀，待水烧开后，放入荆芥，焯烫30秒钟，然后捞出，迅速投凉，待荆芥凉透后，放入纱布中，攥干水分，切碎备用。荆芥挤出的水分不要倒掉，后面有大用处。

3、猪肉清洗干净，用厨房纸巾沾干多余水分，在整块猪肉正反两面都划深约1cm的十字刀，然后开始剁饺子馅，这样处理过的猪肉，很轻松就能剁碎。剁碎的猪肉馅中加入葱姜，搅拌均匀。

4、把荆芥放入猪肉馅中，加入盐、生抽、老抽、蚝油、熟油，搅拌均匀，搅拌的过程中少量多次加入之前挤出的荆芥水，每次待水分完全吸收后，再加入，一般加入3次水就足够了，这样做出的饺子馅不干不柴，吃起来鲜美多汁。

5、接下来就是擀饺子皮、包饺子了，是众人拾柴火焰高的一项活动，边包边煮边吃，做了3盘，吃的一个都不剩。

【烹饪技巧】

1、做饺子馅最好选用肥瘦比例6:4的五花肉，这样肥瘦相当，既不会油腻，也不会乍口。

2、荆芥气味浓郁，要焯水后才能加入饺子馅中，焯水也能取出荆芥的草涩味。