断食
断食
作者：山田丰文
利用“不吃”治病
德国有句古老的谚语：“断食无法治愈的疾病，用其他方法也治不好。”而法国也有一句谚语说：“断食是不用手术刀的手术。”对美国独立有极大贡献的政治家富兰克林也很肯定断食，他认为“最好的药是休息和断食”。耶稣也告诉弟子如果生病就用祈祷和断食来治疗，而释迦牟尼也要弟子以断食治疗疾病。
以断食治疗疾病的真实故事也曾被搬上萤幕。电影《不要伤害我小孩》根据真实故事改编，由曾经荣获奥斯卡最佳女主角和女配角奖的知名女星梅莉史翠普制作兼主演，内容描写一个癫痫突然发作的四岁男孩，药物不仅无法治愈他的疾病，甚至还因为副作用使他的健康状况愈来愈糟。
对医生的治疗方式产生怀疑的母亲(梅莉史翠普)，因为走投无路开始自行搜集资料，因而得知可以利用断食和饮食疗法冶疗自己的孩子。她在约翰霍普金斯大学福曼博士的指导下，开始使用相关疗法，孩子逐渐恢复健康，并在三个月后戏剧性地康复了。
为什么不吃东西可以治愈疾病呢？
一直以来动物最可怕的敌人就是“饥饿”，所有动物的基因在进化的过程中，都形成了适应饥饿状态的机制。因此，就特意重现饥饿状态，以便有效活用这个机制的角度来看，事实上断食是有道理且符合科学理论的。
进行断食会让我们的身体燃烧累积的脂肪，转变成能量，产生的酮体可镇静大脑的活动。在燃烧脂肪的同时，会释放出累积在有问题的细胞中的有害物质，疾病的症状就会逐渐获得改善。
医圣希波克拉底曾说：“贤者应将健康视为人类最大的喜悦。把食物当作你的药。”阿育吠陀(印度的传统医学)的格言中，也有“吃错食物，用药就没有意义，吃对食物就不需要药”的说法。
断食可促进大幅成长，产生戏剧性的变化
“断食乃通往哲学之门。”
根据记载，苏格拉底、伊比鸠鲁、亚里斯多德和柏拉图等古希腊的哲学家会定期断食，也会建议弟子断食。
其中所记载的断食效用如下：
“只要清除身体的毒素，就能够以更高的层次思考，同时还可以提振净化心灵，让身体和心灵都焕然一新。”
这表示除了身体之外，断食也能够让精神排毒。
这个字眼我已经在前面提过许多次，我将某一天睁开眼睛突然感觉视野开阔思想敏锐的状态，称为“大脑开发”，指的是大脑功能出现惊人的成长，体质转变成可随时释放代表精神集中和放松的α波，而开发大脑最有效的方法就是断食。
目前已知在断食的过程中，促使α波产生的酮体分泌量会增加。我认为释迦牟尼和耶稣在断食之后，了悟真理就是证明。无论是东西方，有许多宗教在修行时进行断食，就是为了开发大脑。
断食也是让α波能够随意释放的一种训练。反过来说，如果大脑无法释放α波，就无法进行开发。
我以前在美国遇到的医生，也主张每周断食会让人变聪明。每个人都有大幅成长和出现戏剧性变化的可能，只要掌握机会就没有问题。
而断食一定是机会。
必须排除有害物质的毒素
如同我在介绍第一位大师--“自然优质的食物”时曾提到，我们如果不注意饮食，就会吃进大量的有害物质。
加工食品的标签上，标示着许多食品添加物的名称。例如，化学调味料、乳化剂、结着剂、着色剂、PH调整剂、抗氧化剂、防腐剂......，这些几乎都是人工制品，会对身体造成负面的影响。此外，我们的身体每天都在吸收自来水中所含的铅和铝、鲔鱼等海鲜所含的水银、被废气污染的空气中所含的镉、农药中所含的有害矿物质砷，以及养殖鱼类所含的戴奥辛和PCB等环境荷尔蒙。
由于在日常生活中不可能完全不吃进这些东西，因此我们从每天饮食中摄取的何害物质，都在污染我们的身体，提高慢性中毒的风险。再加上几乎每个人都饮食过量，所吃的食物也不尽理想。平常所吃的速食、便利商店贩卖的食品，或添加过多白砂糖的加工食品，使得身体的PH值呈现酸性。
几乎所有的现代人身体都累积了许多毒素，而且还呈现酸性，所以体质是既毒且酸。因此导致消化吸收的能力降低，不仅无法送达细胞需要的营养，体内还充斥有害物质，影响身体机能。再加上有毒物质不易排出体外，容易累积在体内，引发各类身心问题。
为了终止这样的恶性循环重新开始，最好能够定期断食。
要排出这些毒素，断食是非常有效的方法。
一旦开始断食，不摄取碳水化合物，大脑就会察觉身体停止供应葡萄糖的危机，开始进行“葡萄糖新生”，将脂肪转变为葡萄糖，以适应这样的情况，于是就会大幅提高葡萄糖燃烧的比例。由于进入体内的食品添加物、农药和环境荷尔蒙等有害物质，容易堆积在脂肪徂织，只要脂肪燃烧，脂肪中的有害物质就会被释放到血液中，最后被排出体外。
有件事可以证明这个说法。一九六○年代，北九州发生“米糠油中毒”的食品公害事件，主要的原因就是食用油中掺杂了PCB，相关的症状包括红疹、掉发、肝功能障碍和神经障碍等。怀孕中的妇女如果经常食用掺杂PCB的食用油，生出的婴儿皮肤会出现黑色素沉淀。
就在大家想尽办法寻找治疗方法时，发现断食疗法有惊人的效果，可大幅改善95.6%的神经障碍，以及83%的皮肤问题。政府也认同相关的疗效，开始正式采用这个治疗方法。
我希望大家记住一件事，那就是从米糠油中毒事件中也可得知，胎儿会直接受到母亲所吃的食物影响。日本女性母乳中所含的PCB和戴奥辛浓度，比其他国家高，被怀疑是因为摄取遭环境污染的食物。而她们的孩子在出生之后，也会因为同样的问题所苦。
考量胎儿的发育，我无法建议大家在怀孕期间进行断食。但是，如果能在怀孕之前就注意饮食，并透过定期断食排毒，应该就能够保护我们的下一代。
我将维持维他命和矿物质的摄取量，并将摄取的总热量减至平常的65%~70%的做法，称为“CRON(Calorie Restriction with Optimal Nutrition)，也就是在最佳营养的条件下限制卡路里”。这个方法最大的特征，就是不只是减少摄取的热量。
一九三○年代，美国已有研究报告报指出，这个方法可以延长老鼠和猴子等动物的寿命，对生物来说是一种可广泛运用的长寿之道。
二○○○年，美国麻省理工学院的贾伦提博士(Leonard P. Gaurente)发现长寿基因“Sirtuin”，证实只要活化长寿基因，就可以延长寿命。
长寿基因是一群具有抑制癌症、消除活性氧、强化肌力、预防糖尿病、燃烧脂肪和预防老化等功能的基因，经证实存在于所有生物的体内。
但是，并非经常处于活动的状态下，必须要有某种契机才能够活化。根据贾伦提博士的研究，关键就在于“少量的食物”。
日本传统有个说法，如果要维持健康就吃八分饱。根据我个人的经验，少吃对身体有许多好处。
这和现代人所说的“控制卡路里”的饮食意义不同，重点在于“少量进食”类似“豆芝藻蔬鱼蕈薯”每一卡路里营养价值较高“营养丰富”的食物。
目前科学已经证明饮食不过量是保持年轻和长寿的秘诀，但是正因为吃得少，吃什么和怎么吃就更显重要了。
顶级回春长寿法
断食可以大幅提升大脑的作用，活化细胞原本的功能，是一种顶级的回春法。
接下来，我要跟各位介绍一个冲绳自然养鸡场老板告诉我的小故事。
听说母鸡从开始生蛋之后，大约一年就会疲惫不堪，所生的蛋水分会变多，产卵的比例也会下降，羽毛的颜色也不如以往鲜艳。此时必须让它们断食三天，三天后母鸡就会变得和刚开始生蛋的鸡一样年轻，所生的蛋的品质也和年轻的鸡没什么两样。
之后这些母鸡会开始掉毛，重新长出柔软的羽毛，这就是所谓的“强制换毛”。
以动物为例，最有名的故事就是旭山动物园喂食的方式。当园方尽量不喂食那些缺乏活力和魅力的动物时，它们就会恢复野生动物原本的活力，冲高动物园的人气。
野生动物有别于动物园中饲养的动物，每天都有饲料可吃。只要遵循自然的法则，就会产生这样的结果。
人类只要平常少吃，再加上定期断食，就能够改善身体状况，让细胞恢复原有的活力，找回年轻。
由于大脑的血流会随着年龄逐渐减少，透过断食排除老废物质，改善血液循环，对于防止大脑老化，也是一件非常重要的事。此外，进行断食也可让因为吃太多而工作过度的消化系统休息，让受伤的细胞得以修复再生，顺利排出老废物质，恢复细胞和组织的功能。
经过断食休息的消化系统，工作效率提高，而肠内环境在经过清洁之后，免疫力也会跟着提升。导致肠内环境恶化的坏菌之所以会增加，最主要的原因就是饮食过量或不正常和压力。
短暂停止进食可让体内的所有组织和器官充满能量，提高自愈能力。
唤醒沉睡的基因
有个人在高中三年级时罹患脑膜炎，高烧四十二度不退，医生表示即使保住性命也有可能会失明。所幸住院将近两个月之后康复出院，但是却留下两种后遗症，一种是视力减退，另外一种却是记忆力好到连自已都觉得意外。后者虽然是好的后遗症，但他的记忆力却非比寻常。一本书只要看过一次，就能够从第一页背到最后一页，而且还能够记住七、八页的地图。看过一个人之后，就会记住对方的长相。
他因为住院没有到学校上课，但是出院之后拼命用功，当年就考上东京大学的理工学院，后来还取得物理学博士，目前仍持续进行相关研究，成就比起诺贝尔奖毫不逊色。
听到这个故事，大家或许会觉得不可思议，但只能说这是奇迹。不过，这件事也可以用科学的角度来加以说明。
人类一旦置身于比体温高出摄氏数度的环境，就会开始制造某种蛋白质来对抗这种温热的状态。这种蛋白质被称为热休克蛋白质(Heat Shock Protein, HSP)，当生命遭遇危机时，为了保护自己所产生的防御反应，而这种蛋白质则负责扮演“因应细胞危机蛋白质”的角色。
热休克蛋白质是协助蛋白质进行“品质管理”的伴随蛋白，也就是“辅助人”(舞会时协助穿衣的帮手)之一。
伴随蛋白会重新调整人体内正在再生的蛋白质形状，让这些蛋白质能够正常运作。它除了会指示身体处理老旧的蛋白质之外，在为了重新利用胺基酸进行分解处理时，伴随蛋白也扮演了相当重要的角色 。
伴随蛋白在蛋白质进出细胞的能量合成工厂，也就是腺粒体和小胞体时，也有它的功用。此外，也有人怀疑是因为伴随蛋白不能发挥作用，才会导致淀粉样蛋白聚集沉淀在大脑，引发阿兹海默症 。
以往大家都认为蛋自质在经过加热，导致性质改变之后，就无法恢复原状，例如被煮熟的鸡蛋，无法再变回生鸡蛋。
但是随着伴随蛋白的发现，性质改变的蛋白质愈来愈有可能恢复原状。这其实是一项划时代的发现，也是媲美诺贝尔奖的伟大研究成果。只要能够再更进一步研究，就能够运用在抗老和癌症治疗等领域 。
癌细胞组织的近来颇受瞩目的热疗，就是利用伴随蛋白之一的热休克蛋白质。癌细胞组织的特征，就是比一般的组织更怕热，只要超过摄氏四十二度就会死亡。由于正常的组织可耐热至摄氏四十四度，热疗研究就是利用两者之间的落差，欧美等国已经积极地将这个方法运用在第一线的治疗。
最近在治疗癌症的各类方法中，重视免疫力的Tumor Dormancy(肿瘤休眠，也就是使肿瘤维持蛰伏)颇受瞩目。欧美等国因为将治疗的重点放在提升患者的QOL (生活品质)，所以有愈来愈多的医生采取肿瘤休眠疗法。
热疗不仅可缩小癌细胞，同时因为体温升高，促使大脑分泌一种类似脑内啡的吗啡物质，可提振患者的情绪，减少疼痛，增进食欲，改善倦怠感，提升生活品质。热疗不像抗癌药物有副作用，而且较不具侵入性(伤害患者的程度)，除了白血病外，可有效治疗食道、肺、胃、肝脏、胰脏、膀胱、子宫、卵巢、前列腺、直肠和软骨组织等大多数的癌症，近年来备受瞩目。
热疗因为可以有效诱导伴随蛋白进入细胞，在面对更大的压力时，可延长细胞的寿命。
与其直接以热度攻击癌细胞，不如透过适当的加温，诱导伴随蛋白进行合成，活化身体的免疫力，发挥抗癌作用。
我就知道不少医疗院所利用热疗和断食，让癌末病人恢复体力的奇迹案例。
最重要的是合并使用热疗和断食，同时再加上营养疗法。
抗氧化的营养素可保护身体不受活性氧的伤害，藉由热疗和断食启动长寿基因修复蛋白质的做法，对癌症末期的患者而言，要比使用侵入性高的抗癌药物更为有效。
另一方面，国外也有研究报告指出，热疗和断食可与抗癌药物同时使用，其中断食是重要关键。
二○○八年南加大的研究小组发表了一份研究报告，主要的内容是断食和抗癌药物之间的关系。研究小组在喂食注射脑癌细胞的老鼠大量抗癌药物之后，将在喂食前四十八小时和六十小时进行过断食的老鼠加以比较。结果发现未断食的老鼠运动功能降低，毛发杂乱，深受抗癌药物毒性副作用的影响。但断食四十八小时的老鼠则没有类似的问题。之后研究小组又喂食老鼠更大量的抗癌药物，然后再与断食六十小时的老鼠加以比较，未断食的老鼠到了第五天全数死亡，但断食的老鼠都还活着，而且因为经过断食，减少的体重在经过抗癌药物的治疗后几乎都恢复正常，也没有出现副作用。
南加大的研究小组针对这个结果表示，健康的细胞进入“防护模式”。报告中指出当细胞面临饥饿等的高压状态时，为了在恶劣的环境中活下去，会启动保护机制。研究小组认为利用断食保护正常的细胞，仅针对癌细胞进行治疗是可行的。
随着有关伴随蛋白的相关研究不断发展，人类发现蛋白质的新生可活化大脑，启动长寿基因。除了热休克之外，伴随蛋白在面临低血糖、低氧、贫血和严寒等压力时，可活化遭遇危机的细胞，这点非常重要。
对大脑而言，低血糖是最大的压力。因为大脑会将血糖(葡萄糖)转换为能量赖以活动，也就是说断食是以人为的方式制造低血糖的状态，使伴随蛋白产生作用活化大脑，启动长寿基因。
京都大学的荣誉教授永田和宏博士，是细胞生物学和分子生物学研究的第一把交椅。在以伴随蛋白控制细胞功能的相关研究中，也是世界知名的科学家。
永田博士的实验提出一项饶富趣味的数据。
那是有关伴随蛋白和贫血的实验。实验中以人为的方式让老鼠部分的大脑呈现贫血的状态，持续三十分钟后再恢复原状(重新灌流)，七天后有许多神经细胞凋亡。但是，如果在事前让老鼠的大脑缺血五分钟重新灌流，两天后再缺血三十分钟，在重新灌流的七天之后，老鼠的神经细胞就不会死亡了。而且和正常老鼠的大脑没有什么两样。
对大脑而言，因为缺血造成的低氧状态是最大的压力，如果不供应氧气给大脑，动物就无法生存。
大脑长期缺血是引发脑中风的原因。
此外，蛋白质产生变性也会使神经细胞死亡，这就是为什么脑中风之后会出现后遗症的原因。
实验结果显示，利用短时间的缺血状态给予适当的压力，启动伴随蛋白，可使细胞对压力产生耐受性。
伴随蛋白之所以是一种划时代的发现，是因为透过这种蛋白质的作用，就能够以科学的方法说明以往在经验上似懂非懂的各种情形。举例来说，伴随蛋白的出现证明马拉松等比赛的选手，经常使用的“高地训练”是有效的。“高地训练”的关键是低氧，藉由让选手长时间处于低氧的状态，启动相关的基因，适应类似的环境 。
红血球的基因转录，会诱导出因应低氧的物质。由于高地的气压与气温较低，脱氧血红蛋白会增加，使氧气更容易从腿部的肌肉送往肌肉细胞。
根据以往的理论，到这里为止都还说得通。但是根据分子伴侣的理论，更可清楚说明低氧和寒冷可驱动伴随蛋白，强化肺脏功能。
天台宗比睿山延历寺有一种名为“千日回峰行”的严格修行。这种修行必须在七年的时间内每一千天步行地球一圈，也就是约四万公里。修行者每天在凌晨两点出发，以六个小时的时间跑遍比睿山，之后还必须进行断食、断水、不眠、祈祷九日的“入堂”苦行。
二○○九年九月完成这项伟大的修行，成为第五十位大阿闍梨的光永圆道，在最后一年的四月右脚受伤极为痛苦，甚至已决心一死。因为这项修行有一条不成文的规定，那就是未完成者必须自我了断。但是一穿上草鞋，背后就好像有一股力量在推着他往前走，他才又继续走下。光永表示支持他的人成为他的动力。大脑在经历前所未有的“痛苦(负荷)”时，伴随蛋白便开始作用，启动以往从未工作过的系统。而光永则是因为断食、断水和不眠的巨大压力，启动了开发大脑的闭关。
要能够忍受长达九天断食、断水、不眠和不断祈祷的苦行，“断食”是重要关键。
如果不需断食只需要进行其他修行，任何人恐怕都无法完成这样的苦行。
就是因为让自己处于完全断食的饥饿状态，才能够忍受不睡觉。这样的机制也提供了最新的科学一种启示。
一九九八年发现的神经传导物质“食欲素”，由下视丘分泌，与睡眠的关系密切。食欲素可活化交感神经，促进压力荷尔蒙分泌，提高意识租注意力。食欲素如果在适当的情况下作用，可使哺乳动物保持清醒。因为野生动物为了觅食，必须提高警觉，强化身体的功能和行动力。
人类在饥饿时之所以会觉得头脑清醒，无法入睡，是因为血糖降低，活化了制造清醒物质食欲素的神经元的缘故。也就是说，断食可让食欲素大量分泌，让身体承受不眠不休的严苛修行。
无论是序章中介绍的梅斯纳训练法或大阿闍梨的严苛修行，都必须在短时间内攀登极高的山峰，也就是利用低氧、严寒和气压剧烈改变等多重压力，一鼓作气启动开发大脑的伴随蛋白。以往瑜伽或密教的修行者，透过这样的严格修行开发大脑，以获得不平凡的能力。我们虽然从经验得知修行与成为不平凡的人之间，有某种因果关系，但是却无法从科学的角度加以解释。话虽如此，我们无法像梅斯纳这样突然进行让生命濒临危机的严格训练，却可能从今天开始实践其他的训练项目，例如不吃肉、净化血液、早晨洗冷水澡或是腹式呼吸(冥想)。此外，每周断食一次也不是什么困难的事。
我在研究酵素营养学的过程中，曾想过利用富含食物酵素的果汁进行断食。如同我在介绍第一位大师“自然优质的食物”中的生食时，曾经提到利用食物酵素的力量协助断食，可提高断食的效果。为什么以往的“只喝水”的断食法行不通呢？
这是有原因的。我们利用“断食”好不容易让体内的酵素专注于消化以外的代谢活动，却因为无法取得让关键酵素产生作用的共同因子(维他命和矿物质)，导致所有的代谢陷入停滞的状态。因此补充食物酵素、维他命和矿物质，让体内的酵素充分发挥功能，专注于修复全身的细胞是非常重要的事。
只要结合断食、酵素以及维他命和矿物质，让三股力量相辅相成，无论是小孩或老人，都能够在不饿肚子的情况下轻松断食。我于是利用优质的蔬菜和野草加以发酵之后制成果汁，并添加维他命和矿物质，开发出断食专用的特制果汁。由于这个果汁经过发酵可增加肠内的好菌，调整肠内环境。
话说“脑肠相关”，指的就是肠与脑的关系密切。
断食会促使大肠排泄出有如宿便般的物质，只要肠道干净，就能够刺激大脑，大幅提升大脑的功能。这就是使用酵素的“山田氏矿物质断食法”的一大特色。只要使用这种果汁，任何人都能够安全简单地断食，同时还可创造出形同启动开发大脑的伴随蛋白的状态 。
目前有许多运动选手和演艺人员在日常生活中进行断食，而相关的话题也经常会出现在杂志或网路的部落格上，大家都已经耳熟能详。但是他们大多还是为了减重，鲜少有人是抱持着明确的目的，为了排毒或开发大脑而断食。
为了让全身细胞正常运作，必须养成排毒的习惯。对现代人而言，利用断食排毒，是净化体内的王道。