酿焗鲜蟹盖、清蒸苏眉鱼、蜜柑莲雾胭脂虾生薄片
酿焗鲜蟹盖
食材&配料：
大红蟹250克、鸡蛋羹25克、洋葱丝50克、干葱丝10克、面包糠100克、淡奶油5克、淀粉5克、盐5克
做法：
- 把大红蟹蒸熟后拆肉备用
- 把洋葱、干葱切成丝，下入锅中炒香后放入淡奶油炒匀，倒出后酿在蟹盖上
- 用 搅好的鸡蛋黄均匀地淋在蟹盖上，然后裹上面包糠
- 锅中倒入调和油，加热至180°放入蟹盖炸至金黄，最后开大火炸一下即可
清蒸苏眉鱼
食材&配料：
苏眉鱼1条、葱丝、大葱丝、红椒丝、姜片、料酒、蒸鱼豉油、酱油、白糖、味精、油
做法：
- 将苏眉鱼洗净改刀，加入料酒、盐、味精、白糖、姜片腌制10分钟
- 入蒸笼蒸10分钟，倒掉蒸出来的汤汁，锅中加热适量的水，放入蒸鱼豉油，加入酱油、味精、白糖烧开，倒入鱼里
- 放上葱丝，浇一点点热油即可
蜜柑莲雾胭脂虾生薄片
食材&配料：
胭脂虾6只、黑珍珠莲藕丁30克、青苹果丁10克、黑李10克、柠檬2颗、葡萄柚丁10颗、虾壳葱碎10克、莳萝、接骨木花、辣椒粉2克、鱼子酱10克、蜜柑汁100克、柠檬汁20克、酸奶油10克、盐花3克、白酱油10克、无盐奶油10克
做法：
- 将胭脂虾去壳去掉虾肠，用淡盐水冲洗干净后吸干表面的水分，撒细盐均匀涂抹，腌制入味后把虾对半剖开微微拍扁
- 将蜜柑加热浓缩后离火，加入白酱油、奶油、柠檬汁并浓缩至浓稠，酸奶油用柠檬汁、盐调味
- 将圆形模具置入盘中，挤上酸奶油入盘，放上胭脂虾薄片排列成圆形，撒上虾壳葱碎、盐花、辣椒粉调味，将蜜柑酱挤在虾薄片上，依次放入切好的配件，酱鱼子酱挖出椭圆形置于盘中
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