2020东京奥运会如火如荼进行中，直播看得人心潮澎湃。截止到7月31日，中国队已经斩获21金了，仔细一盘，4块金牌是宁波健儿拿下的！以后干脆在宁波特产里加上“奥运冠军”得了～杨倩（宁波人）女子10米气步枪金牌；杨倩 杨浩然 10m气步枪混合团体金牌；石智勇（宁波大学硕士）男子73公斤金级举重金牌；汪顺（宁波人）男子200米个人混合泳金牌；咱们大宁波可不只“盛产”奥运冠军，守着东海得天独厚的渔业资源，宁波小海鲜也是“冠军水准”！小海鲜，冠军加油站！咱宁波的奥运健儿们一定是从小吃海鲜才这么能打！赶巧儿了，奥运会正撞上小海鲜的季节。一边嗦海鲜，一边哈啤酒，一边看比赛，夺刺激呀！今天咱们就以花螺为例，现场教学小海鲜里最受欢迎的“辣卤”和“辣炒”两种做法，“冠军套餐”不求人，学会了就去宁波开“冠军大排档”！网上卖的辣卤小海鲜咱们也尝过不少，实话讲，还真没姜袅袅老师做的有味儿！做好了放在冰箱里冰镇一下，一边哈啤酒（喝啤酒）一边嗦花螺，带劲儿！花螺一旦不新鲜就会大量繁殖细菌，所以吃花螺一定要买鲜活的！挑选的时候可以用手掌压一压，扭得越激烈花螺越新鲜。无论是辣卤还是辣炒，都要先给花螺焯个水。冷水下锅，加入葱、姜，八角，大火烧开后焯个两分钟就可以了。辣卤汁的调配是全场重点。碗里加入蚝油、香醋、鸡汁、盐、辣椒油、生抽、鱼露、海鲜酱、藤椒油、白糖，最后再倒入麻椒粒，混合均匀。再加入白开水，稀释一下，辣卤汁就做完了。卤汁里加些配菜更能增香，洋葱、线椒、小米辣、大蒜改刀加入辣卤汁里搅拌均匀，让配菜的香气充分释放。最后把焯好的花螺泡入卤汁中，盖上盖子或保鲜膜，放到冰箱里冷藏2~3个小时就可以吃了。想让花螺更入味可以冷藏6个小时，但是一定记得要在两天之内吃完哦～辣炒小海鲜是大排档里的“扛把子”，重点全在火候和酱料。花螺焯水不赘述，咱们直接上重点——调酱！生抽、蒜蓉辣酱、海鲜酱、郫县豆瓣、蚝油，老干妈豆豉酱、白糖混合均匀，酱料完成！辣炒海鲜一定要“爆炒”才给力！起锅烧油，油温烧到8成热，放入大蒜瓣和干辣椒段儿爆香。接着把调好的酱料放入锅里大火炒香。炒的时候锅铲千万不要停，以免酱料粘锅，等炒到红油渗出来，酱料的火候就到了。这时候一股脑倒入焯好的花螺快速翻炒，让花螺均匀裹上酱汁。喜欢麻辣口味的小伙伴可以在炒的时候加适量麻椒，臂力惊人的小伙伴也可以秀一秀颠勺神技。把洋葱丝、香菜段儿放进锅里一起大火翻炒，3分钟左右配菜断生，淋适量花雕酒翻匀就可以出锅了。对香菜的喜恶都是刻在基因里的，不爱香菜的小伙伴咱们也不强求，换成香芹就可以啦！这两种小海鲜的做法，最值钱的其实是配方！文末给大家发个“福利”，把详细的配比都贴在这儿，赶紧收藏操练起来，为奥运健儿加油不能停！
蚝油60g，海鲜酱40g，鸡汁20g，生抽30g，藤椒油10g，辣椒红油50g，鱼露20g，白糖30g，盐10g，香醋15g，青红辣椒5根，洋葱头2个，大蒜瓣1头，花椒粒10g，纯净水400ml
万能辣炒酱：
郫县豆瓣10g，蒜蓉辣酱20g，蚝油20g，生抽20g，老干妈辣椒10g，海鲜酱10g，白糖20g
