葡萄酒的秘笈，就是我想和你在一起
你看看，老板发来13个字，叫我一个晚上战战兢兢如履薄冰，因为臣妾做不到啊！可是老板的话怎么能不听呢？老板叫我三更上班，我就不敢三更半，哪怕叫我发西餐大全，我也得马上去找，对不！这么说呢，葡萄酒的世界博大精深，简单来讲，葡萄的品种有很多，用来酿红葡萄酒的有赤霞珠、梅洛、西拉、品丽珠、黑皮诺。白葡萄酒的葡萄品种较常见的有霞多丽（干白、气泡酒）、雷司令（干白、甜白、香槟）、长相思、灰皮诺、赛美容、琼瑶浆（特别香）。按葡萄酒的颜色来分：红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。红葡萄酒的颜色随着岁月的沉淀，由紫红、宝石红、石榴红、红茶到棕色，其实是颜色越来越淡。白葡萄酒却相反，从年轻到年老，是鲜嫩的柠檬色、带绿的青柠色，金黄色、琥珀色、转为棕色，越来越深，表示时间越来越久。葡萄酒是不加糖的。但是因为葡萄本身的甜度，加上酒的香味，让你有一种甜的感觉。因为有甜度，所以才能有酒精度，一般情况下，葡萄越甜，酒精度越高，气候越冷，酒精度越低，因为葡萄不够甜。葡萄酒的要素有糖分、酸度、单宁、酒精，这影响着葡萄酒的口感和品质。葡萄酒按含糖量的多少将其分为干型、半干、半甜、甜型葡萄酒，中国人多数喜欢干红，而欧洲人更喜欢干白。一般来说，气候冷凉的地方出产的葡萄酸度较高，而热的地方葡萄糖分较高，酸度较低。酸度也是支撑葡萄酒陈年潜力的一个重要因素，高酸的葡萄酒一般都有一定的陈年潜力。此外，酸度还可以提升葡萄酒的口感和风味。但是这只是一个度，过酸肯定没人愿意喝，不如直接喝醋。高酸的白葡萄酒适合与海鲜和醋汁沙拉等菜肴搭配。大家喝葡萄酒时喜欢摇杯，因为一是表示自己很懂酒，二是摇杯让香气发散，三是摇杯时杯壁上产生酒泪，也有人叫酒腿，挺好看，但是，如果不是陈年老酒，或者较为高级的好酒，没必要摇杯，本来香气就不浓，三摇两摇，啥味也没有了。还不如喝饮料呢。有些人以为越多酒泪表示质量越高，所以大力摇杯并炫耀酒泪。其实酒泪是酒精、与含糖量有关。与质量或价格半毛钱关系也没有。单宁就是一种涩味，来自于葡萄皮、葡萄籽、梗喝葡萄酒时，口腔里那种发涩的感觉就是单宁的味道。红葡萄酒中含有单宁，白葡萄酒中几乎没有，因为单宁存在于葡萄皮，由白葡萄酒是用葡萄汁发酵而成。单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于植物界，许多植物的种子、树皮和果皮等适度的单宁可以给葡萄酒增添口感的复杂度，并支撑葡萄酒陈年。高单宁的葡萄酒的酒体会更加饱满，口感会更加浓稠，陈年潜力也更胜一筹。然而高单宁的葡萄酒需要陈年一定的时间，等待单宁被柔化才能有好的饮用体验，否则，葡萄酒的口感会显得干涩，令口腔产生不愉悦的褶皱感。高单宁酒可选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。葡萄糖在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳，葡萄酒中酒精含量一般在8-15%之间；也有一些超过15度的，但不多。口腔中对于酒精最为敏感的部位是舌根和喉咙。酒精度太高，舌根和喉部会有灼烧感；但酒精度过低，会影响葡萄酒的平衡，使得整款酒酒体单薄，品质一般。对于葡萄酒而言，单宁、酸度、酒精和糖分是相辅相成的，不可或缺，哪个太突出都不好。一款单宁柔顺，酸度和甜度、酒精，复杂的风土，各个要素互相平衡，让你如醉如痴，沉迷不肯放弃的，就是一款优质葡萄酒。好了，说到风土，最神秘的一个概念，其实就是葡萄藤生长环境所带来的风味，气候、土壤、地形、当年的天气。是决定葡萄酒质量的先天条件。越贵的葡萄酒，都来自于得天独厚的风土。你看勃艮地，那么小的一块庄园，酒卖得让人想哭，甚至有钱人也没有机会买得到，必须有地位还有钱。就是因为它独一无二的风土，说白了，就是土壤。没有好的酿酒师，再好的酒庄酿出来的酒也是平凡的。两者相辅相成，互相成就。一样的，好的酿酒师在差的酒庄，再非凡的画龙点睛手也是白搭，就像你娶了丑女，再富有的生活也不能把她打造成美女。一样的，再美可倾城的姑娘嫁了穷鬼，日子久了，也是平凡的妇女，越老越丑。中上姿质的女子，嫁了富而敌国、权倾朝野的丈夫，或者自身能力超群，不断进取，攀越一个又一个高峰，到了中年以后，那风姿与气韵，怎能一般妇人可比？到了老年，你就是个仙女，也不会好看，只是相对而言，依旧有韵味罢了，那是长期优渥生活里浸染出来的王者之气。所以，你要做一瓶好酒。葡萄酒分新旧世界之分，简单来说，欧洲葡萄酒就是旧世界，其他国家、地区就是新世界。旧世界以法国、意大利、德国、西班牙和葡萄牙。酿酒历史悠久、等级划分制度严格，只种植特定的葡萄品种。美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷、日本、中国。新世界国家对于葡萄品种、葡萄种植、葡萄酒酿造等方面的法律规定不像旧世界国家那么严格，引入了现代化的新技术，机器种植，机器采收，规模化，产业化。酿酒师在酿造葡萄酒时更加自由创新，因此葡萄酒风格更加多样，好喝还便宜。法国最著名最贵的产区就是勃艮地，其次就是波尔多。波尔多在1855年拿破仑时代评了个列级名庄制度，最初有58家酒庄上榜,，现在有61家，其中一级名庄5家，拉菲、拉图、候伯王、玛歌、木桐。二等列级酒庄14个,三等列级酒庄14个,四等列级酒庄10个,五等列级酒庄18个,而这其中又以玛歌村有21个酒庄，在列级名单里面排在第一。波亚克村有18个列级庄。圣朱利安村有11 个，圣爱斯泰夫村有5 个，上梅多克村也有5个列级庄。唯一一个例外就是格拉夫地区，只有一个酒庄上档，还是一级庄的候伯王，特别长脸。中国酒徒喜欢的雄狮、波菲、巴顿、力士金是二级庄，迪仙、宝玛、美人鱼是三级庄，龙船、拉图嘉利是四级庄，我喜欢的靓茨伯是五级庄，还有庞特卡耐也是五级庄。当然，现在这些等级不是按价格与味道分的，毕竟过了一百多年，早就发生变化了，其中雄狮、美讯、宝马、爱士图尔、宝嘉龙、碧尚男爵、女爵、庞特卡耐早就被酒徒评为超二级庄，就是极接近一级庄的口感了，价格没那么高，味道却一级棒。这些简单的知识，希望能让老板对葡萄酒有一个初步的认识，实在不行，你就多请我喝，我一边学一边传授，不亦乐乎？
