阅读#食物语言学#day2

第一章《如何看菜单》

看菜单，都不陌生，不知道各位有没有感觉，根据长这么大，我见过的菜单来看，菜单本身制作的高低某种程度上可以往往反映着餐馆的品（bī）味（gé）。而且，通常越是普通的餐馆，菜单给予的选择越随意，反而那些高低餐馆往往都是套餐服务，任凭消费者选择的余地一般不会多。这是我在读这一章之前，已有的一点生活体验。

作者在这一章讲到，他使用了庞大的数据，包括从网上精选的6500份现代菜单（总共包括65万道菜），来自7个城市（纽约、波士顿、芝加哥、费城、华盛顿特区、旧金山、洛杉矶）。这么来看，作者写这本书是建立在比较充分调研基础上的。

作者他们在研究过程中，发现了隐藏在菜单当中的语言经济学方面的东西：

（1）在一些较便宜的餐厅中，客人总是有许多选择。从菜单可以看出价位的语言学线索是“您”字的经常出现，常伴这些短语是“您的选择”或者“您的方式”。

（2）少见而冗长的高格调单词在高价餐厅的出现频率会更高，高格调词汇因此可以看作是高档餐厅的信号灯。不仅如此，菜品描述中的高格调词汇藏有更具体的信息：它也昭示着价格！比如像昂贵餐厅决定你吃什么的趋势不仅局限于Saison这样的时髦的米其林餐厅。就连在照单点菜的餐厅中，价位高的更倾向提供定食，或者用“主厨亲选（chef's choice）”或“主厨精选（Chef's selection）”之类的词来描述某一道菜。

（3）当餐厅使用更长的单词去描述一道菜的时候，往往收费也更高。据作者说，菜品描述中单词的平均长度每增加1个字母，这道菜的价格就会上升18美分。

（4）菜单中每使用“异域的”、“香料”一次，价格也会上升。

（5）作者声称读懂菜单需要寻找餐单上的“语言学填空词”（那些正面积极但意义含糊的形容词），这些词看上去是在向你强调：你等下吃到的东西一定是特别的，但实际上餐馆是在偷偷推卸一切实际责任。当然，这些词反映的只是一种关系，并非一定的因果推论，不能一概而论。

（6）唯一能确定的是，低价往往是和填空词一同出现的，有时候又长又啰嗦的菜单出现在中等价位的餐厅、连锁餐厅.。

作者顺带解释了为什么是中等价位的而非高价的餐厅更常使用这些形容词？

语言学家格莱斯认为，言语者不会毫无目的地加入某些词（数量原则），相应的言语者也会说出相关的内容（关联原则）。

语言学家马克利伯曼认为菜单中言之过多是因为“身份焦虑”。中等价位的餐厅往往怕你会因为他们规格不够高而没有“先入为主”，因而他们会不惜增加形容词来向你保证。不过有的时候，结果却事与愿违。

作者最后半开玩笑地说，如果写菜单的人一味心急火燎地要让你相信他们，很有可能是不怎么可信的；如果使用“异域风情”这样的字眼，千万要理性对待，小心隐藏其中的“附加费”。

有些时候，与其选择一家貌似很有逼格的餐厅，不如选择一家正宗但不言过其实的餐厅。

你说呢？