牛肉爱好者的天堂！大满足~

潮汕以他独特的风味享受着蔡澜先生、晓卿导演等多位美食界大拿的赞誉。特别是2016年潮汕牛肉火锅在全国悄然走红，更吸引了无数食客前往潮汕寻味朝圣。

我们常说的潮汕不单是指潮州，而是潮州、汕头、揭阳三个市统称。这次我们去的是美食孤岛--汕头。

从潮汕站出来一路上都是牛肉火锅、白粥、狮头鹅的招牌，看得我一阵心潮澎湃。碰巧司机大哥是个本地吃货又极善言谈，一路上和我们大谈街头巷尾的特色美食。这个气氛烘托地简直完美！

玉兰牛肉

这家牛肉由司机大哥力荐，据说是本地人爱去的老店。东厦南路19号。

已过午市，店里稍显冷清，也没看到片肉师傅庖丁解牛一显身手。考虑到这个时间的牛肉可能会不如中午新鲜，接下来又还有多家店想要尝试。我们决定先点牛肉粿条试试水。

潮汕人有着十分丰富的粿文化，根据不同的制作和调味方式分出各式各样的粿品。单拿出来讲又是一篇。

潮汕是著名的侨乡，据说粿条是极易惹起乡愁的主食之一。它的口感类似河粉，但粿条会软糯些。一筷子塞进嘴，淡香的米味夹着牛肉香味充斥唇齿间。瞬间心定了下来，刚刚是真的饿。。。

店内有很多种组合，我点的是丸、肉粿条。牛肉香嫩，还是很新鲜的。牛肉丸脆脆的，一口下去可以感觉到饱满紧实的肉感。不像以前吃的一些可能加了硼砂食用胶的丸子，咬下去是种诡异Q弹，再嚼却是满嘴淀粉。

肉味香而不重，没有跟加了一袋子牛肉香精那样的浓烈香气。意外吃出了点安全感。就是感觉调味有点淡啊。

而最让我意外的竟然是他家的沙茶酱。小K本身对只做蘸料用的沙茶酱并不感冒。

但当酱汁裹着牛肉化于舌尖时，我脑子里甚至感受到一片闪光(自行脑补中华小当家)，就是这么夸张！太好吃了，和我印象中沙茶酱完全不是一种味道，简直有眼不识泰山嘛！

半年过去，具体滋味已经模糊，但给我留下的一刹惊艳依然不断被回味着。下次见~

八合里海记火锅

海记在汕头本地似乎并不受追捧。几位本地吃友推荐的都不是他。但我还是执意想将这家总店与我家这边的分店做个比较。地址：黄冈路坪西6座014-016号。

他家锅底统一都是清汤加萝卜。看来是打算全力突显牛肉的原味了。

点了手打牛肉丸和牛筋丸双拼。丸子先下锅煮，煮个五分钟就差不多了。牛筋丸比牛肉丸好吃很多。可能牛筋丸里是加了嫩筋和牛油，一口咬下去就有油汁溢出，更香更弹牙。这是绝对要点的。

现在手工捶打的很少了，成了一个卖点。机打完全打断了牛肉的纤维，口感会远不如手打。只有靠有经验的师傅几个小时不间断的捶打，才能吃到食神里那种会弹跳的丸子。

我吃过的地道肉丸太少，还吃不出深浅。但说这家的牛筋丸，我愿意相信是手打的。

中国历来崇尚的是食材新鲜，而汕头牛肉最讲究的也就是肉质新鲜。

不给时间排酸，一头不注水的黄牛被宰杀到上桌不过四五小时。还有更短的，现杀现吃，还能看到肉在跳动。

和鱼饭一样，如果没有成熟的冷链，食材难以保鲜，外地就很难复制出汕头火锅的味道。

其次牛肉要好吃就靠师傅的刀工了。而在汕头，各家的牛肉差别不太大，好的刀工就尤为重要。

据说海记有自己专门饲养的黄牛，会严格把控肉质。我们点了三花趾，五花趾，吊龙伴，匙仁。脖仁（最精贵的部位）已售罄。两人按照涮肉时间指示玩起涮肉倒计时。

盘盘牛肉都是色泽光亮，厚薄均匀。只看着已经很令人心旷神怡了。

也许是来之前被吃友拉低了期望值，这些肉倒比臆想中好吃得多。

肉质非常鲜嫩，一大口吃下也不会腻不会腥。三花和五花最好吃。陈先生似乎也格外满意，不住夸赞。可惜受制于胃容量，不能多试几个部位。

比较失望的是他家的沙茶酱。 没给牛肉加分，还拖了后腿。

据说厦门这边的八合里也有个完整的供应链，以保证食材新鲜。那为什么两边吃的就是有大差距呢？

价格与厦门这边几乎一样。人均80~90元就能吃的非常饱了。

潮汕自古地少人多，一直以精耕细作的方式侍弄着土地。而这一传统似乎也印刻在了食物上。

一头牛被细致地分为11个部位。每个部位也都有属于自己的最佳涮烫时间。不适合涮烫的后腿肉还会做成牛肉丸。以此将每个部位特属的味道和口感以最好的状态呈现出来。如此精细的方式造就了一个牛肉爱好者的天堂。

时间仓促，只试得两家。那么，福合埕、乌记、飞厦请你们保持好传说中的水准等我再来~